El haleem es un tipo de guiso que se consume ampliamente en el sur de Asia , Oriente Medio y Asia central . Aunque el plato varía de una región a otra, opcionalmente incluye trigo o cebada , carne y lentejas . Se prepara cocinando lentamente la carne en lentejas y especias. Se sirve caliente con panes planos o solo. Las variaciones populares del haleem incluyen keşkek en Turquía , Tayikistán , Uzbekistán , Azerbaiyán y el norte de Irak ; harisa en el mundo árabe y Armenia ; halim en Afganistán , Irán , Bengala Occidental , en Mauricio , Pakistán y Bangladesh ; y khichra en la India . [2]
Haleem se compone de cuatro componentes principales:
Este plato se cocina a fuego lento durante siete u ocho horas y luego se revuelve o bate enérgicamente con un palo para revolver . Esto da como resultado una consistencia pastosa, que combina los sabores de las especias, la carne, la cebada y el trigo.
Al final, el haleem cocido se adorna con cebollas fritas, jengibre cortado en juliana, chiles verdes en rodajas, hojas de cilantro, rodajas de limón y chaat masala. Sin embargo, la preparación del haleem varía en las distintas regiones. [ cita requerida ]
El origen del haleem se encuentra en el plato árabe popular conocido como harees (también escrito como jareesh ). Según Shoaib Daniyal, escribiendo en The Sunday Guardian , la primera receta escrita de harees se remonta al siglo X , cuando el escriba árabe Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar recopiló un libro de cocina de platos populares entre los "reyes y califas y señores y líderes" de Bagdad . "La versión descrita en su Kitab Al-Tabikh (Libro de recetas), el libro de cocina árabe más antiguo del mundo que sobrevive, es sorprendentemente similar al que comen los pueblos de Oriente Medio hasta el día de hoy", informó. El harees se cocinaba a medida que el imperio árabe se extendía a diferentes partes del mundo.
El harees fue introducido en el subcontinente indio por los soldados árabes del ejército del Nizam de Hyderabad a la ciudad. [2] [3] [4] [ ¿ Fuente autoeditada? ] Hoy en día, el harees todavía está disponible en el barrio árabe de Hyderabad, un área llamada Barkas , donde el plato se llama Jareesh . [2] Más tarde, la gente de Hyderabad lo modificó para adaptarlo a su paladar, creando así el haleem moderno. [3]
El haleem se vende como aperitivo en los bazares durante todo el año. También es un plato especial preparado en todo el mundo durante los meses de Ramadán y Muharram del calendario musulmán Hijri , particularmente entre los musulmanes paquistaníes e indios . [5] [6] Dado que el nombre de este plato es el mismo de uno de los nombres de Alá , específicamente Al Haleem , algunos musulmanes del sur de Asia han comenzado a referirse a este plato como "Daleem", argumentando que es más correcto ya que la versión del sur de Asia de este plato contiene grandes cantidades de dal o lentejas. [1] Todavía se lo conoce principalmente como Haleem.
En la India, el haleem, que se prepara en Hyderabad durante el mes de Ramadán [7] , se transporta a todo el mundo mediante un servicio de mensajería especial. El haleem se cocina tradicionalmente en grandes calderos de leña [8] .
El haleem también es muy popular en Bangladesh , especialmente durante el mes sagrado del Ramadán, cuando es un plato básico. [9] [10] Sin embargo, la versión bangladesí del halim difiere ligeramente de otras áreas, ya que la carne y los huesos se cuecen y se conservan en trozos pequeños en lugar de triturarlos con la sopa de lentejas. Además, la variedad de especias utilizadas también es diferente. Una versión bangladesí común del halim se llama "Shahi Halim"; es principalmente popular en la parte central del país.
En Pakistán , el haleem está disponible durante todo el año, así como en la mayoría de los restaurantes paquistaníes de todo el mundo. El haleem se vende como aperitivo y comida callejera en los bazares paquistaníes durante todo el año. [11] [12]
Es una tradición entre los judíos persas comer haleem en Shabat , ya que al igual que otros guisos de Shabat como el cholent y el hamin [13] es un plato de cocción lenta que se puede preparar antes del comienzo de Shabat y luego cocinar durante la noche a baja temperatura. [14]
El haleem se ha convertido en un plato popular en las ciudades de Hyderabad , Telangana y Aurangabad, Maharashtra (Aurangabad, la primera capital del estado de Hyderabad) en la India. El haleem, que tiene su origen en un plato árabe llamado Harees , [1] fue introducido en la región durante el período mogol por inmigrantes extranjeros. [15]
En 2010, la oficina de registro de IG de la India le otorgó al haleem de Hyderabadi el estatus de Indicación Geográfica . Se convirtió en el primer producto cárnico de la India en recibir una certificación IG. [16] [17] Esto significa que un plato no se puede vender como haleem de Hyderabadi a menos que cumpla con los estándares necesarios establecidos para él. [18]
En el subcontinente indio, tanto el haleem como el khichra se preparan con ingredientes similares. En el khichra, los trozos de carne se mantienen en forma de cubos, mientras que en el haleem los cubos de carne se sacan de la olla, se quitan los huesos, se tritura la carne y se vuelve a poner en la olla. Se sigue cocinando hasta que la carne se mezcla por completo con la mezcla de lentejas, trigo y cebada. [19]
Un plato rico en calorías, el haleem aporta proteínas de la carne y fibra y carbohidratos de las diversas combinaciones de cereales y legumbres.
El haleem se puede servir con hojas de menta picadas , jugo de limón , hojas de cilantro , cebollas fritas, raíz de jengibre picada o chiles verdes . En algunas regiones de Pakistán, el haleem se come con naan o con cualquier tipo de pan o arroz. En algunas partes de Uzbekistán se sirve con azúcar.
