Una despensa de caza , también conocida a veces como despensa de venado o venado , casa de ciervo , venado o caza , despensa o tienda de caza , es una pequeña dependencia doméstica donde se cuelgan los cadáveres de caza , incluidos ciervos, aves de caza, liebres y conejos. madurar en un ambiente fresco. [1] [2] [3] Las despensas de caza , una característica de las grandes casas de campo y albergues deportivos en Gran Bretaña y partes del norte de Europa desde el siglo XVIII, siguen utilizándose en las fincas de tiro.
Un edificio separado para almacenar la caza durante el proceso de maduración mejora la ventilación y reduce el problema de los olores. [4] La mayoría de las casas de campo grandes de Gran Bretaña tenían una despensa de caza, [5] y sobreviven numerosos ejemplos construidos entre principios del siglo XVIII y principios del XX. [6] La estructura también existía en otros países europeos donde la caza o el tiro era popular, incluidos Alemania y Austria-Hungría . [7]
Las despensas de caza solían estar situadas cerca de la cocina. [3] El diseño inglés habitual es de una sola planta, a veces octogonal, y generalmente de ladrillo o piedra; la ventilación se consigue mediante faroles de lamas en el techo y ventanas sin vidriar con lamas o cubiertas de malla. [4] [6] Algunas despensas de caza tenían salas separadas para la caza mayor y la pequeña. [4] Un suelo de piedra o pizarra ayudó a refrescar la habitación. A principios del siglo XX, se empleó la refrigeración mediante tuberías de refrigeración. [4] Las despensas de caza a veces se combinaban con otras dependencias, especialmente casas de hielo , como por ejemplo en Elvaston Castle en Derbyshire y Raith Estate en Fife . En Europa central, las casas de hielo se utilizaban a veces para almacenar cadáveres de ciervos. [8]
John Claudius Loudon describe una despensa de caza menor en 1842:
Una vez vi una despensa muy bonita y cómoda que se utilizaba sólo para cazar. ... Estaba construido a partir de la pared de la cocina, en forma de octógono, teniendo ventanas por todos lados, excepto la que formaba la pared de la cocina, y en esta estaba la puerta. El techo sobresalía sobre las ventanas, para protegerlas del sol y la lluvia. El techo interior era abovedado y desde el centro colgaba un estante octogonal con ganchos para los pájaros más pequeños, todos colocados en orden; y alrededor de la pared había otro estante para faisanes, liebres, conejos, etc. [3]
Se utilizaban rieles o vigas para sostener los ciervos en ganchos, con bastidores suspendidos en el techo, a veces sobre poleas, para la caza menor. [4] [9] También se utilizaron estantes, posiblemente de mármol. [4] Otro elemento necesario descrito por el arquitecto victoriano Robert Kerr es una cómoda rematada con pizarra o mármol para preparar carne. [10]
Un ejemplo relativamente temprano es la despensa de caza en Farnborough Hall , Warwickshire, que data alrededor de 1750 y se cree que es de Sanderson Miller ; la estructura hexagonal de ladrillo enlucido tiene una logia con columnas toscanas y está rematada con una cúpula de madera . [11] [12] Un ejemplo de despensa de juegos cuadrada sin adornos se encuentra en Studley Park en Yorkshire; Construido en piedra caliza, data de finales del siglo XVIII. [13] La despensa cuadrada de piedra de Rydal Hall en Cumbria tiene un piso superior de madera al que se accede por una escalera exterior. [14] Aunque la mayoría de las despensas de caza existentes están construidas en piedra o ladrillo, han sobrevivido algunos ejemplos de madera. Los ejemplos incluyen las estructuras en Brodsworth Hall , Yorkshire, Audley End House , Essex, y Bird Game Larder en Ardverikie House , Badenoch y Strathspey. [15]
Además de su propósito práctico, las despensas de caza en las grandes propiedades a menudo cumplían una función decorativa y podían tener un diseño muy ornamentado. [16] La despensa de juegos en Uppark en Sussex, diseñada por Humphry Repton , tiene un piso decorado con vértebras de venado y ha sido descrita como "un anuncio grotesco y amanerado de los placeres de la caza y la mesa que espera a los invitados que llegan". [17] Este edificio rectangular de piedra, que data aproximadamente de 1810, tiene una parte de madera octogonal. [4] [18] La despensa de caza de la abadía de Combermere en Cheshire, que también data de principios del siglo XIX y se cree que perteneció a la familia irlandesa Morrison , tiene ventanas decorativas de estilo gótico . La estructura octogonal de ladrillo rojo está rematada con una linterna de techo de madera. [19] [20] La despensa de caza en Abbotsford House en Selkirkshire, construida por John Smith de Darnick en 1851, toma la forma de un castillo circular, con almenas . [21] El interior circular de la despensa de juegos en Holkham Hall en Norfolk está revestido de alabastro ; Diseñado por Samuel Wyatt , el edificio octogonal data de 1803. [22] [23]
Las despensas de caza se siguen utilizando en las zonas de caza de Gran Bretaña para almacenar la caza y, a veces, además, para transformarla en productos cárnicos como el venado . Para cumplir con las normas modernas de higiene alimentaria, su diseño incorpora salidas de agua de calidad potable y ventilación, dispositivos para matar insectos y refrigeración accionados frecuentemente. [24] [25]
