Bock ( en alemán: [bɔk] ) es unacerveza alemana, generalmente unacerveza lager.
El estilo ahora conocido como Bock se elaboró por primera vez en el siglo XIV en la ciudad hanseática de Einbeck en la Baja Sajonia. [1]
El estilo fue adoptado posteriormente en Baviera por los cerveceros de Múnich en el siglo XVII. Debido a su acento bávaro, los ciudadanos de Múnich pronunciaban "Einbeck" como "ein Bock" ("un macho cabrío "), y por eso la cerveza pasó a conocerse como "Bock". En las etiquetas de las botellas suele aparecer una cabra. [1]
La cerveza bock se asocia históricamente con ocasiones especiales, a menudo festivales religiosos como Navidad, Pascua o Cuaresma ( Lentenbock ). La cerveza bock tiene una larga historia de elaboración y consumo por parte de monjes bávaros como fuente de nutrición durante épocas de ayuno. [2]
Los subestilos de Bock incluyen:
Tradicionalmente, la Bock es una cerveza lager dulce, relativamente fuerte (6,3–7,6% en volumen), ligeramente lupulada, que registra entre 20 y 30 Unidades Internacionales de Amargor (IBU). [3] La cerveza debe ser transparente, con un color que va del cobre claro al marrón, y una abundante y persistente espuma blanquecina. El aroma debe ser maltoso y tostado, posiblemente con notas de alcohol , pero sin lúpulo ni frutosidad detectables . La sensación en boca es suave, con carbonatación baja a moderada y sin astringencia . El sabor es rico y tostado, a veces con un poco de caramelo. La presencia baja a indetectable de lúpulo proporciona la amargura justa para que el dulzor no sea empalagoso y el regusto sea atenuado.
El estilo Maibock , también conocido como Heller Bock o Lente Bock en los Países Bajos , es una cerveza lager pálida fuerte , de color más claro y con más presencia de lúpulo. [3]
El color puede variar desde el dorado intenso hasta el ámbar claro con una espuma blanca grande, cremosa y persistente, y una carbonatación moderada a moderadamente alta, mientras que el contenido de alcohol varía entre el 6,3% y el 8,1% en volumen. [3] El sabor es típicamente menos maltoso que el de una Bock tradicional, y puede ser más seco, más lupulado y más amargo, pero aún con un sabor a lúpulo relativamente bajo, con una calidad ligeramente picante o picante del lúpulo, mayor carbonatación y contenido de alcohol.
Doppelbock o Double Bock es una versión más fuerte de la Bock tradicional que fue elaborada por primera vez en Múnich por los Frailes Paulaner, una orden franciscana fundada por San Francisco de Paula . [2]
Históricamente, la Doppelbock tenía un alto contenido de alcohol y dulzor. Se cuenta que servía como "pan líquido" para los frailes durante los tiempos de ayuno, cuando no se permitía la comida sólida. Sin embargo, el historiador Mark Dredge, en su libro A Brief History of Lager , dice que esta historia es un mito y que los monjes producían Doppelbock para complementar la dieta vegetariana de su orden durante todo el año. [4]
Hoy en día, la Doppelbock sigue siendo fuerte, con un contenido de entre el 7% y el 12% o más en volumen. Es transparente, con un color que va desde el dorado oscuro, en la versión más clara, hasta el marrón oscuro con reflejos rubí en la versión más oscura. Tiene una espuma grande, cremosa y persistente (aunque la retención de la espuma puede verse afectada por el alcohol en las versiones más fuertes). El aroma es intensamente maltoso, con algunas notas tostadas y posiblemente también algo de presencia de alcohol; las versiones más oscuras pueden tener un aroma a chocolate o afrutado. El sabor es muy rico y maltoso, con una graduación alcohólica notable y poco o ningún lúpulo detectable (16-26 IBU). [3]
Las versiones más pálidas pueden tener un acabado más seco. Los monjes que originalmente elaboraban Doppelbock llamaron a su cerveza "Salvator" (literalmente "Salvador", pero en realidad es un error de ortografía para "Sankt Vater", "San Padre", originalmente elaborada para la festividad de San Francisco de Paula el 2 de abril, que suele caer en Cuaresma), que hoy es una marca registrada de Paulaner . [2]
Los cerveceros de Doppelbock moderna a menudo añaden "-ator" al nombre de su cerveza como una señal del estilo; hay 200 nombres de Doppelbock "-ator" registrados en la oficina de patentes alemana. [2]
Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith's Doppel Bock y Christian Moerlein Emancipator Doppelbock.
Eisbock es una cerveza especial tradicional del distrito de Kulmbach en Baviera, [5] elaborada congelando parcialmente una Doppelbock y quitando el hielo de agua para concentrar el sabor y el contenido de alcohol, que varía entre el 8,6% y el 14,3% en volumen. [3] [6]
Es transparente, con un color que va del cobre oscuro al marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí. Aunque puede servirse con una fina espuma blanquecina, la retención de la espuma se ve afectada con frecuencia por el mayor contenido de alcohol. El aroma es intenso, sin presencia de lúpulo, pero con frecuencia puede contener notas frutales, especialmente de ciruelas pasas, pasas de uva y ciruelas. [3] La sensación en boca es plena y suave, con una cantidad significativa de alcohol, aunque no debe ser picante ni fuerte. El sabor es rico y dulce, a menudo con notas tostadas y, a veces, toques de chocolate, siempre equilibrados por una presencia significativa de alcohol. [3]
Los siguientes son ejemplos representativos del estilo: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg , Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%. [ cita requerida ]
La cerveza helada más fuerte, Strength in Numbers, fue una colaboración única en 2020 entre Schorschbrau de Alemania y BrewDog de Escocia, que habían competido entre sí a principios del siglo XXI para producir la cerveza más fuerte del mundo. Strength in Numbers se creó mediante destilación tradicional con hielo y alcanzó una graduación final de 57,8 % ABV. [7]
La Weizenbock es un estilo que reemplaza parte de la cebada en la lista de granos con un 40-60% de trigo. [8] Fue producida por primera vez en Baviera en 1907 por G. Schneider & Sohn y recibió el nombre de Aventinus en honor al historiador bávaro del siglo XVI Johannes Aventinus . El estilo combina maltas de Múnich más oscuras y levadura de cerveza de trigo de alta fermentación, elaborada con la fuerza de una Doppelbock. [9]
