La mandarina ( Citrus reticulata ), también conocida como mandarina o mandarina , es una fruta pequeña y redondeada de los árboles cítricos . Considerada como una especie distinta de naranja , [1] generalmente se come sola o en ensaladas de frutas. [1] Las mandarinas son un grupo de frutas cítricas de color naranja que consisten en híbridos de mandarina con algún aporte de pomelo .
La mandarina es más pequeña y achatada, [1] a diferencia de la naranja común esférica (que es un híbrido de mandarina y pomelo ). [2] El sabor se considera más dulce y más fuerte que el de la naranja común. [3] Una mandarina madura es firme a ligeramente blanda, pesada para su tamaño y con piel granulada. La cáscara es fina y suelta, [1] con poco mesocarpio blanco , [4] por lo que suelen ser más fáciles de pelar y dividir en segmentos. [1] Los híbridos suelen tener estos rasgos en menor grado. La mandarina es tierna y se daña fácilmente con el frío. Puede cultivarse en zonas tropicales y subtropicales. [1] [3]
Según estudios genéticos, la mandarina fue una de las especies originales de cítricos ; a través de la cría o hibridación natural, es el antepasado de muchos cultivares híbridos de cítricos . Junto con la cidra y el pomelo, es el antepasado de los híbridos de mayor importancia comercial (como las naranjas agridulces, el pomelo y muchos limones y limas). La mandarina también se ha hibridado con otras especies de cítricos, como la lima del desierto y el kumquat . [2] Aunque la mandarina ancestral era amarga, la mayoría de las cepas comerciales de mandarina derivan de la hibridación con el pomelo, lo que les da una fruta dulce. [5]
Etimología
El nombre mandarina es un calco del sueco mandarin apelsin [ apelsin del alemán Apfelsine ( Apfel + Sina ), que significa manzana china ], atestiguado por primera vez en el siglo XVIII. El término chino imperial "mandarina" fue adoptado por primera vez por los franceses para esta fruta. El motivo del epíteto no está claro. [6]
Citrus reticulata proviene del latín, donde reticulata significa "enredado". [7]
Citrus reticulata es un árbol de tamaño moderado de unos 7,6 metros (25 pies) de altura. [1] [7] El tronco del árbol y las ramas principales tienen espinas. [1] Las hojas son brillantes, verdes y bastante pequeñas. [1] Los pecíolos son cortos, casi sin alas o ligeramente alados. [1] Las flores nacen solas o en pequeños grupos en las axilas de las hojas. [1] Los cítricos suelen ser autofértiles (solo necesitan una abeja para mover el polen dentro de la misma flor) o partenocárpicos (no necesitan polinización y, por lo tanto, no tienen semillas, como la satsuma ). Un mandarino maduro puede producir hasta 79 kilogramos (175 libras) de fruta. [8]
Fruta
Mandarinas en bolsa de mallaSemillas de mandarina
Las mandarinas son frutas pequeñas de 40 a 80 milímetros (1,6 a 3,1 pulgadas). [1] Su color es naranja , amarillo anaranjado o rojo anaranjado. [3] La piel es fina y se pela fácilmente. [1] Su facilidad para pelar es una ventaja importante de las mandarinas sobre otras frutas cítricas. [3] Al igual que con otras frutas cítricas, la mandarina se separa fácilmente de los gajos. [1] Las frutas pueden no tener semillas o contener una pequeña cantidad de semillas . Las mandarinas tienen un sabor dulce y se pueden comer enteras o exprimidas para hacer jugo . [1] [3]
Producción
En 2022, la producción mundial de mandarinas (combinada con tangerinas, clementinas y satsumas en los informes a FAOSTAT ) fue de 44,2 millones de toneladas , liderada por China con el 61% del total mundial. [9] España produjo 1,8 millones de toneladas en 2022, con Turquía , Egipto y Marruecos como otros productores importantes. [9]
Usos
Culinario
Fresco
Las mandarinas se suelen pelar y consumir frescas o se utilizan en ensaladas, postres y platos principales. [1] El jugo de mandarina fresco y el concentrado de jugo congelado se consiguen comúnmente en los Estados Unidos. La cantidad de semillas en cada segmento (carpelo) varía mucho. Las mandarinas frescas también se utilizan en la producción de algunas bebidas y licores, como la Mandarine Napoléon .
