Joel Fuhrman (nacido el 2 de diciembre de 1953) es un médico estadounidense famoso que aboga por una dieta basada en plantas denominada dieta "nutritariana" que enfatiza los alimentos ricos en nutrientes . [1] [2] [3] Su práctica se basa en su enfoque basado en la nutrición para la obesidad y las enfermedades crónicas , además de promover sus productos y libros. [4] Ha escrito libros que promocionan sus enfoques dietéticos, incluidos los bestsellers Eat to Live , [5] Super Immunity , [6] The Eat to Live Cookbook , [7] The End of Dieting (2016) [8] y The End of Heart Disease (2016). [9] [10] Vende una línea relacionada de productos relacionados con la nutrición.
Fuhrman nació en la ciudad de Nueva York , el 2 de diciembre de 1953. Es judío . [11] Fue un competidor en el circuito amateur de patinaje artístico . [4] Fue miembro del Equipo Mundial de Patinaje Artístico de EE. UU. y quedó segundo en el Campeonato Nacional de Parejas de EE. UU. en 1973. En 1973, sufrió una lesión en el talón que le impidió competir. [4] Fuhrman afirma que una terapia de medicina alternativa recomendada por un naturópata ayudó a acelerar su recuperación y lo llevó a interesarse en la medicina alternativa. [4] Quedó en tercer lugar en el Campeonato Mundial de Patinaje Profesional en Parejas de 1976 en Jaca , España , patinando con su hermana, Gale Fuhrman, [12] pero debido a la pérdida masiva de masa muscular a corto plazo por el ayuno no pudo formar parte del equipo olímpico. [4] En 1988, se graduó de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pensilvania . [4] Fuhrman es un médico de familia certificado y se desempeña como Director de Investigación de la Fundación de Investigación Nutricional. [13]
Fuhrman ha defendido el consumo de al menos medio kilo de verduras crudas y otro kilo de verduras cocidas cada día, haciendo hincapié en las verduras de hoja verde junto con las legumbres, las cebollas, los champiñones, las bayas, los frutos secos y las semillas. También recomienda comer al menos una taza de legumbres al día para beneficiarse del almidón resistente y aumentar la saciedad. [14] La dieta nutricionista fomenta los alimentos vegetales integrales y restringe los productos lácteos , la carne, los tentempiés entre comidas, los zumos de fruta , los aceites vegetales y los alimentos procesados . [4] [14]
La dieta nutritariana de Furhman excluye los productos lácteos y la carne durante seis semanas, pero después de este período se puede comer una pequeña cantidad de pollo y pescado. [15] Fuhrman también permite una cantidad limitada de productos lácteos bajos en grasa, aceite de oliva y carbohidratos refinados en la dieta después de seis semanas. [14] Si no se vuelven a agregar productos animales a la dieta, Furhman recomienda suplementos de vitamina B12 , vitamina D y omega 3. [14] En la dieta nutritariana, los productos lácteos, los huevos y el pescado deben representar menos del 10% de las calorías, mientras que las legumbres representan entre el 10% y el 40% y las verduras crudas y cocidas representan entre el 30% y el 60% de las calorías. [2]
Fuhrman popularizó la noción de densidad de nutrientes en lo que él llama la Ecuación de la Salud: Salud = Nutrientes/Calorías (abreviada como H = N/C). [4] Peter Lipson, un médico y escritor sobre medicina alternativa, ha sido muy crítico de la ecuación de salud de Fuhrman, escribiendo que dado que sus términos no se pueden cuantificar, no es "nada más que un truco de salón". [16] Fuhrman creó lo que él llama el "Índice de Densidad de Nutrientes Agregados" o ANDI, una clasificación de alimentos basada en sus afirmaciones de concentración de micronutrientes y la col rizada está en la parte superior de esta lista. [4] Whole Foods comenzó a utilizar las puntuaciones como un proyecto de marketing e informó que las ventas de alimentos con puntuaciones altas "se dispararon". [4]
Fuhrman ha promocionado intensamente sus productos y sus anuncios publicitarios se han "convertido en un elemento básico durante el bloque de autosuperación de las campañas de donaciones de PBS". [4] En la edición de octubre de 2012 de Men's Journal , Mark Adams afirmó que Fuhrman "predica algo más cercano al frugivorismo o la Ciencia Cristiana que a la sabiduría médica convencional". [4] Adams también informó que Fuhrman cree que la vacuna contra la gripe "no es efectiva en absoluto". [4] David Gorski ha comentado que Fuhrman ha promovido una visión vitalista de los alimentos y la idea pseudocientífica de la desintoxicación . [17]
La dietista Carolyn Williams ha descrito la dieta nutricionista de Fuhrman como una dieta de moda . Según Williams, "puede ser útil para las personas que se sienten estancadas en su camino hacia la pérdida de peso y quieren restablecer o desintoxicar totalmente su dieta después de unas vacaciones. Aunque esta dieta se comercializa como un patrón de alimentación, es esencialmente una dieta de moda. Quienes la prueben deben hacerlo sabiendo que no es sostenible para todos a largo plazo y que es solo una solución rápida y temporal para perder peso". [18]
Harriet Hall , fundadora de Science-Based Medicine , un sitio web propiedad y operado por la New England Skeptical Society, [19] revisó la dieta nutritariana de Fuhrman y comentó que tiende a asumir incorrectamente que los estudios de asociación muestran causalidad y que su dieta no ha sido probada en ensayos controlados. Hall afirmó que "Fuhrman hace afirmaciones extraordinarias sobre la dieta nutritariana, pero las afirmaciones extraordinarias deben estar respaldadas por evidencia extraordinaria, y la evidencia que presenta está lejos de ser convincente". [20]
