Un balti o bāltī gosht ( urdu : بالٹی گوشت , hindi : बाल्टी गोश्त ) es un tipo de curry servido en un wok fino de acero prensado llamado "cuenco balti". [1] El nombre puede provenir del plato de metal en el que se cocina el curry, [2] [3] más que de cualquier ingrediente o técnica de cocina específica. [4] El curry balti se cocina rápidamente usando aceite vegetal en lugar de ghee , a fuego alto como si fuera un salteado, y la carne se usa sin hueso. Esta combinación difiere marcadamente del curry indio tradicional en una sola olla que se cuece a fuego lento durante todo el día. La salsa balti se basa en ajo y cebolla , con cúrcuma y garam masala , entre otras especias. [3]
Balti gosht se come en el norte de la India y en algunas partes de Pakistán , [5] así como en otras partes del mundo, como Gran Bretaña. [6] La versión británica de Balti se desarrolló en Birmingham en 1977. [7] [3]
Balti , como alimento, recibe su nombre de la olla de acero o hierro en la que se cocina, similar a un karahi de la misma región. La palabra se encuentra en indostaní , odia y bengalí y significa "cubo". [8] La palabra surgió del portugués balde , que significa balde o balde, y viajó al subcontinente indio a través de las empresas marítimas portuguesas de principios del siglo XVI. La palabra probablemente llegó al idioma inglés durante la época de la India británica .
Según Pat Chapman , escritor gastronómico , los orígenes de la palabra se remontan a la zona de Baltistán , en la parte norte de la región de Cachemira , donde se utiliza para cocinar un wok de hierro fundido , similar al wok chino. . Baltistán comparte frontera con China. En su Libro de cocina Curry Club Balti Curry , Chapman afirma:
La sartén balti es un plato pesado de hierro fundido, parecido a un wok, de fondo redondo y con dos asas. ... Los orígenes de la cocina báltica son muy variados y se deben tanto a China (con un ligero parecido con la cocina picante de Sichuan ) y al Tíbet , como a la ascendencia de los Mirpuris , los gustos de los emperadores mogoles , los especias aromáticas de Cachemira y los "alimentos de invierno" de las tierras altas de las montañas.
Sin embargo, Colleen Taylor Sen afirma que los orígenes del balti gosht no están claros, ya que la comida que se come en Baltistán "no se parece" al balti gosht. [9] Como tal, el nombre de la comida puede haberse originado por el hecho de que bāltī gosht se cocina en una olla que se asemeja a un baltī , la palabra indostánica para balde. [9] [6]
Otra afirmación sobre el origen de la cocina balti en Birmingham fue que se sirvió por primera vez en 1977 en un restaurante llamado Adil's. En ese momento, el restaurante estaba ubicado en Stoney Lane, Sparkbrook , y después de un tiempo se mudó a otra área, pero desde entonces ha regresado a su lugar original en Stoney Lane. [10] [3]
Los restaurantes Balti se conocen a menudo en Birmingham como "casas balti". Algunas casas balti tienen una placa de vidrio sobre la mesa con menús asegurados debajo. [11] Las casas balti suelen ofrecer grandes trozos de pan karack naan , para compartir con toda la mesa. [12]
Las casas Balti originalmente estaban agrupadas a lo largo y detrás de la carretera principal entre Sparkhill y Moseley , al sur del centro de la ciudad de Birmingham. Esta área, que comprende Ladypool Road, Stoney Lane y Stratford Road, todavía se conoce a veces como el Triángulo Balti y contiene una alta concentración de restaurantes balti . El 28 de julio de 2005, un tornado causó grandes daños a los edificios del triángulo, [13] obligando a cerrar muchos restaurantes. La mayoría reabrieron a principios de 2006, pero en 2023 sólo quedaban cuatro. [14]
Los restaurantes Balti ahora se han extendido más allá del triángulo y también se pueden encontrar en el sur de Birmingham, a lo largo de Pershore Rd en Stirchley . Lye , cerca de Stourbridge, al oeste de Birmingham, se conoce como la 'Milla Balti', con hasta una docena de restaurantes agrupados a lo largo de High Street.
La comida y su estilo de presentación resultaron muy populares durante la década de 1980 y su popularidad creció en la década de 1990. Los restaurantes Balti se fueron abriendo gradualmente en toda West Midlands y luego en gran parte de Gran Bretaña . Se dice que el mercado ampliado del curry en Gran Bretaña genera 4 mil millones de libras esterlinas al año.
Fuera de Gran Bretaña, un pequeño número de casas balti se encuentran en Irlanda y muchos otros países de habla inglesa, particularmente Australia , Canadá y Nueva Zelanda .
Desde finales de la década de 1990, los supermercados británicos han abastecido una gama cada vez mayor de comidas balti preenvasadas, y desde entonces el sector de restaurantes balti se ha enfrentado a una competencia cada vez mayor por parte del sector minorista y de los cambios en los gustos de los clientes, junto con otros restaurantes tradicionales del sur de Asia e India. [15] [16]
"A la gente le gusta... chisporroteante y caliente y con pan naan", dijo Mohammed Arif, propietario de Adil Balti y el restaurante Tandoori, en el Balti Triangle de Birmingham. Arif afirma ser el primer hombre en introducir el balti en Gran Bretaña (después de traer la idea desde Cachemira) cuando abrió su restaurante en 1977. Dijo que antes de "recomendar el balti en el Reino Unido" a finales de los años 70, "allí "Era un curry diferente" en Gran Bretaña, "no como este curry recién hecho".
Además del pollo tandoori y el saag panir (la versión india de la crema de espinacas), también encontrará algunos platos menos comunes, como el balti , una especialidad de carne o verduras del noroeste de la India, servida en un balde con tomate y cilantro.
Balti Gosht (cordero cocido al wok): la cocina Balti ha arrasado en el Reino Unido. Balti en hindi significa cubo, pero aquí se refiere a una olla pequeña o kadhai (wok) en la que se cocina y sirve un plato.
Sus orígenes no están claros. Algunos afirman que se originó en Baltistán, una provincia en lo alto del Himalaya de Pakistán, aunque la comida allí no se parece en nada a la cocina balti. Otra explicación es que la palabra balti significa cubo en hindi, quizás una referencia a la olla parecida a un wok llamada karahi o karhai .