Cáscara
La cáscara se utiliza fresca, entera o rallada , o seca como chenpi . Se puede utilizar como especia para cocinar, hornear, bebidas o dulces. El aceite esencial de la cáscara fresca se puede utilizar como aromatizante para dulces, en gelatinas , helados , chicles y productos horneados. [1] También se utiliza como aromatizante en licores . [1] En la cocina china , la cáscara de la mandarina, llamada chenpi, se utiliza para dar sabor a platos dulces y salsas. [ cita requerida ]
Envase
Los gajos de mandarina enlatados se pelan para quitarles la piel blanca antes de enlatarlos; de lo contrario, se vuelven amargos. Los gajos se pelan mediante un proceso químico. Primero, se escaldan en agua caliente para aflojar la piel; luego, se bañan en una solución de lejía , que digiere el albedo y las membranas. Finalmente, los gajos se enjuagan varias veces con agua corriente. Una vez que los gajos de naranja están debidamente preparados, las mandarinas se someten a un procesamiento térmico para eliminar las bacterias que pueden causar su descomposición. Luego, las naranjas se envasan en recipientes herméticos. También se puede agregar ácido ascórbico. [ cita requerida ]
Nutrición
Una mandarina contiene un 85% de agua, un 13% de carbohidratos y cantidades insignificantes de grasas y proteínas (tabla). Entre los micronutrientes , solo la vitamina C tiene un contenido significativo (32% del valor diario ) en una porción de referencia de 100 gramos, mientras que el resto de nutrientes se encuentran en cantidades bajas.
Importancia cultural
Frutos de mandarina
En Canadá y Estados Unidos, se compran comúnmente en cajas de 5 o 10 libras, [3] envueltas individualmente en papel verde suave y se dan en medias navideñas . Esta costumbre se remonta a la década de 1880, cuando los inmigrantes japoneses en Canadá y Estados Unidos comenzaron a recibir mandarinas japonesas de sus familias en casa como regalos para el Año Nuevo. La tradición se extendió entre la población no japonesa y hacia el este en todo el país: cada cosecha de noviembre, "Las naranjas se descargaban rápidamente y se enviaban al este por ferrocarril. Los 'Trenes Naranjas', trenes con vagones pintados de naranja, alertaban a todos en el camino de que las irresistibles naranjas de Japón estaban de regreso nuevamente para las vacaciones. Para muchos, la llegada de mandarinas japonesas señaló el comienzo de la temporada navideña ". [12] Esta tradición japonesa se fusionó con las tradiciones europeas relacionadas con la media navideña . Se dice que San Nicolás puso monedas de oro en las medias de tres niñas pobres para que pudieran permitirse casarse. [13] A veces la historia se cuenta con bolas de oro en lugar de bolsas de oro, y las naranjas se convirtieron en un sustituto simbólico de estas bolas de oro, y se colocan en las medias de Navidad en Canadá [13] [14] junto con monedas de chocolate envueltas en papel de oro.
Las mandarinas también se cultivaron en Estados Unidos desde principios del siglo XX. Aun así, Japón siguió siendo un proveedor importante. [15] Las importaciones estadounidenses de estas naranjas japonesas se suspendieron debido a las hostilidades con Japón durante la Segunda Guerra Mundial. [12] Si bien fueron uno de los primeros productos japoneses a los que se les permitió exportar después del final de la guerra, la hostilidad residual llevó a que se cambiara el nombre de estas naranjas a naranjas "mandarinas" en lugar de naranjas "japonesas". [12]
La entrega del primer lote de mandarinas procedentes de Japón en el puerto de Vancouver, Columbia Británica (Canadá) es recibida con un festival que combina a Papá Noel y bailarinas japonesas [14] —jóvenes vestidas con kimonos tradicionales— . [16]
Históricamente, la fruta navideña vendida en América del Norte era principalmente Dancys , pero ahora es más a menudo un híbrido. [17]
Literatura
En la literatura canadiense, particularmente en la novela de Gabrielle Roy sobre Montreal , La flauta de hojalata , una mandarina figura como un toque de lujo para el hijo moribundo de la pobre familia Lacasse, en torno a la cual se teje la novela. [ cita requerida ] Las mandarinas se mencionan en la novela de Sinclair Ross de 1942, En cuanto a mí y mi casa , y en su cuento de 1939, Cornet at Night . [18]
Genética y origen
Las mandarinas son uno de los taxones ancestrales puros de cítricos , y se cree que evolucionaron en regiones como el sur de China y Japón en el este de Asia , y Vietnam en el sudeste de Asia . [19] [5] Las mandarinas parecen haber sido domesticadas al menos dos veces, en el norte y el sur de las montañas Nanling , derivadas de subespecies silvestres separadas. Todavía se encuentran mandarinas silvestres allí, incluidas las mandarinas Daoxian (a veces dadas con el nombre de especie Citrus daoxianensis ), así como algunos miembros del grupo tradicionalmente llamado 'mandarinas silvestres Mangshan', una agrupación genérica para la fruta silvestre similar a la mandarina del área Mangshan que incluye tanto mandarinas verdaderas ( mangshanyeju , [20] la subespecie del sur) como la genéticamente distinta y solo lejanamente relacionada Mangshanyegan . Las mandarinas silvestres se encontraron libres del ADN de pomelo introgresado ( C. maxima ) que se encuentra en las mandarinas domésticas. Aun así, parecían tener pequeñas cantidades (~1,8%) de introgresión del ichang papeda , que crece de forma silvestre en la misma región. [21]
