El kulfi ( / kʊlfiː / ) es un postre lácteo helado del subcontinente indio . A menudo se lo describe como "helado indio tradicional". [3] El kulfi se originó en Delhi en el siglo XVI durante la era mogol . Es parte de las cocinas nacionales de la India y Pakistán . [ cita requerida ] También es popular en Bangladesh , Myanmar , Nepal , Sri Lanka y Oriente Medio . [4] [ se necesita una mejor fuente ]
El kulfi es más denso y cremoso que el helado normal . [3] [4] [5] Viene en varios sabores. Los tradicionales incluyen crema ( malai ), rosa , mango , cardamomo ( elaichi ), azafrán ( kesar o zafran ) y pistacho . [4] [6] [ se necesita una mejor fuente ] Los sabores más nuevos pueden incluir manzana, naranja, fresa, maní o aguacate . [4] [ se necesita una mejor fuente ] A diferencia del helado, el kulfi no se bate mientras está congelado, lo que da como resultado un producto final más denso que se considera una categoría distinta de postre helado a base de lácteos. [5] La densidad del kulfi hace que se derrita más lentamente que el helado. [7]
La palabra kulfi proviene del persa qulfi (قلفی) que significa "copa cubierta". El postre se originó en Delhi durante el Imperio mogol en el siglo XVI. [1] [2] [8] La mezcla de leche evaporada densa ya era popular en los platos dulces del subcontinente indio. Durante el período mogol, esta mezcla se aromatizaba con pistachos y azafrán, se envasaba en conos de metal y se sumergía en hielo líquido , lo que dio lugar a la invención del kulfi. Ain-i-Akbari , un registro detallado de la administración del emperador mogol Akbar , menciona el uso de salitre para refrigeración, así como para el transporte de hielo del Himalaya a áreas más cálidas. [1] [8]
Aunque se ha descrito a Delhi como la cuna del kulfi, la historiadora gastronómica australiana Charmaine O'Brien sugiere que "...es probable que [el kulfi] evolucionara originalmente en los climas más fríos de Persia o Samarcanda y que los mogoles se apropiaran del concepto y lo desarrollaran para crear el postre cremoso y perfumado que es ahora". [2]
Para preparar el kulfi, se cocina lentamente leche endulzada y aromatizada . La leche se revuelve casi continuamente para evitar que se pegue al utensilio de cocina. Durante este proceso, la leche se condensa y se espesa. [9] La cocción lenta carameliza el azúcar de la mezcla y dora las proteínas de la leche, lo que le da al kulfi su sabor distintivo. [6] [10] Luego, la mezcla se vierte en moldes (a menudo kulhars ) y se sella. Los moldes sellados se sumergen en una matka aislada llena de hielo y sal. Esto congela rápidamente la mezcla, lo que le da una consistencia suave y tersa sin cristales de hielo. El kulfi preparado de esta manera tradicional se llama matka kulfi . [11]
Los moldes se sacan del congelador entre 10 y 15 minutos antes de servir para que el kulfi se derrita un poco. Luego se saca el kulfi de los moldes y se adorna con cardamomo molido, azafrán o pistachos. El kulfi también se sirve con falooda ( fideos vermicelli ). [12]
En todo el subcontinente indio, el kulfi se vende en puestos callejeros conocidos como kulfiwallahs . También se sirve habitualmente en restaurantes indios. [13]
helado
tradicional indio y tiene un fuerte sabor característico a leche cocida y una textura helada densa. ... La base para hacer kulfi es reducir un gran volumen de leche a una cantidad concentrada muy pequeña...
... El kulfi es un helado de estilo indio que es más rico y cremoso que el helado normal, debido a la falta de aire que se le agrega al helado tradicional para hacerlo más liviano. La leche, tradicionalmente de búfalo...
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