La vainilla se utiliza con frecuencia para dar sabor al helado , especialmente en América del Norte, Asia y Europa. [1] El helado de vainilla , al igual que otros sabores de helado, se creó originalmente enfriando una mezcla hecha de crema, azúcar y vainilla sobre un recipiente con hielo y sal. [2] El tipo de vainilla que se utiliza para dar sabor al helado varía según la ubicación. En América del Norte y Europa, los consumidores están interesados en un sabor más prominente y ahumado, mientras que en Irlanda , se desea un sabor más parecido al anís . [1] Para crear la consistencia suave del helado, la mezcla debe agitarse de vez en cuando y luego devolverse al recipiente con hielo y sal para continuar el proceso de solidificación . [2] Según Iced: 180 Very Cool Concoctions , muchas personas a menudo consideran que la vainilla es el sabor " predeterminado " o "simple" del helado (ver " Vainilla simple "). [3]
La vainilla fue utilizada por primera vez entre los mexicas . En la década de 1510, los conquistadores españoles , que exploraban el actual México , se encontraron con personas mesoamericanas que consumían vainilla en sus bebidas y comidas. La vainilla fue traída de regreso a España con los conquistadores. En España, "la vainilla se usaba para dar sabor a una bebida de chocolate que combinaba semillas de cacao , vainilla, maíz, agua y hielo". La bebida finalmente se extendió a Francia , Inglaterra y luego a toda Europa a principios del siglo XVII. [4] En 1602, Hugh Morgan , el boticario de la reina Isabel I , recomendó que la vainilla se usara por separado del cacao. [5]
El origen del helado se remonta al periodo Yuan del siglo XIV. Hay pruebas de que se servía helado en la corte mogol . La idea de utilizar una mezcla de hielo y sal por sus efectos refrigerantes , que es parte del proceso de creación del helado, se originó en Asia. El método se extendió desde Oriente a Europa cuando los árabes y los moros viajaron a España , entre 711 y 1492. [6] Una vez que el método de refrigeración de mezclar hielo y sal se había extendido a Europa, los italianos se involucraron en la elaboración de helados. [2] A principios del siglo XVIII, habían aparecido recetas de helado en Francia. Según Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights , los franceses transformaron el helado en un alimento más suave y rico con la adición de huevos o yemas de huevo en la receta. Las primeras recetas de helado registradas por los franceses a principios del siglo XVIII no incluían yemas de huevo. Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, las recetas francesas de helado comenzaron a incluir yemas de huevo. [6]
Cuando el uso de vainilla en alimentos y bebidas se independizó del cacao, se hizo más prominente en las recetas francesas. Los franceses usaban vainilla para dar sabor al helado de vainilla francés. El helado de vainilla se introdujo en los Estados Unidos cuando Thomas Jefferson descubrió el sabor en Francia y trajo la receta a los Estados Unidos. [5] Durante la década de 1780, Thomas Jefferson escribió su propia receta de helado de vainilla. La receta se encuentra en la Biblioteca del Congreso . [7]
Para hacer helado en los Estados Unidos durante el siglo XVIII, los cocineros y pasteleros necesitaban un "cubo de madera más grande", "un recipiente de metal para congelar con una tapa, llamado sorbete", hielo, sal y la mezcla a base de crema que planeaban congelar. El proceso comienza con encontrar hielo de un tamaño "manejable", luego mezclarlo con sal y agregar la mezcla a un cubo. Juntos, el hielo y la sal crean un efecto refrigerante. El cocinero o pastelero agrega su mezcla de helado a un recipiente para congelar y luego le pone la tapa. El recipiente para congelar se coloca en el cubo de madera, donde se revuelve y se agita para darle al helado una consistencia cremosa. Ocasionalmente, el recipiente para congelar debe abrirse, para poder retirar el helado congelado de los lados. El trabajo lo hacían esclavos y sirvientes. [2]
En 1843, Nancy M. Johnson inventó la primera máquina para hacer helados con una manivela en el exterior del recipiente de madera. La manivela mezcla el helado, al mismo tiempo que raspa el helado congelado de los lados del recipiente. Antes de 1843, hacer helado requería más tiempo. La manivela en el exterior del recipiente de madera elimina el paso de sacar el recipiente de la tina de madera para raspar los lados del recipiente de helado congelado. Después de la creación del invento de Nancy Johnson, las empresas de helados comerciales comenzaron a utilizar máquinas para hacer helados impulsadas por "cintas de correr impulsadas por caballos, máquinas de vapor y, finalmente, motores eléctricos". Las personas que hacían helado en casa también comenzaron a utilizar máquinas para hacer helados eléctricas. La producción de helados se hizo más popular cuando el azúcar se volvió más barato y el hielo era más fácil de obtener. Después de que terminó la Guerra Civil , los precios de los helados habían disminuido y más mayoristas se habían unido al negocio de la fabricación de helados. [2]
El helado se aromatiza con un aroma artificial o natural de vainilla. Los aromas artificiales contienen 100% de vainillina , el ingrediente principal que contribuye al sabor del extracto de vainilla natural. El extracto de vainilla natural también contiene casi 200 compuestos más además de la vainillina. Las diferentes propiedades químicas de estos compuestos pueden causar problemas de compatibilidad con diferentes preparaciones de helado. [8] El helado de vainilla se puede clasificar por el tipo de aromatizante utilizado. Si se utiliza extracto de vainilla natural, el producto se denomina "helado de vainilla". Si se utiliza vainillina de vainilla natural, el producto se denomina "helado con sabor a vainilla". Si se utiliza vainillina artificial, el producto se etiqueta como "helado de vainilla con sabor artificial". [9] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos caracteriza al helado de vainilla en tres categorías: (1) el helado solo contiene extracto de vainilla; (2) el helado contiene 1 onza (28 g) de vainillina sintética por galón (3,8 L) de extracto de vainilla simple; (3) El helado sólo contiene ingredientes sintéticos. [10]
Portal de alimentosLa vainilla se ha convertido en sinónimo de "simple"; tal vez la mayoría de los helados de vainilla estén aromatizados con extracto de vainilla falso.
helado de vainilla europa.
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