El pane ticinese es un pan blanco elaborado tradicionalmente en el cantón suizo de Ticino , pero también disponible en el resto de Suiza , donde se lo conoce como "Pan de Ticino" ( en alemán : Tessinerbrot , en francés : pain tessinois ). En Ticino, se lo conoce con varios nombres específicos de la región, entre ellos pane riga , reale o lireta . [1]
El pan se distingue por su forma (se compone de varios panecillos pequeños que se parten con las manos) y por la adición de aceite a la masa, lo que hace que el pan sea especialmente suave. [1]
Hasta principios del siglo XX, el pane ticinese y otros panes blancos eran alimentos de lujo que la mayoría de los ticineses no podían permitirse; el pan elaborado con harina de centeno o de castañas era el alimento habitual en los pueblos de montaña del Tesino. [1]
El libro Atlas of Swiss Folklore de la década de 1930 señala que el pan blanco elaborado en el Tesino se distingue de otros panes por su Reihenform , o forma secuencial: está compuesto por una serie de panes pequeños unidos entre sí que están destinados a romperse con la mano. [1] Uno de sus nombres en un dialecto local, riia pan ("pan en línea") refleja esta forma. [1] Esta forma de pan fue traída originalmente al Tesino desde Italia , donde se conoce desde hace mucho tiempo. Una pintura de 1584 del artista italiano Annibale Carracci representa a un hombre comiendo en una mesa y, a su derecha, un pan muy similar al pane ticinese . [1]
Según el Atlas del folclore suizo , el Pane ticinese de aquella época pesaba un kilogramo y estaba compuesto de ocho panes; se vendía entero o en partes (la mitad, un cuarto, un octavo o un dieciseisavo), que se producían fácilmente partiendo cada pan individualmente. [1]
El pan se hizo popular en el resto de Suiza en la década de 1950 gracias a la Asociación de Panaderos Suizos, cuya escuela profesional en Richemont, Lucerna, desarrolló una gama de panes especiales basados en las tradiciones de panadería de cada cantón. [1]
El pane ticinese se elabora con una masa de agua, harina blanca, biga (una mezcla de harina, levadura y agua), sal y (solo en la receta contemporánea) un poco de aceite , [1] como el de oliva . [2] Después de amasarla, la masa se divide en trozos redondos de unos 2 kg, que se dejan reposar durante unos minutos antes de volver a amasar, aplanar y formar pequeños panes individuales, o michette (plural de michetta ). [1] Cada michetta se moldea a mano en una forma ovalada de unos 10 cm de largo y se une a otras michette para formar un pan completo.
Después de pincelarlos con huevo, se dejan reposar nuevamente hasta duplicar su volumen y luego se hornean durante unos 20 a 25 minutos a una temperatura de 190 °C (374 °F), hasta que la corteza adquiera un color marrón dorado. [1]
El pane ticinese se disfruta como pan de uso diario. Disponible en la mayoría de las panaderías y supermercados suizos, se vende típicamente como una hogaza compuesta de cuatro a seis piezas que pesan 250 gramos, con una longitud total de 20 a 25 centímetros. [1] Cuando está duro, se usa en Ticino para hacer torta leventinese , una forma de budín de pan . [1]
