El estearoil-2-lactilato de calcio (estearoil lactilato de calcio o CSL) o E482 es un aditivo alimentario versátil aprobado por la FDA . Es un tipo de lactilato disponible comercialmente . El CSL no es tóxico , [3] [4] es biodegradable [5] y generalmente se fabrica utilizando materias primas biorrenovables . [6] [7] Debido a que el CSL es un aditivo alimentario seguro y altamente efectivo, se utiliza en una amplia variedad de productos, desde productos horneados y postres hasta envases . [2] [8] [9] [10]
Según lo descrito en la séptima edición del Food Chemicals Codex , el CSL es un polvo de color crema. [1] El CSL se fabrica actualmente mediante la esterificación de ácido esteárico y ácido láctico con neutralización parcial utilizando cal hidratada de calidad alimentaria ( hidróxido de calcio ). El CSL de calidad comercial es una mezcla de sales de calcio de ácido estearoil láctico, con proporciones menores de otras sales de ácidos relacionados. El HLB del CSL es 5,1. Es ligeramente soluble en agua caliente. El pH de una suspensión acuosa al 2% es aproximadamente 4,7. [2]
Para que el producto pueda etiquetarse como CSL para su venta en los Estados Unidos, debe cumplir con las especificaciones detalladas en 21 CFR 172.844. [8] En la UE, el producto debe cumplir con las especificaciones detalladas en el Reglamento (CE) n.° 96/77. [11] Las pruebas para estas especificaciones se pueden encontrar en el Food Chemical Codex. [1] Los criterios de aceptación para estas dos regiones son los siguientes:
Para ser etiquetado como CSL para su venta en otras regiones, el producto debe cumplir con las especificaciones detalladas en el códice de esa región.
El CSL se utiliza ampliamente en productos horneados , cereales , pastas , arroz instantáneo , postres , glaseados , rellenos , pudines , coberturas , confitería , mezclas de bebidas en polvo , cremas , licores de crema , papas deshidratadas , salsas para bocadillos , salsas , jugos , chicles , alimentos dietéticos , carnes enlatadas picadas y cortadas en cubitos y mostarda di frutta . [9] [12] En los Estados Unidos, los usos aprobados y los niveles de uso se describen en 21 CFR 172.844, [8] 21 CFR 176.170 [13] y 21 CFR 177.120. [10] mientras que las regulaciones correspondientes en la UE se enumeran en el Reglamento (CE) n.º 95/2. [9]
La aplicación más importante de CSL es en productos de panadería fermentados con levadura. Aunque CSL se introdujo primero en el mercado, la mayoría de las aplicaciones utilizan SSL . La razón principal de la preferencia de SSL sobre CSL es que CSL tiene menos efectos de ablandamiento de miga que SSL. Sin embargo, CSL todavía se prefiere en algunas aplicaciones, como formulaciones de tipo pan de solera magra. En estas aplicaciones, CSL es preferido porque CSL funciona mejor que SSL como fortalecedor de masa, mientras que el producto terminado no requiere una miga suave o una forma de pan perfectamente simétrica. [14]