stringtranslate.com

bromato de potasio

Bromato de potasio ( KBrO
3) es un bromato de potasio y se presenta en forma de cristales o polvo de color blanco. Es un fuerte agente oxidante.

Preparación

El bromato de potasio se produce cuando se hace pasar bromo a través de una solución caliente de hidróxido de potasio . Esto primero forma hipobromito de potasio inestable , que rápidamente se desproporciona en bromuro y bromato: [2]

3 hermano−
 2 dormitorios−
+ hermano−
3

La electrólisis de soluciones de bromuro de potasio también dará bromato. Ambos procesos son análogos a los utilizados en la producción de cloratos . [ cita necesaria ]

El bromato de potasio se separa fácilmente del bromuro de potasio presente en ambos métodos debido a su solubilidad mucho menor; Cuando una solución que contiene bromato y bromuro de potasio se enfría a 0°C, casi todo el bromato precipitará, mientras que casi todo el bromuro permanecerá en solución. [2]

Usos en repostería

El bromato de potasio se utiliza normalmente en los Estados Unidos como mejorador de la harina ( número E E924). Actúa fortaleciendo la masa y permitiendo un mayor crecimiento. Es un agente oxidante y, en las condiciones adecuadas, se reducirá completamente a bromuro en el proceso de horneado. [3] [4] Sin embargo, si se agrega demasiado, o si el pan no se hornea el tiempo suficiente o no a una temperatura lo suficientemente alta, quedará una cantidad residual, que puede ser dañina si se consume. [4]

El bromato de potasio también podría usarse en la producción de malta de cebada , pero bajo ciertas condiciones de seguridad prescritas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), incluidas las normas de etiquetado para el producto terminado de malta de cebada. [5] Es un oxidante muy potente ( potencial del electrodo  = 1,5 voltios, similar al permanganato de potasio ). [ cita necesaria ]

Regulación

En octubre de 2023, California aprobó una ley que prohibía la fabricación, venta y distribución de bromato de potasio (junto con otros tres aditivos: aceite vegetal bromado , propilparabeno y Red 3 ). Esta es la primera ley en Estados Unidos que lo prohíbe y posiblemente tendrá efectos a nivel nacional. [6]

El bromato de potasio ha sido prohibido en productos alimenticios en la Unión Europea, Argentina, Brasil, [7] Canadá, Nigeria, Corea del Sur y Perú. Fue prohibido en Sri Lanka en 2001, [8] China en 2005, [9] e India en 2016, [10] pero está permitido en la mayor parte de Estados Unidos. A partir de mayo de 2023, el estado estadounidense de Nueva York está considerando prohibir el uso de bromato de potasio. [11] California planea prohibir el uso de bromato de potasio en los alimentos a partir de 2027, luego de un proyecto de ley promulgado en octubre de 2023. [12] [13]

El bromato de potasio está clasificado como carcinógeno de categoría 2B por la IARC . [14] La FDA permitió el uso de bromato antes de que la cláusula Delaney de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos , que prohíbe sustancias potencialmente cancerígenas, entrara en vigor en 1958. Sin embargo, desde 1991, la FDA ha instado a los panaderos a dejar de usar bromato voluntariamente. pero no ha ordenado una prohibición y algunos panaderos todavía lo usan. En California , se requiere una etiqueta de advertencia cuando se utiliza harina bromada. [15] Los fabricantes japoneses de productos horneados dejaron de utilizar bromato de potasio voluntariamente en 1980; sin embargo, Yamazaki Baking reanudó su uso en 2005, alegando que tenía nuevos métodos de producción para reducir la cantidad de sustancia química que quedaba en el producto final. [16]

