Un buñuelo ( / ˈ k r ʌ l ər / ) es un pastel frito popular en partes de Europa y América del Norte . Considerado como una forma de pastel de rosquilla en este último, generalmente está hecho de un hilo de masa que se dobla y se retuerce dos veces para crear su forma característica, o se forma a partir de un rectángulo de masa con un corte en el centro que le permite se puede tirar sobre sí mismo para producir giros distintivos en los lados de la masa.
Algunos otros estilos regionales de buñuelos fritos se elaboran en forma de barra pequeña o de barra simple. [1] Los tradicionales buñuelos retorcidos y de pan generalmente se cubren con azúcar y canela , [2] mientras que los redondos retorcidos reciben lo mismo o se bañan en glaseado simple . Todos los tipos también se encuentran lisos.
El "cruller" no debe confundirse con el "cruller francés", un donut horneado ligero, estriado y en forma de anillo, extruido de masa choux . [3]
El Spritzkuchen alemán también se extruye de masa choux como un buñuelo francés pero frito, mientras que los espíritus holandeses y belgas , una forma de galleta spritz extruida de una masa similar a una masa quebrada , se hornean en lugar de freírse.
El nombre cruller proviene del holandés kruller de principios del siglo XIX , de krullen 'rizar'. En el norte de Alemania se les conoce como hirschhörner ('cuernos de ciervo'). En Escandinavia, este tipo de buñuelos son habituales en Navidad. Tradicionalmente se hornean en la víspera de Año Nuevo como un proyecto familiar, donde los niños se encargan de darles forma y los adultos se encargan de freírlos . [ cita requerida ] En danés se les conoce como klejner y en sueco como klenäter , ambos nombres derivan del bajo alemán .
En Estados Unidos, donde varias formas de pasteles se conocen como "buñuelos", algunos son similares a los que se comen tradicionalmente en Alemania y algunos otros países europeos el martes de carnaval , para quemar grasa antes de la Cuaresma . [ cita necesaria ]
El término "buñuelo chino" se aplica ocasionalmente al youtiao ( chino :油条), un alimento de masa frita de aspecto similar que se come en el este y sudeste de Asia. [1] [4] El término buñuelo también se asocia con el mahua ( chino :麻花), [5] un tipo de masa frita retorcida mucho más densa y dulce que el youtiao.
La "Aberdeen crulla" es un pastel tradicional escocés elaborado de la misma manera que el buñuelo rectangular trenzado de Nueva Inglaterra. [6] Se atestigua por primera vez en Edimburgo en 1829 y se cree que fue copiado del 'cruller' de los Estados Unidos según el Diccionario Nacional Escocés (1931-1976). [7] A diferencia de esto, el "yum-yum" es una delicia comúnmente disponible en Escocia, que se asemeja a un buñuelo francés enderezado y cubierto con una fina capa de glaseado.
En Alemania, se dice que el Spritzkuchen se originó en Eberswalde como parte de las celebraciones de carnaval que tienen lugar antes de la Cuaresma . En el pasado, las reservas de grasas animales tenían que consumirse antes de la Cuaresma para que no se estropearan ni se desperdiciaran, y Spritzkuchen fue uno de los platos creados para satisfacer esta necesidad. [8]
Los buñuelos se encuentran más comúnmente en Canadá, Nueva Inglaterra , los estados del Atlántico Medio y Centro Norte de los Estados Unidos; También son comunes en California. [ cita necesaria ] El origen alemán es probablemente la razón por la que los buñuelos tradicionales se pueden encontrar más fácilmente en el Medio Oeste , donde se asentaron muchos inmigrantes alemanes . Algunas panaderías familiares todavía los llaman "krullers".
En 2003, la cadena de tiendas de donas Dunkin' Donuts dejó de vender buñuelos tradicionales, alegando que las golosinas rectangulares con forma de mano requerían demasiada mano de obra y no podían simularse con nuevas máquinas para mezclar masa de donas. En su lugar, algunas de las franquicias de la cadena ofrecieron una versión rectangular simplificada hecha a máquina llamada "pasto de pastel". [9] En 2003, la empresa todavía vendía "buñuelos franceses", [2] que pueden formarse mediante una especie de boquilla de extrusión [10] similar a la forma en que se canaliza la masa choux.
Tim Hortons , [11] y Honey Dew Donuts [12] venden solo buñuelos franceses, no buñuelos. Krispy Kreme [13] vende un donut similar al que la compañía se refiere como buñuelo, pero en realidad es solo un donut de pastel moldeado/formado.
El buñuelo francés comenzó en el suroeste de Francia y se conoce como pet de nonne.
Los buñuelos franceses han ido ganando popularidad en el Reino Unido, Australia y Estados Unidos, con menciones específicas a Cardabelle en el Reino Unido, Moon Cruller en Australia y Deli Provision en Estados Unidos. En 2024, Cardabelle fue nombrada el buñuelo favorito de Londres. En el sureste de EE. UU., los buñuelos franceses son un producto de panadería recién horneado que se vende todos los días en muchas tiendas de donuts y supermercados. [ cita necesaria ]
En 1973, el buñuelo francés estuvo disponible en las tiendas Mister Donut de Japón. [14]
La definición del diccionario de cruller en Wikcionario