La fotografía de alimentos es un género de fotografía de naturaleza muerta que se utiliza para crear atractivas fotografías de naturaleza muerta de comida . Como especialización de la fotografía comercial , sus resultados se utilizan en anuncios, revistas, packaging, menús o libros de cocina. La fotografía de comida profesional es un esfuerzo de colaboración, que generalmente involucra a un director de arte , un fotógrafo , un estilista de comida, un estilista de utilería y sus asistentes. [1] Con la llegada de las redes sociales , la fotografía de comida amateur ha ganado popularidad entre los comensales de restaurantes.
En publicidad, la fotografía de alimentos se utiliza a menudo (y a veces de manera controvertida) para exagerar el atractivo o el tamaño de la comida anunciada, en particular la comida rápida . [2]
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La primera fotografía conocida que mostró la comida como tema fue un daguerrotipo de 1845 de William Henry Fox Talbot que mostraba melocotones y una piña. [3]
Durante mucho tiempo, las fotografías de comida tendieron a tomarse y componerse de una manera similar a la forma en que la gente estaba acostumbrada a encontrar su comida: colocadas sobre una mesa y tomadas desde una perspectiva aérea, es decir, desde el punto de vista del comensal. [4] En consecuencia, los estilistas dispusieron la comida para que pareciera buena desde arriba, con los artículos dispuestos de forma plana sobre el plato y claramente separados entre sí. [5]
Más tarde, se pusieron de moda la iluminación romántica, los ángulos menos profundos y más accesorios , [4] con casos extremos que llevaron al término " pornografía gastronómica ". Más recientemente, la tendencia predominante en la fotografía gastronómica comercial occidental es presentar la comida de la manera más simple, limpia y natural posible y con pocos accesorios, a menudo utilizando efectos como enfoque selectivo , platos inclinados y primeros planos extremos . [4] Esto complementa las tendencias en la cocina profesional para hacer que la comida sea más interesante visualmente. Por ejemplo, la altura de los platos tiende a aumentar y sus elementos suelen estar superpuestos, lo que se adapta bien a tomas en ángulo estrecho. [5]
El papel del estilista gastronómico es hacer que la comida luzca atractiva en la fotografía terminada. El tiempo y el esfuerzo que dedica un estilista a organizar la comida de forma cuidadosa e ingeniosa se debe a las diferencias entre la forma en que el estilista la presenta y la forma en que lo haría un cocinero o chef casero. El conocimiento visual también es un requisito, al igual que el conocimiento de cómo traducir la percepción de sabor, aroma y atractivo que uno obtiene de un plato real a una fotografía bidimensional. [ cita necesaria ]
Los estilistas de alimentos tienen formación culinaria; algunos son chefs profesionales o tienen experiencia en economía doméstica . [6] Además del conocimiento de la nutrición y las técnicas de cocina, los estilistas de alimentos también deben ser compradores ingeniosos. [6] Como profesionales creativos, visualizan la fotografía terminada y diseñan la comida en consecuencia.
El proceso de fotografía de alimentos comienza con la compra de los alimentos y los ingredientes. Sólo los alimentos visualmente más perfectos son aceptables y generalmente se necesitan múltiples elementos de respaldo o de prueba. Como resultado, la compra de alimentos e ingredientes es un proceso que requiere mucho tiempo. [7] El artículo más atractivo de los comprados se selecciona y marca como "héroe", es decir, el artículo que aparecerá en la fotografía. [8] Durante la instalación y para las sesiones de prueba, está representado por un sustituto de cartón o de un alimento de menor calidad. [9]
La fotografía real puede realizarse en un estudio bajo condiciones de iluminación controlada o bajo luz natural . [10] La luz, el fondo y el entorno se preparan cuidadosamente para presentar la comida de la manera más atractiva posible sin distraer la atención. El color y la textura del fondo se seleccionan para complementar eficazmente el de la comida y ayudar con su iluminación. [11]
Los alimentos elaborados generalmente se marcan como no comestibles y se desechan después del brote, porque pueden haber sido manipulados o tratados de manera que no sean seguros para el consumo. [12]
