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Estofado de Lancashire

El Lancashire Hotpot es un guiso originario de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra . Consiste en cordero y cebolla , cubierto con rodajas de patatas y cocinado lentamente en una olla a fuego lento.

Historia y etimología

En el siglo XVII, la palabra "hotpot" no se refería a un guiso, sino a una bebida caliente: una mezcla de cerveza y licores, o cerveza especiada endulzada. [1] Un uso temprano del término para referirse a un guiso de carne fue en The Liverpool Telegraph en 1836: "hashes, and fricassees, and second-hand Irish hot-pots" [2] y el Oxford English Dictionary (OED) cita el plato como servido en Liverpool en 1842. [1] The Oxford Companion to Food (OCF) cita la novela de Elizabeth Gaskell de 1854 , North and South , que describe el hot-pot como el plato más preciado entre los trabajadores del algodón en una ciudad del norte. [3] [4]

El OED da la etimología como "hot adj. + pot n.", y cita el término francés análogo pot-au-feu . [1] El OCF hace referencia a formas anteriores del término: "hotchpotch" (un plato mixto, típicamente un guiso de carne y verduras) y "hotchpot", del francés medieval hochepot . [3] [n 1] A Book of Cookrye (1591) da una receta para hodgepodge, usando "cuello de cordero o una grupa gorda de ternera", cocinado y servido en un caldo espesado con pan. [6] El término "hotchpotch" para un guiso continuó hasta el siglo XIX: la Sra. Beeton (1861) da una receta con ese nombre para un guiso de ternera y cebolla en cerveza. [7]

El hotpot se asoció con Lancashire. En la OCF, el historiador de la alimentación Roy Shipperbottom escribe:

Es posible que el carbón barato local (utilizado en cocinas de fabricación local) y el hecho de que la patata se empezó a utilizar pronto en Lancashire se combinaran para hacer popular este plato. Además, era una gran ventaja que la olla caliente se pudiera dejar cocinando mientras la familia estaba en el trabajo. [3]

Preparación

La receta suele incluir una mezcla de cordero (hoy en día, más frecuentemente cordero) y cebollas cubiertas con rodajas de patata y horneadas lentamente en una olla con caldo o, a veces, agua. El plato tradicional de olla caliente de Lancashire es alto, redondo y de lados rectos, con tapa. [3] [8] Algunas recetas antiguas añaden riñones de cordero u ostras al plato; se sirve tradicionalmente con repollo morado encurtido . [8]

Véase también

Notas, referencias y fuentes

Notas

  1. ↑ Según el Dictionnaire de l'Académie française , el término «hochepot» data del siglo XIII y significa «olla agitada», porque el cocinero debe agitar la olla para que el contenido no se pegue. El guiso es de carne picada, cocida sin agua en una olla con verduras y condimentos. [5]

Referencias

  1. ^ abc "hotpot" . Diccionario Oxford de inglés (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  2. ^ "Al vizconde Sandon, diputado", The Liverpool Telegraph , 9 de noviembre de 1836, pág. 6
  3. ^ abcd Shipperbottom, pág. 1224
  4. ^ Gaskell, págs. 359-360
  5. ^ "hochepot", Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 21 de enero de 2023.
  6. ^ "A Book of Cookrye", "To make a hodgepodge", Early English Books , Universidad de Michigan. Consultado el 21 de enero de 2023.
  7. ^ Beeton, pág. 101
  8. ^ ab Cloake, Felicity . "Cómo cocinar la cazuela de Lancashire perfecta", The Guardian, 31 de octubre de 2013

Fuentes

Véase también

Enlaces externos