Hủ tiếu o Hủ tíu es unplatovietnamita[3][2]Vietnamcomodesayuno. Puede servirse como sopa ( hủ tiếu nước ) o seco sin caldo ( hủ tiếu khô ).
El hủ tiếu se hizo popular en la década de 1960 en el sur de Vietnam , especialmente en Saigón . [4] Los ingredientes principales de este plato son huesos de cerdo, mezclados con diversos tipos de fideos , hierbas y otros tipos de carnes. [5] [6] [7]
En la cocina del sur de Vietnam, el phở generalmente se sirve con fideos tipo hủ tiếu Mỹ Tho llamados bánh phở tươi en lugar del bánh phở khô o bánh phở tươi, más amplio, popular en la cocina del norte de Vietnam . [8]
El hủ tiếu apareció en Master Chef US 2013, donde Gordon Ramsay mencionó que estaba en la parte superior de su lista y encargó a los concursantes que prepararan un plato de hủ tiếu . [9] El plato de fideos también apareció en el programa de televisión Gordon's Great Escape en 2010-2011, donde Ramsay probó el plato de fideos en el mercado flotante de Cai Rang en Can Tho .
El Hủ tiếu se originó a partir de los Teochew de la provincia de Guangdong en China, quienes luego emigraron a Vietnam . [10] Para la primera versión de Hủ tiếu, kuay teow , los fideos de arroz tenían una textura más suave y una apariencia plana como Phở. [2] Los vietnamitas del sur luego recrearon los fideos y produjeron una textura masticable para el fideo de arroz, la textura comúnmente vista para los fideos Hủ tiếu en la actualidad. [11] Hủ tiếu Nam Vang ( lit. ' sopa de fideos de arroz de Phnom Penh ' ) es una variación del plato. [12]
La palabra hủ tiếu proviene del dialecto teochew 粿條 ( guê 2 diou 5 o kway teow ). [13]
El hủ tiếu se compone principalmente de caldo de huesos de cerdo, fideos y varios tipos de aderezos, que incluyen carne y otras guarniciones.
Existen distintos tipos de fideos para el hủ tiếu , como los fideos de arroz blandos, los fideos de huevo o los fideos de tapioca masticables. Los fideos de tapioca son más masticables y translúcidos y se utilizan en el hu tieu my tho , y se denominan hủ tiếu dai ( hủ tiếu masticable ). [2]
El caldo suele estar hecho de huesos de cerdo, calamares secos y camarones secos. [14] En el caso del hủ tiếu elaborado en el sur de Vietnam, el caldo se hace un poco dulce para que coincida con el gusto de los vietnamitas del sur. El hu tieu se puede comer seco (sin caldo) o húmedo (con caldo), o el plato de fideos se puede servir seco con un tazón de caldo caliente al costado. [15]
Hay varios tipos de aderezos, como carne de cerdo molida salteada, hígado de cerdo en rodajas, intestinos de cerdo, camarones escalfados, apio chino y cebollino, ajo salteado y chalotes. No es necesario que todos estos ingredientes estén presentes y se pueden cambiar o agregar aderezos según el gusto, lo que hace que los platos de hủ tiếu sean diferentes, como el hu tieu my tho , que incluye mariscos. [15]
Las salsas para untar que se sirven con el Hủ Tíu son salsa de soja, vinagre negro o rojo, salsa shacha, chiles en rodajas finas y salsa de ajo y chile. Para el Hủ Tíu Nam Vang (un Hủ Tíu al estilo camboyano), también se sirve ajo encurtido y salsa de ajo picado.
Las variedades populares de hủ tiếu incluyen:
El hủ tiếu gõ (gõ significa golpear) es una versión de comida callejera del hủ tiếu. Recibe este nombre porque los vendedores suelen recorrer las zonas locales en carritos (xe đẩy) y se anuncian golpeando dos barras de metal.
Tanto los fideos como la preparación de la sopa llegaron a Vietnam con los teochew, un pueblo migratorio de la provincia nororiental de Guangdong.
El origen último del hủ tiếu Nam Vang se encuentra en el corazón del antiguo mercado de Phnom Penh
