Anthotyros ( griego : Ανθότυρος ) ( Anthotyro en griego moderno, "queso florido") es un queso fresco tradicional . Hay Anthotyros seco y Anthotyros fresco. El Anthotyros seco es un queso curado similar al Mizithra . El Anthotyros se elabora con leche y suero de oveja o cabra , a veces combinados. [3] La proporción de leche a suero suele ser de 9 a 1. Comúnmente es un cono truncado, pero cuando se envía en contenedores puede desmenuzarse al retirarlo. Puede no estar pasteurizado, donde la ley lo permita.
La leche se hierve a temperatura moderada durante diez minutos y luego se le añade cuajo y sal, mientras se va removiendo. La mezcla se deja en grandes tanques poco profundos, lo que da como resultado una mezcla parcialmente descremada. Al día siguiente, se le añade sal a la mezcla, que luego se vierte en una canasta con tul y se deja escurrir. La sal se agrega todos los días durante otros tres o cuatro días. En esta etapa, el queso aún está fresco pero menos blando. Si se deja madurar, a menudo se agrega sal espesa para cubrir el exterior.
La variante fresca es seca, blanca, blanda o de dureza media, de sabor dulce y cremoso, sin corteza y sin sal. [2] Se puede consumir en el desayuno con miel y fruta, o en platos salados con aceite, tomate y hierbas silvestres. La variante seca es dura, seca, blanca y salada; puede tener un olor potente similar al del jerez. Se puede consumir con espaguetis o ensaladas.
El antotiros se produce en Grecia , comúnmente en Tracia , Macedonia , las islas Jónicas y Creta . [4]