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Berro de jardín

El berro ( Lepidium sativum ), a veces llamado berro de jardín (o berro rizado) para distinguirlo de plantas similares también conocidas como cress (del inglés antiguo cresse ), es una hierba comestible de crecimiento bastante rápido .

El berro de jardín está emparentado genéticamente con el berro de agua y la mostaza , y comparte su aroma y sabor picantes y ácidos. En algunas regiones, el berro de jardín se conoce como mostaza y berro , berro de pimienta de jardín , hierba de pimienta , hierba de pimienta o pimienta de los pobres . [2] [3]

Esta planta anual puede alcanzar una altura de 60 cm (24 pulgadas), con muchas ramas en la parte superior. Las flores blancas a rosadas miden solo 2 mm ( 116  pulgadas) de ancho y están agrupadas en pequeños racimos ramificados . [4] [5]

Cuando se consume crudo, el berro es un alimento rico en nutrientes que contiene un contenido sustancial de vitaminas A , C y K y varios minerales dietéticos .

En la agricultura

El cultivo de berros es práctico tanto a gran escala como a escala individual. El berro de jardín es adecuado para el cultivo hidropónico y prospera en agua ligeramente alcalina . En muchos mercados locales, la demanda de berros cultivados hidropónicamente puede superar la oferta disponible, en parte porque las hojas de berro no son adecuadas para su distribución en forma seca, por lo que solo se pueden conservar parcialmente. Los consumidores suelen adquirir berros en forma de semillas o (en Europa) en los mercados en forma de cajas de brotes jóvenes vivos. [6]

Los brotes comestibles se cosechan normalmente una o dos semanas después de la plantación, cuando tienen entre 5 y 13 cm (2 y 5 pulgadas) de altura. [7]

Usos culinarios

El berro de jardín se añade a sopas, sándwiches y ensaladas por su sabor ácido. [7] También se come como brotes , y las vainas de semillas frescas o secas se pueden usar como condimento picante ( haloon ). [6] En el Reino Unido , los brotes de berro cortados se usan comúnmente en sándwiches con huevos duros y mayonesa . [8] [9] [10]

Nutrición

El berro crudo contiene un 89 % de agua, un 6 % de carbohidratos (incluido un 1 % de fibra dietética ), un 3 % de proteínas y menos de un 1 % de grasa (tabla). En una porción de 100 gramos ( 3+En una cantidad de referencia de 12 onza, el berro crudo aporta 134 kilojulios (32 kilocalorías) de energía alimentaria y numerosos nutrientes en un contenido significativo, incluyendo vitamina K (516% del valor diario , VD), vitamina C (83% VD) y vitamina A (43% VD). Entre los minerales dietéticos, los niveles de manganeso son altos (26% VD) mientras que varios otros, incluyendo potasio y magnesio , tienen un contenido moderado (tabla).

Otros usos

Las semillas del berro de jardín

El berro de jardín, conocido como chandrashoor , y las semillas, conocidas como aaliv o aleev en marathi, o halloon [13] en la India, se utilizan comúnmente en el sistema de Ayurveda . [14] También se conoce como asario en la India [15] y en Oriente Medio, donde se aprecia como hierba medicinal, llamada habbat al hamra (literalmente semillas rojas) en árabe. [16] En la Península Arábiga , las semillas se mezclan tradicionalmente con natillas para hacer una bebida caliente. [17]

L. sativum se utiliza a menudo en experimentos para enseñar biología a los estudiantes en las escuelas. La planta crece fácilmente en papel húmedo o algodón, y su rápido tiempo de germinación y desarrollo la hace útil para demostrar el crecimiento de las plantas. [18] [19]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "Lepidium sativum L." Plants of the World Online . Junta Directiva del Real Jardín Botánico de Kew. 2017 . Consultado el 13 de julio de 2020 .
  2. ^ Cassidy, Frederic Gomes y Hall, Joan Houston. Diccionario de inglés regional americano, Harvard University Press, 2002. Página 97. ISBN 0-674-00884-7 , ISBN 978-0-674-00884-7  
  3. ^ Staub, Jack E, Buchert, Ellen. 75 hierbas excepcionales para su jardín Publicado por Gibbs Smith, 2008. ISBN 1-4236-0251-X , 9781423602514 
  4. ^ Verduras de Canadá. Publicado por NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2  
  5. ^ Boswell, John T. y Sowerby, James. Botánica inglesa: o figuras coloreadas de plantas británicas. Robert Hardwicke, 1863. Página 215.
  6. ^ ab Verduras de Canadá. NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8 , ISBN 978-0-660-19503-2  
  7. ^ ab Hirsch, David P.. El huerto del restaurante Moosewood: jardinería creativa para el cocinero aventurero. Ten Speed ​​Press, 2020. ISBN 1-58008-666-7 , ISBN 978-1-58008-666-0  
  8. ^ "Sándwich de huevo y berros de cosecha propia". Prestige . Meyer Corporation . Consultado el 16 de noviembre de 2023 .
  9. ^ "Sándwich de huevo y berros de Tesco". Tesco . Tesco . Consultado el 16 de noviembre de 2023 .
  10. ^ Cloake, Felicity. "Cómo hacer el sándwich de huevo y mayonesa perfecto". The Guardian . Guardian Media Group . Consultado el 16 de noviembre de 2023 .
  11. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  12. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  13. ^ "ORGANIC INDIA, Hierbas orgánicas - Berro de jardín". Archivado desde el original el 2010-02-06 . Consultado el 2010-03-08 .
  14. ^ La riqueza de las materias primas indias . Nueva Delhi: Dirección de Publicaciones e Información. 1979. págs. CSIR, vol. 9, páginas 71-72.
  15. ^ Mahendra. "Proveedores de semillas de asario". Krishna India . Consultado el 11 de octubre de 2018 .
  16. ^ "Cocina tradicional, lecciones de artesanía de amas de casa emiratíes". The National . Consultado el 11 de octubre de 2018 .
  17. ^ "Bebida Haba Al Hamra con natillas". Sabor de Emarat . 2015-11-01 . Consultado el 2018-10-11 .
  18. ^ "Uso de berros en el laboratorio". www.saps.org.uk . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  19. ^ "Semillas de berro de jardín: beneficios, usos y efectos secundarios". Alwosta . 2018-03-25. Archivado desde el original el 2020-09-21.