La col lombarda (variedad de hojas moradas del grupo Brassica oleracea Capitata ) es una especie de col , también conocida como Blaukraut después de su preparación. Sus hojas son de color rojo oscuro/morado. Sin embargo, la planta cambia su color según el valor de pH del suelo debido a un pigmento perteneciente a las antocianinas . [3] En suelos ácidos, las hojas crecen más rojizas; en suelos neutros, crecerán más moradas, mientras que un suelo alcalino producirá coles de color más bien amarillo verdoso. Esto explica el hecho de que la misma planta se conozca por diferentes colores en varias regiones. Se puede encontrar en toda Europa, en todo el continente americano, en China y especialmente en África.
El jugo de repollo morado se puede utilizar como indicador de pH casero , tornándose rojo en soluciones ácidas y verde/amarillo en soluciones básicas. Al cocinarlo, el repollo morado normalmente se vuelve azul; es necesario agregar vinagre o frutas ácidas a la olla para conservar el color rojo del repollo. [4]
La col lombarda necesita un suelo bien fertilizado y suficiente humedad para crecer. Es una planta de temporada que se siembra en primavera y se cosecha a finales de otoño. [5] La col lombarda se conserva mejor que sus parientes "blancos" y no necesita convertirse en chucrut para que dure el invierno.
La col lombarda cocida contiene un 91% de agua, un 7% de carbohidratos , un 1% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Tiene un alto contenido de vitamina C y vitamina K , que contienen un 44% y un 72%, respectivamente, del valor diario (VD) por cada 100 gramos, y es una fuente moderada de vitamina B6 (17% VD) (tabla).
Los fitoquímicos de la col lombarda incluyen sulforafano y otros glucosinolatos . [6]
La col lombarda se suele utilizar cruda para ensaladas y coleslaw . Esta verdura se puede comer cocida. Es el acompañamiento tradicional que acompaña a muchas comidas alemanas, en particular platos de carne como Sauerbraten o Döner . En Navidad, se puede condimentar, estofar y servir como acompañamiento de ganso o pavo asados de temporada. A menudo se le añaden manzanas y un poco de vinagre para darle un sabor agridulce.
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La col lombarda contiene un colorante a base de antocianina que se puede utilizar como indicador de pH . Es de color rojo, rosa o magenta en soluciones ácidas ( pH < 7), violeta en soluciones neutras (pH ≈7) y varía de azul a verde y amarillo en soluciones alcalinas (pH > 7). [7]
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Se recomienda empezar a sembrar las semillas de col lombarda en el interior cuatro semanas antes de la última helada. Sembrar en recipientes que permitan el movimiento del agua a través del fondo de una celda. Los recipientes más populares para empezar a sembrar son las macetas de turba, los cartones de huevos, las bandejas para semilleros o los cartones de leche. Una vez que las plántulas crezcan hasta unos 5 centímetros (2 pulgadas) de alto y hayan desarrollado sus primeras hojas, se pueden endurecer y trasladar al exterior para trasplantarlas. La col lombarda prefiere los climas que se mantienen húmedos y frescos durante la mayor parte de su etapa de crecimiento vegetativo, por lo que se puede colocar en el suelo poco después de la última helada mientras la primavera todavía es fresca. Las plantas de col se pueden espaciar entre 30 y 65 cm (12 y 26 pulgadas) unas de otras. Necesitarán riego a menudo, pero por lo demás son plantas de bajo mantenimiento. [8]
