Dabu-dabu es un tipo de condimento picante que se encuentra comúnmente en la cocina de Manado en el norte de Sulawesi , Indonesia . Dabu-dabu consiste en chiles rojos cortados en cubitos , chile ojo de pájaro , chalotas , tomates rojos y verdes , sal , azúcar y mezclados con jugo de calamansi fresco conocido localmente como cui de limón o jeruk kesturi , a veces reemplazado por lima kaffir o jugo de limón . El ají y los cítricos le dan un sabor fresco, ácido y picante.
El dabu-dabu a veces se describe como sambal crudo manadonés . Suele utilizarse como condimento de mariscos , especialmente en diversas recetas de ikan bakar (pescado a la parrilla). [1] Es similar a la salsa mexicana . [2]
