Schwartz's, también conocido como Schwartz's Deli y Montreal Hebrew Delicatessen , es un restaurante de delicatessen judío y comida para llevar, ubicado en el bulevar Saint-Laurent en Montreal , Quebec , Canadá . Fue establecido en 1928 por Reuben Schwartz, un inmigrante judío de Rumania . [1] [2] Su larga popularidad y reputación lo han llevado a ser considerado una institución cultural y un punto de referencia en Montreal.
El plato estrella de Schwartz es un sándwich de carne ahumada servido en pan de centeno con mostaza amarilla . La carne se sirve según su contenido de grasa: magra, mediana, medianamente grasa o grasa. La mediana y medianamente grasa son las más populares. [3] [4] Según el periodista Bill Brownstein, la comida clásica de Schwartz incluye un sándwich de contenido medio en grasa, papas fritas, pepinillos agrios, ensalada de col, pimiento rojo y un refresco de cereza negra. [3]
El personal de Schwartz's atribuye el sabor único de su carne ahumada a su tiempo obligatorio de curación de 10 días, la alta rotación de su carne y su ahumadero de ladrillo cubierto con más de 90 años de acumulación. [3] Schwartz's ha utilizado un ahumador eléctrico durante más de 50 años desde que la ciudad prohibió el ahumado con madera en los restaurantes. [5] El escritor de Montreal Mordecai Richler , en su novela Barney's Version , describió sardónicamente las especias utilizadas en la carne ahumada en la tienda de delicatessen Schwartz's como un "afrodisíaco enloquecedor" que se embotellaría y registraría como "Néctar de Judea". [6 ]
A Schwartz's también se le atribuye la creación del condimento para bistec de Montreal o la especia para bistec de Montreal cuando Morris "The Shadow" Sherman, un criador de pollos que trabajaba en Schwartz's en los años 1940 y 1950, comenzó a agregar las especias para encurtir carne ahumada en delicatessen a sus propios filetes de costilla e hígado. Fue tan popular que fue copiado por otras tiendas de delicatessen y asadores de Montreal. [3]
Schwartz's es uno de los pocos restaurantes de delicatessen originales que aún quedan en Montreal, los otros son Lester's Deli, Dunn's Famous Deli y Snowdon Deli. Otras notables delicatessen de carne ahumada de Montreal de larga data, que compitieron con Schwartz's pero que desde entonces han cerrado, incluyen Bens De Luxe Delicatessen & Restaurant (1908-2006), The Brown Derby (1955-2000), [7] Main Deli Steak House (1974-2023) y Quebec Smoked Meat (1950-2023). Schwartz's todavía prepara su carne ahumada y otras ofertas principalmente en el lugar, mientras que Bens y Main Deli abandonaron eso a favor de pedir carne ahumada precocida de otra empresa, en 1992 y 2013, respectivamente, una medida de ahorro de costos que llevó al deterioro de la calidad de su comida y probablemente resultó en sus eventuales cierres. [8] [9]
Los fanáticos de la carne ahumada debatieron si Schwartz's o Bens tenían el mejor sándwich de carne ahumada . Bens ofrecía carne en rodajas finas apilada entre pan de centeno, mientras que Schwartz's ofrecía platos de carne ahumada cortada en trozos gruesos. [10] [11]
El famoso Main Deli Steak House abrió justo al otro lado de la calle en 1974 y funcionó hasta 2023, convirtiéndose en el principal rival comercial de Schwartz. Los dos restaurantes a menudo se comparaban entre sí por su clientela y los sabores de su carne ahumada al estilo de Montreal . [4] Si bien ambos establecimientos siguieron recibiendo altas calificaciones en los últimos años, Schwartz's ganó con frecuencia el "Premio al mejor sándwich de Montreal", que Main nunca logró. Además, Schwartz's siempre fue mucho más popular entre los turistas que hacían cola allí durante horas ignorando el Main Deli, atribuido a la "fama mundial de Schwartz que lo convierte en una atracción obligada para los turistas después de 95 años de existencia". [12] Quizás debido a esto, un cliente frecuente de Main Deli dijo: "Por lo que escuché, muchos habitantes de Montreal lo preferían a Schwartz's. Parecía que tenía más del ambiente tradicional real, mientras que Schwartz's puede parecer un poco turístico". [13]