Para crear el efecto de una fina capa de condensación que se forma en el exterior de los vasos que contienen líquido frío, se puede aplicar un spray opacante [13] con papel o cinta adhesiva protegiendo las áreas no "escarchadas". La condensación más pronunciada y las gotas de rocío se imitan rociando el vaso con jarabe de maíz o glicerina . [14]
Los cubitos de hielo utilizados en las sesiones fotográficas están hechos de acrílico , por lo que no se mueven ni se derriten durante la sesión, que puede tener lugar bajo una iluminación caliente del estudio. [15] Antes de la disponibilidad generalizada de cubitos de acrílico a partir de las décadas de 1970 y 1980, los cubitos de hielo de vidrio servían para el mismo propósito. Se crean burbujas de aspecto fresco en la superficie de las bebidas aplicando una mezcla de bebida y detergente a la superficie con un gotero. [16] Se puede usar pegamento blanco en lugar de leche , [13] y una mezcla de café preparado y agua en lugar de té . [17]
Las ensaladas en la fotografía de alimentos se componen con el fin de crear texturas, formas y colores atractivos. Para mejorar el soporte y ayudar en la composición, la ensalada en un tazón se construye alrededor de un tazón más pequeño colocado invertido en el tazón más grande. [18] Las verduras para ensalada se mantienen frescas y crujientes rociándolas con agua fría antes de su composición. [19] Normalmente no se usa aderezo para ensaladas , ya que hace que la ensalada esté resbaladiza y sea difícil de peinar, pero se puede crear la apariencia de aderezo espolvoreando hierbas y especias sobre la ensalada húmeda, o mezclándolas con aceite y aplicándolas con una brocha. . [20]
Las ensaladas de frutas son particularmente difíciles de fotografiar debido al poco tiempo que los trozos de fruta, que se cortan inmediatamente antes de la fotografía final, conservan su apariencia. [21] Como sólo la capa exterior de la ensalada es de interés, el interior oculto de la ensaladera se puede llenar con puré de patatas u otra mezcla. [22] Los apósitos gruesos o pesados no se fotografían bien; normalmente se diluyen y se aplican con brocha. [23]
La fotografía de hamburguesas es un desafío porque los panecillos se abollan fácilmente y una hamburguesa ensamblada pierde rápidamente su atractivo visual. [24] Al armar la hamburguesa, los ingredientes se mantienen en su lugar con palillos y se retira el interior carnoso de las rodajas de tomate para evitar que el jugo decolore los ingredientes. [25] Las hamburguesas de carne se cocinan superficialmente, los bordes se dorarán con un soplete y la carne se verá más apetitosa con un colorante. [26] Los bordes de las rebanadas de queso derretido se pueden cepillar con un limpiador doméstico para que parezcan recién derretidos por más tiempo. [27] Los condimentos como la mayonesa se aplican a los bordes con una botella aplicadora. [28] Normalmente se utiliza vapor para sugerir que la hamburguesa está caliente.
Los sándwiches se preparan utilizando técnicas similares. Se utilizan toallas de papel húmedas para evitar que el pan se seque. Si se va a representar un medio sándwich, el pan y los componentes se cortan individualmente con unas tijeras y se ensamblan en su lugar. [29]
La representación fotográfica de comida rápida ha sido objeto de impugnaciones legales por publicidad engañosa . Se han presentado demandas colectivas contra las cadenas de comida rápida McDonald's , Wendy's y Taco Bell por prácticas comerciales desleales y engañosas , alegando que las fotografías en el material de marketing representan productos alimenticios más grandes que los artículos servidos a los clientes en la vida real. [30] [31] También se propuso una demanda similar en 2023 contra Burger King , alegando que la fotografía de la compañía muestra su hamburguesa Whopper como un 35% más grande que en la vida real, con ingredientes que "se desbordan del pan". [32]
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La fotografía gastronómica amateur ha aumentado con el auge de las redes sociales y el uso de selfies . Se ha desarrollado una tendencia popular entre los comensales de fotografiar sus comidas en los restaurantes utilizando un teléfono móvil , con el fin de compartirlas en sitios como Instagram o blogs de comida . A esta práctica a veces se la denomina " la cámara se come primero ". [33]
Los influencers pueden utilizar fotografías de alimentos para defender una alimentación saludable , dietas de moda o para promocionar un negocio de restaurantes. [34] [35] Algunos restauradores se han opuesto a la práctica y prohíben a los comensales tomar fotografías de sus comidas. [36] [37] [38]
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