Referencias

  1. ^ "Bromato de potasio". chem.sis.nlm.nih.gov . ChemIDplus. Institutos Nacionales de Salud de EE. UU . RN  7758-01-2.
  2. ^ ab Síntesis, separación y purificación de KBr y KBrO (PDF) . Pre-Laboratorios (notas del curso). Química de colocación avanzada. Escuela Harvard-Westlake . Archivado desde el original (PDF) el 16 de mayo de 2017 . Consultado el 14 de septiembre de 2016 , a través de Harvard-Westlake School (hwscience.com).
  3. ^ "Volumen 13, Serie 6, página 3136". Registro Federal (compendio). Oficina del Registro Federal, Servicio Nacional de Archivos y Registros. Washington, DC: Administración de Servicios Generales. 1948 - a través de Google Books.
  4. ^ ab Kurokawa, Y.; Maekawa, A.; Takahashi, M.; Hayashi, Y. (1 de julio de 1990). "Toxicidad y carcinogenicidad del bromato de potasio: un nuevo carcinógeno renal". Perspectivas de salud ambiental . 87 : 309–335. doi :10.1289/ehp.9087309. ISSN  0091-6765. PMC 1567851 . PMID  2269236. 
  5. ^ "Bromato de potasio". Aditivos alimentarios permitidos para adición directa a alimentos para consumo humano (leyes y reglamentos). Código de Regulaciones Federales de EE. UU. Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . sección 172.730 - a través de ecfr.gov.
  6. ^ California no prohíbe los Skittles, pero Marlene Cimons eliminará cuatro aditivos, Washington Post, 11 de octubre de 2023. El artículo señala que el tinte rojo n.° 3, el aceite vegetal bromado, el bromato de potasio y el propilparabeno se han relacionado al riesgo de cáncer e hiperactividad en los niños.
  7. ^ "Dispõe sobre o uso do bromato de potássio na farinha e nos produtos de panificação" [Sobre el uso de bromato de potasio en harinas y productos de panadería] (en portugues). do. 2001 – vía planalto.gov.br.
  8. ^ "[título no citado]". Defensor del derecho electrónico . No. 4. Puentes que cruzan las fronteras. (2001). Archivado desde el original el 16 de mayo de 2018 . Consultado el 10 de octubre de 2006 . Alianza Mundial de Derecho Ambiental [ cita no encontrada ]
  9. ^ "Un importador detiene las patatas fritas inseguras procedentes de EE. UU." China Daily . 7 de diciembre de 2007 . Consultado el 21 de febrero de 2023 a través de chinadaily.com.cn.
  10. ^ "India prohíbe el uso del aditivo cancerígeno, el bromato de potasio, en el pan y otros alimentos". Los tiempos de la India . 21 de junio de 2016 [20 de junio de 2016] . Consultado el 20 de junio de 2016 , a través de timesofindia.indiatimes.com.
  11. ^ Smith, Dana G. (13 de abril de 2023). "Dos estados han propuesto prohibiciones de aditivos alimentarios comunes relacionados con problemas de salud". Los New York Times . Consultado el 23 de mayo de 2023 , a través de nytimes.com.
  12. ^ "AB-418 Ley de seguridad alimentaria de California". ca.gov .
  13. ^ "California se convierte en el primer estado de EE. UU. en prohibir cuatro sustancias químicas potencialmente dañinas en los alimentos". CNN . 10 de octubre de 2023.
  14. ^ Bromato de potasio (grupo 2B) (Reporte). Resúmenes y evaluaciones de la IARC. vol. 73. Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). 73-17 - vía inchem.org.
  15. ^ "El bromato cumple con los criterios de inclusión en la lista". Avisos CRNR. oehha.ca.gov . Propuesta 65. Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental de California . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013.
  16. ^ Kawo, Kuro; et al. (hacia 1990). "Yamazaki Baking de Japón utilizará bromato de potasio en el pan". Noticias de AsiaPulse.Citado por Duvvuri, Shreemathi; Panchagnula, Shobharani (septiembre-octubre de 2016). «Análisis de yodato de potasio y bromato de potasio en productos de panadería mediante técnicas electroanalíticas» (PDF) . Revista Internacional de Tendencias en Investigación y Desarrollo . 3 (5): 412–413. ISSN  2394-9333 - vía ijtrd.com.