Cuando la controvertida Carta de la Lengua Francesa (Proyecto de Ley 101) se convirtió en ley en 1977, el letrero de Schwartz's en la calle fue cambiado a la fuerza de "charcutería hebrea" a "Charcuterie Hébraïque de Montréal". [14] La Office québécois de la langue française (OQLF) tomó medidas contra Schwartz's y otras tiendas que vendían productos kosher importados que no cumplían con sus requisitos de etiquetado, una acción percibida en la comunidad judía como una persecución injusta y antisemitismo . Esto coincidió con un caso de alto perfil presentado por la OQLF contra Schwartz's debido al apóstrofe en el letrero del establecimiento, que permanece. [15] Schwartz's, junto con otros establecimientos de charcutería conocidos, también luchó contra un fallo para cambiar el nombre de "Carne ahumada" a "Boeuf Mariné" para cumplir con la Ley de la lengua de Quebec . [16] Ganaron la sentencia en apelación al demostrar que si no publicitaban "carne ahumada" confundirían y enfadarían a los clientes. [17] Un buen ejemplo de ello fue el diputado del Parti Québécois Gérald Godin , que pidió el sándwich por su nombre en inglés. [18] En virtud de la nueva sentencia, promulgada en 1987, la palabra "carne ahumada" pasó a ser una palabra en ambos idiomas oficiales de Canadá . [19]
La tienda de delicatessen ha pasado por varios propietarios desde su fundación:
Si bien el pequeño tamaño del restaurante Schwartz's ha provocado largas colas, los propietarios han preferido quedarse ya que su establecimiento histórico ha demostrado ser un atractivo para los clientes habituales y los turistas, similar a Bens and Main, que también se negaron a mudarse, mientras que la reubicación de Dunn resultó controvertida entre su base de clientes ya que el nuevo restaurante carecía de la nostalgia del lugar original a pesar de ser más grande. En el otoño de 2008, Schwartz's abrió un local de comida para llevar al lado. [25]
Varios restauradores han ofrecido abrir Schwartz's como franquicias en ciudades de Norteamérica, a lo que los propietarios siempre se han negado. Uno de sus rivales, Dunn's, se había expandido a través de franquicias con un éxito desigual, ya que los detractores sentían que esto diluía la marca histórica de este último, ya que la carne ahumada se enviaba congelada desde Montreal a estas franquicias en lugar de prepararse en el local. [3] El 5 de marzo de 2012, las familias Nakis y Angelil-Dion compraron Schwartz's, supuestamente por 10 millones de dólares. Se les volvió a proponer a los nuevos propietarios que franquiciaran Schwartz's; sin embargo, declararon que no tenían intención de hacerlo.
El 28 de febrero de 2013, Schwartz's comenzó a usar su marca registrada en bolsas selladas al vacío de carne ahumada vendidas en supermercados IGA en Quebec. [26] Desde entonces, este producto de carne ahumada producido en masa (en fábrica) está disponible en otros supermercados de Canadá.
En 2006, el columnista del Montreal Gazette Bill Brownstein escribió el libro Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story, publicado por Véhicule Press . [27] Schwartz's también ha sido objeto de numerosos artículos en publicaciones canadienses e internacionales. También ha sido la inspiración para una producción teatral sobre la tienda de delicatessen: Schwartz's: The Musical . [28] El restaurante ha sido objeto de dos películas documentales: The Concert Man de Tony Ianzelo [29] y Chez Schwartz de Garry Beitel. [30]
En 2020, Schwartz aparece en un episodio del programa de Netflix Somebody Feed Phil . [31]
