Un disulfito , comúnmente conocido como metabisulfito o pirosulfito , es un compuesto químico que contiene el ion S
2Oh2−
5Se trata de un dianión incoloro que se comercializa principalmente en forma de metabisulfito de sodio o metabisulfito de potasio . Al disolverse en agua, estas sales liberan el hidrogenosulfito HSO−
3anión. Estas sales actúan de manera equivalente al hidrogenosulfito de sodio o al hidrogenosulfito de potasio . [2]
A diferencia del disulfato ( S
2Oh2−
7), ion disulfito ( S
2Oh2−
5) tiene una estructura asimétrica con un enlace SS. El estado de oxidación del átomo de azufre unido a 3 átomos de oxígeno es +5, mientras que el número de oxidación del otro átomo de azufre es +3. [3]
El anión está formado por un grupo SO 2 unido a un grupo SO 3 , con la carga negativa más localizada en el extremo SO 3 . La longitud del enlace S–S es de 2,22 Å, y las distancias S–O del «tionato» y del «tionito» son de 1,46 y 1,50 Å respectivamente. [4]
Las sales de ion disulfito se producen por deshidratación de sales de ion hidrogenosulfito ( HSO−
3). Cuando se evaporan soluciones de hidrogenosulfito de sodio o hidrogenosulfito de potasio , se obtienen metabisulfito de sodio y metabisulfito de potasio . [5]
Aunque el equilibrio se encuentra muy a la izquierda, la evaporación de una sal de bisulfito producirá una cantidad sustancial de disulfito. [6]
El disulfito es la base conjugada del ácido disulfuro (ácido pirosulfuroso), que se origina a partir del ácido sulfuroso de acuerdo con la reacción de deshidratación anterior:
El ion disulfito también surge de la adición de dióxido de azufre al ion sulfito :
Las sales de disulfito se utilizan para conservar alimentos y bebidas y como antioxidantes , siendo las principales especies utilizadas para este propósito el metabisulfito de sodio ( E223 ) [7] y el metabisulfito de potasio (E224). [8] Los sulfitos están implicados en reacciones asmáticas y también pueden causar síntomas en individuos no asmáticos, a saber, dermatitis , urticaria , rubor , hipotensión , dolor abdominal y diarrea , e incluso anafilaxia potencialmente mortal . [9]