Dapanji ( uigur : تۇخۇ قوردىقى , romanizado : toxu qordiqi ; chino :大盘鸡; pinyin : Dàpánjī ; lit. 'pollo en plato grande') es un guiso de pollo picante que fue inventado por un chef chino Han en Shawan , Xinjiang en la década de 1980. Aunque originalmente se consideró cocina china en lugar de uigur , el chef hizo que el plato fuera halal para adaptarse a las costumbres religiosas locales y rápidamente alcanzó su popularidad entre la población uigur local .
Dapanji en el título original significa "plato grande de pollo" en chino y idioma dungan . Ya en la traducción al nombre uigur , chong ( چوڭ , Чоң, qong ) significa "grande", texse ( تەخسە , Тοхсuddle, təhsə ) significa "plato", toxu ( توخۇ , Тоху, tohu ) significa "pollo" y qorumisi ( قورۇمى سى , Қорумиси, ⱪorumisi ) significa "frito". [ cita necesaria ]
El dapanji apareció por primera vez en Shawan a fines de la década de 1980. El plato ganó popularidad en Xinjiang a mediados y fines de la década de 1990. Se dice que fue inventado en Shawan , en el norte de Xinjiang, por un chef chino Han inmigrante de Sichuan llamado Li, quien mezcló chiles picantes con pollo y papas en un intento de reproducir un sabor de Sichuan. [1] Aunque generalmente se cree que Shawan es el lugar de origen del plato, también hay otras afirmaciones de origen, incluida una invención de un nativo de Hunan en el lago Chaiwopu cerca de Ürümqi . Algunos creían que el plato se servía originalmente en varios platos más pequeños, pero luego se usó un solo plato grande en su lugar, lo que le dio su nombre. El plato fue servido por restauradores a lo largo de las carreteras de Xinjiang como una solución rápida para los camioneros que a menudo llegaban en un momento extraño del día. Su rico sabor y su contundencia rápidamente hicieron que el plato fuera uno de los favoritos de la región y luego se extendió al resto de China. [2]
Los ingredientes principales son pollo , pimientos morrones y patatas , cocinados con cebollas , ajo , jengibre , chiles , comino molido , anís estrellado , pimientas de Sichuan molidas , aceite de cocina , también opcionalmente salsa de soja y cerveza . [3]
El pollo se corta en trozos del tamaño de un bocado (normalmente sin espinas), se saltea con especias y verduras picadas gruesas y se cuece a fuego lento en caldo, lo que da como resultado un guiso sabroso y picante. Por lo general, se sirve con laghman (fideos anchos estirados a mano; conocidos como latiaozi o kudaimian en China) y se comparte entre familiares y amigos de manera comunitaria. [4]
Otras variantes del plato se pueden servir con nan (馕包大盘鸡), un pan básico muy consumido en Xinjiang, que suele servirse horneado o asado en los restaurantes de Xinjiang y otros lugares. Con la salsa, el pan se vuelve muy suave y húmedo, produciendo una textura sabrosa que se derrite en la boca. [ cita requerida ]
