Amarone della Valpolicella , conocido habitualmente como Amarone (Reino Unido: /ˌæməˈr oʊn eɪ , -n i / , [ 1 ] [ 2 ] Italiano : [ amaˈroːne ] ) , es una denominación DOCG italiana de vino tinto seco típicamente rico elaborado a partir de uvas parcialmente secas de Corvina (45-95%, de las cuales hasta el 50% podría sustituirse con Corvinone ), Rondinella (5-30%) y otras variedades de uva roja aprobadas (hasta un 25%). [3]
Valpolicella se encuentra en la provincia de Verona , dentro de la gran región del Véneto .
En italiano, el nombre Amarone significa literalmente 'Gran Amargo'; originalmente, esto era para distinguirlo del Recioto producido en la misma región, que tiene un sabor más dulce.
En Valpolicella se han producido vinos notables desde la antigüedad, [4] pero el vino de Verona no se comercializó como Amarone antes de 1953. [5] Se cree que la etiqueta Amarone fue acuñada por Adelino Lucchese en 1936. [6]
Al vino se le asignó el estatus de denominación de origen controlata (DOC) en diciembre de 1990. El 4 de diciembre de 2009, Amarone y Recioto della Valpolicella fueron ascendidos al estatus de denominación de origen controllata y garantía (DOCG). La producción total comercializable (incluido Recioto) en 2008 fue de 8,57 millones de botellas. [7]
Las uvas se cosechan maduras en las dos primeras semanas de octubre, eligiendo cuidadosamente los racimos que tienen los frutos no demasiado cerca unos de otros, para dejar que circule el aire. Las uvas se dejan secar, tradicionalmente en bastidores de bambú ( arele en el dialecto local), pero más comúnmente en cajas de plástico o madera. Este proceso se llama appassimento o rasinate (secar y arrugar) en italiano. Esto concentra los azúcares y sabores restantes gracias a la evaporación del agua y es similar a la producción del Vin de Paille francés . El orujo que queda del prensado del Amarone se utiliza en la producción de ripasso Valpolicellas.
El Amarone moderno se produce en cámaras de secado especiales bajo condiciones controladas. Este enfoque minimiza la cantidad de manipulación de las uvas y ayuda a prevenir la aparición de Botrytis cinerea . En el Amarone, la calidad de la piel de la uva es una preocupación principal, ya que ese componente aporta los taninos , el color y la intensidad del sabor al vino. El proceso de desecación no solo concentra los jugos dentro de la uva, sino que también aumenta el contacto de las uvas con la piel. El proceso de secado crea una polimerización de los taninos en la piel que contribuye al equilibrio general del vino terminado. [8]
El proceso de secado suele durar 120 días, pero varía según el productor y la calidad de la cosecha . La consecuencia más evidente de este proceso es la pérdida de peso: del 35 al 45% para las uvas Corvina, del 30 al 40% para Molinara y del 27 al 40% para Rondinella. Tras el proceso de secado, que se completa a finales de enero o principios de febrero, las uvas se trituran y pasan por un proceso de fermentación en seco a baja temperatura que puede durar hasta 30 o 50 días. El contenido reducido de agua puede ralentizar el proceso de fermentación, aumentando el riesgo de deterioro y posibles defectos del vino , como una acidez volátil alta . Después de la fermentación, el vino debe pasar por un período de envejecimiento de al menos 2 años (calculado a partir del 1 de enero del año siguiente a la cosecha). El proceso de envejecimiento se lleva a cabo en barricas de madera, tradicionalmente en grandes toneles de roble, pero también se pueden utilizar toneles (500 lt) o barricas (225 lt) de roble francés o de Eslavonia .
Si la fermentación se detiene antes de tiempo, el vino resultante contendrá azúcar residual (más de 4 gramos de azúcar por litro) y producirá un vino más dulce conocido como Recioto della Valpolicella . El Recioto era el vino tradicional producido según este método, y originalmente, el Amarone eran vinos Recioto que habían fermentado durante demasiado tiempo. A diferencia del Amarone, el Recioto della Valpolicella se puede utilizar para producir un vino espumoso . [9] El ripasso es un vino italiano que se produce cuando el Valpolicella parcialmente añejado se pone en contacto con el orujo del Amarone. Por lo general, esto tendrá lugar en la primavera siguiente a la cosecha. El vino resultante es más tánico, con un color más profundo y con más alcohol y más extracto. La palabra ripasso designa tanto la técnica de elaboración del vino como el vino, y generalmente se encuentra en la etiqueta de un vino . [9]
El resultado final es un vino muy maduro, pasificado, con cuerpo y muy poco ácido. El contenido de alcohol supera fácilmente el 15% (el mínimo legal es el 14%) y el vino resultante rara vez sale al mercado hasta cinco años después de la cosecha, aunque esto no sea un requisito legal.
El proceso de elaboración de este vino, que requiere mucha mano de obra, presenta un riesgo significativo de que se desarrollen diversos defectos . El clima húmedo y lluvioso durante la cosecha puede provocar que las uvas se pudran antes de secarse, lo que requiere que los enólogos sean diligentes en la eliminación de los racimos podridos que pueden causar sabores mohosos en el vino. [10]
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