Pączki (polaco: [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ;sg.:pączek,polaco:[ˈpɔnt͡ʂɛk];casubio:pùrcle;polaco antiguoysilesio:krepledonasrellenasque se encuentran enla cocina polaca.
Un pączek es un trozo de masa frita con forma de bola aplanada y rellena de confitura u otro relleno dulce. Los pączki suelen estar cubiertos con azúcar en polvo , glaseado o trozos de ralladura de naranja seca . Se añade una pequeña cantidad de alcohol de grano (tradicionalmente, alcohol rectificado ) a la masa antes de cocinarla; a medida que se evapora, evita que el aceite se absorba profundamente en la masa. [1] Se suele pensar que los pączki son esponjosos pero algo aplastados, con una franja brillante alrededor; estas características se consideran una prueba de que la masa se frió en aceite fresco. [2] [3]
Aunque se parecen a los berlineses alemanes ( bismarcks en América del Norte) o a los buñuelos de gelatina , los pączki están hechos de una masa especialmente rica que contiene huevos , grasas , azúcar , levadura y, a veces, leche . Presentan una variedad de rellenos de frutas y crema y pueden glasearse o cubrirse con azúcar granulada o en polvo . La powidła ( mermelada de ciruelas guisadas ) y la mermelada de pétalos de rosa silvestre [1] [4] son rellenos tradicionales, pero también se utilizan muchos otros, como fresa , crema bávara , arándanos , natillas , frambuesa y manzana . [5]
Los pączki se conocen en Polonia al menos desde la Edad Media . Jędrzej Kitowicz escribió que durante el reinado de Augusto III , bajo la influencia de los cocineros franceses que llegaron a Polonia, la masa de los pączki se mejoró de modo quese volvieron más ligeros, esponjosos y resistentes. [ cita requerida ]
La palabra polaca pączek [ˈpɔnt͡ʂɛk] (plural: pączki [ˈpɔnt͡ʂkʲi] ) es un diminutivo de la palabra polaca pąk [ˈpɔŋk] " brote ". [6] Esta última deriva del protoeslavo * pǫkъ , que puede haberse referido a cualquier cosa que es redonda, abultada y a punto de estallar (compárese con el protoeslavo * pǫknǫti "hincharse, estallar"), posiblemente de origen finalmente onomatopéyico. [7] [8] Del polaco, la palabra ha sido prestada a varias otras lenguas eslavas, donde los respectivos préstamos ( ponchik , [a] ponchyk [b] o ponichka [c] ) se refieren a una masa similar en forma de bola. [9] [10] [11]
Los angloparlantes suelen utilizar la forma plural de la palabra polaca tanto en singular como en plural. La pronuncian como / ˈpʊntʃki , ˈpʊnʃ- , ˈpʌntʃ- , ˈpɒntʃ- / [ d ] y a menudo la escriben como "paczki", es decir, sin el ogonek ( diacrítico en forma de gancho). [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [15] Esto no debe confundirse con la palabra polaca no relacionada paczki [ˈpat͡ʂkʲi] , que es la forma plural de paczka [ˈpat͡ʂka] , que significa "paquete" o "encomienda". [16]
En Polonia, los pączki se comen especialmente el Jueves Lardero ( Tłusty Czwartek ), el último jueves antes del Miércoles de Ceniza y el comienzo de la Cuaresma . [17] La razón tradicional para hacer pączki era utilizar toda la manteca de cerdo , el azúcar , los huevos y la fruta de la casa, porque su consumo estaba prohibido por las prácticas de ayuno cristianas durante la temporada de Cuaresma. [ cita requerida ]
En América del Norte, en particular en las grandes comunidades polacas de Chicago , Detroit , Milwaukee y otras grandes ciudades del Medio Oeste y el Noreste, tanto los inmigrantes como los lugareños celebran anualmente el Día de Paczki. La fecha de esta celebración se fusiona con la de las tradiciones previas a la Cuaresma de otros inmigrantes ( por ejemplo , el Día de los Panqueques , el Mardi Gras ) el Martes de Carnaval . Con su considerable población polaca, Chicago celebra el festival tanto el Jueves de Carnaval como el Martes de Carnaval. [18] Los pączki también se comen a menudo el Día de Casimir Pulaski . En Buffalo , Toledo , Cleveland , Detroit , Grand Rapids , St. Louis , South Bend , Louisville y Windsor , el Día de Pączki se celebra el Martes de Carnaval. [ cita requerida ]
Las celebraciones del Día de Pączki en algunas áreas son incluso más grandes que muchas celebraciones del Día de San Patricio . [ cita requerida ] En Hamtramck, Michigan , un enclave de Detroit , hay un desfile anual del Día de Pączki ( Martes de Carnaval ), [5] que ha ganado un grupo de seguidores devotos. En toda el área metropolitana de Detroit , está tan extendido que muchas panaderías atraen filas de clientes para los pączki el Día de Pączki. [19] En los suburbios de Cleveland, la panadería de Europa del Este Rudy's Strudel organiza una gran fiesta del Día de Paczki en interiores y exteriores junto con la tienda de discos vecina, The Current Year. Se le llama "el Mardi Gras del Medio Oeste". [20]
En algunas zonas, el Día de los Pączki se celebra con concursos de comer pączki . [ cita requerida ]
Estos pasteles se han vuelto populares en los Estados Unidos como resultado de los inmigrantes polacos y la comercialización por parte de la industria de la panadería. Se venden en panaderías principalmente el Martes de Carnaval y el Jueves de Carnaval en Detroit y Chicago, y son particularmente populares en áreas donde hay una gran concentración de inmigrantes polacos: Milwaukee , centro norte y sureste de Wisconsin , Chicago , norte de Illinois , noroeste de Indiana , área metropolitana de Detroit , área metropolitana de Grand Rapids , centro de Michigan , área metropolitana de Buffalo, Nueva York , área metropolitana de Rochester, Nueva York , Toledo , área metropolitana de Cincinnati , área metropolitana de Cleveland , Filadelfia , Pittsburgh , Scranton/Wilkes-Barre , norte y centro de Nueva Jersey , centro de Connecticut y oeste de Massachusetts .
Ya sea que celebre el día de Paczki el Jueves de Carnaval o el Martes de Carnaval, o ambos, las panaderías de la zona están preparadas con miles de delicias rellenas.
