El patrimonio culinario de Suiza ( alemán : Kulinarisches Erbe der Schweiz , francés : Patrimoine culinaire suisse , italiano : Patrimonio culinario svizzero , romanche : Patrimoni culinar svizzer ) es una enciclopedia en línea multilingüe de la cocina y los productos tradicionales suizos .
El proyecto se inició tras una moción parlamentaria del diputado suizo Josef Zisyadis en el año 2000. [1] Tras obtener 2 millones de CHF de financiación del gobierno federal suizo, los cantones suizos y patrocinadores privados, [2] en 2003 se fundó la asociación privada "Patrimonio culinario de Suiza".
La asociación contrató a un equipo de investigadores, entre ellos etnólogos e historiadores, para escribir los artículos y llevar a cabo una investigación de campo entrevistando a panaderos, carniceros, historiadores culturales, archivistas y esposas de granjeros suizos. [1] La enciclopedia, con un alcance inicial de unos 400 artículos, se puso a disposición del público el 9 de diciembre de 2008 sin cargo alguno. [3]
Para ser incluido en la base de datos de la asociación, un alimento debe estar reconocido como de tradición suiza, haber sido producido durante al menos 40 años y seguir produciéndose. [1] El ámbito de aplicación del proyecto se limita a los alimentos procesados, como quesos o productos cárnicos. No incluye alimentos no procesados (con algunas excepciones), vinos, recetas o platos.
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