Charoset , haroset o charoises ( hebreo : חֲרֽוֹסֶת , romanizado : ḥəróseṯ , yiddish : חרוסת , romanizado : kheróyses ) es una pasta dulce de color oscuro hecha de frutas y nueces que se comen en el Seder de Pesaj . Según el Talmud , su color y textura pretenden recordar el mortero (o barro utilizado para fabricar ladrillos de adobe ), que utilizaban los israelitas cuando eran esclavizados en el Antiguo Egipto , como se menciona en el Tratado Pesahim 116a del Talmud . La palabra proviene de la palabra hebrea para arcilla ( hebreo : חֶרֶס , romanizada : ḥéres ).
Jaroset es uno de los alimentos simbólicos en el plato del Seder de Pesaj . Después de recitar las bendiciones y comer primero maror bañado en jaroset y luego un " sándwich Hillel " de matzá (con dos matzot) que combina jaroset y maror , la gente suele comer el resto untado en matzá .
Jaroset se menciona en la Mishná en relación con los elementos colocados en la mesa de Pesaj: "pan sin levadura, lechuga y jaroset ". Algunos dicen que se remonta a la costumbre de celebrar simposios en la antigua Grecia, donde las discusiones filosóficas iban acompañadas de beber grandes cantidades de vino y consumir alimentos bañados en mezclas de nueces machacadas y especias. [1]
Hay muchas recetas de jaroset . Muchos incluyen al menos algunas de las frutas y especias mencionadas en el Cantar de los Cantares : manzanas 2-3, higos 2-13, granadas 4-3, uvas 2-15, nueces 6-11, dátiles 7-7 con la adición de vino 1-2, azafrán 4-14 y canela 4-14. [2] Según Jonathan Brumberg-Kraus "la influencia de las preferencias culinarias persas en los judíos que vivían en los imperios islámicos medievales probablemente reforzó este perfil de sabor del 'Cantar de los Cantares'. [3]
Las especias utilizadas varían según las culturas; Los yemenitas usan clavo y pimienta, mientras que los judíos estadounidenses suelen usar canela. En Italia, se sabe que los judíos venecianos añaden castañas y piñones . Halek es una variación hecha por judíos persas que utilizan dátiles en lugar de manzanas. [4] Los arándanos cultivados localmente se añaden a la receta tradicional en Maine . [5]
El charoset sefardí es una pasta hecha de pasas , higos y dátiles .
Los judíos egipcios lo elaboran con dátiles, pasas, nueces, canela y vino dulce.
Los judíos griegos y turcos utilizan manzanas, dátiles, almendras picadas y vino. Los judíos italianos añaden castañas.
Los judíos de Surinam añaden coco. [4]
Los judíos iraquíes lo elaboran con una mezcla de dátiles y nueces.
Yihye Bashiri (siglo XVII) describió la manera en que se hacía el jaroset en Yemen:
Toman higos, pasas o dátiles y los machacan hasta obtener la consistencia de una masa. Luego le echan vinagre y le añaden especias. Hay quienes añaden a esta mezcla semillas de sésamo molidas . En la noche de la Pascua, se requiere que una persona ponga allí especias enteras que no hayan sido molidas; ya sea dos o tres semillas de valeriana (árabe: sunbul ), o ramitas de mejorana [alternativamente: tomillo silvestre] (árabe: za'tar ), o ajedrea (árabe: hasha ), o cosas similares a ellas, para que se parezca paja en mortero-en memoria de aquello por lo cual nuestros padres fueron esclavizados en Egipto, ya que es semejante a los ladrillos y la paja. [6]
En la tradición judía yemenita , el charoset también se llama dukeh ( hebreo : דוכה ), nombre también mencionado como tal en el Talmud de Jerusalén . [7]
No todos los judíos usan el término jaroset . Algunos judíos de Oriente Medio utilizan en cambio el término " halegh ". El origen de halegh no está claro. Rav Saadia Gaon usa la palabra y la atribuye a una especie de nuez que era ingrediente obligatorio en la preparación del halegh .
Partes de la diáspora judía en Irán tienen la tradición de incluir 40 ingredientes diferentes en el halegh . El número 40 significa los 40 años de vagar por el desierto.
El charoset de Europa del Este (o Ashkenazi ) se elabora con nueces y manzanas picadas , condimentadas con canela y vino tinto dulce . Se puede añadir miel o azúcar como edulcorante y aglutinante. La mezcla no está cocida.
En 2015, el helado Charoset de Ben & Jerry's estuvo ampliamente disponible en Israel y fue cubierto en varios medios de comunicación importantes. [8] [9] [10] [11] [12] [13]
El charoset sobrante se suele comer con matzá, pero también se puede utilizar como relleno para pasteles de mano. [14] También se utiliza como relleno para hamantaschen .