Las montañas Nanling también albergan grupos genéticos del norte y del sur de mandarinas domésticas que tienen niveles similares de azúcares en la fruta en comparación con sus parientes silvestres, pero niveles apreciablemente (en algunos casi 90 veces) más bajos de ácido cítrico. Los grupos muestran diferentes patrones de introgresión de pomelo, tienen diferentes historias de población históricas deducidas y están más estrechamente relacionados con distintas mandarinas silvestres, lo que sugiere dos domesticaciones independientes en el norte y el sur. [21] Se encontró que todos los cultivares domesticados probados pertenecían a uno de estos dos grupos genéticos, con variedades como Nanfengmiju, Kishu y Satsuma derivadas del evento de domesticación del norte que produce frutos más grandes y rojos, mientras que Willowleaf, Dancy, Sunki, Cleopatra, King, Ponkan y otras derivaron del grupo del sur más pequeño y de frutos más amarillos. [21]
El sistema de clasificación de Tanaka dividió las mandarinas domésticas y frutas similares en numerosas especies, dando nombres distintos a cultivares como mandarinas de hoja de sauce ( C. deliciosa ), satsumas ( C. unshiu ), tangerinas ( C. tangerina ). Bajo el sistema Swingle , todas estas se consideran variedades de una sola especie, Citrus reticulata . [22] Hodgson las representó como varios subgrupos: común ( C. reticulata ), Satsuma, King ( C. nobilis ), mediterránea (hoja de sauce), de frutos pequeños ( C. indica , C. tachibana y C. reshni ) e híbridos de mandarina. [23] En la taxonomía de especies basada en la genómica de Ollitrault et al., solo las mandarinas puras caerían bajo C. reticulata , mientras que la mezcla de pomelo encontrada en la mayoría de las mandarinas haría que se clasificaran como variedades de C. aurantium . [24]
El análisis genético es consistente con que las mandarinas continentales representan una sola especie, y gran parte de la variación dentro de las mandarinas se debe a la hibridación. [2] Una especie separada, Citrus ryukyuensis que divergió de las especies continentales hace entre 2 y 3 millones de años cuando se interrumpió por el aumento del nivel del mar, se encontró creciendo en la isla de Okinawa , y su hibridación natural y agrícola con las especies de mandarinas continentales ha producido algunos de los cultivares de mandarinas insulares únicos de Japón y Taiwán, como la naranja Tachibana , [20] previamente clasificada como una subespecie de mandarina pura [2] antes de que se identificara su progenitora, y la Shekwasha . [20] Se encontró que algunas de las pocas variedades cultivares eran puras en el análisis gemónico inicial, incluida la mandarina Sun Chu Sha [19] [2] y Nanfengmiju , [25] pero Wang detectó en ellas no solo una aparente introgresión de Ichang papeda encontrada en todas las mandarinas examinadas sino también el ADN de pomelo distintivo de las mandarinas domesticadas. [21] Después de la hibridación inicial, los retrocruces naturales o cultivados de los híbridos iniciales de mandarina-pomelo con el stock de mandarina produjeron mandarinas con una contribución limitada de pomelo, [2] que difería entre las domesticadas del norte y del sur. [21] Un grupo "ácido" de cultivares que incluye mandarinas Sunki y Cleopatra que también se creían anteriormente puras pero desde entonces se descubrió que contienen pequeñas regiones de ADN de pomelo introgresado son demasiado ácidas para ser comestibles, pero se usan ampliamente como portainjertos y se cultivan para jugo. [22] [2] Otro grupo de mandarinas, que incluye algunas tangerinas, mandarinas Satsuma y King, muestran una mayor contribución de pomelo y derivan de los híbridos de pomelo limitado que se cruzaron nuevamente, con naranja dulce o pomelo, y también retrocruzaron en algunos casos, produciendo cultivares con niveles moderados a altos de introgresión de pomelo. [2] Por lo tanto, las mandarinas híbridas caen en un continuo de creciente contribución de pomelo con clementinas, naranjas dulces y ácidas y pomelo. [19] Las mandarinas y sus híbridos se venden bajo una variedad de nombres.
Variedades
Fruta verde
Mandarinas de tallo (Citrus reticulata)
Mandarinas silvestres Mangshan (solo algunas, las demás son las genéticamente distintas Mangshanyegan) [21]
Mandarinas Daoxian [21]
Suanpangan [21]
Mandarinas domesticadas e híbridas
(Los nombres de las especies son los del sistema Tanaka. Un análisis genómico reciente las ubicaría a todas en Citrus reticulata , [2] excepto los híbridos C. ryukyuensis [20] )
Sunki, [19] mandarina ácida que contiene una cantidad muy pequeña de introgresión de pomelo . [2]
Las mandarinas ( Citrus tangerina ) [26] son una agrupación que se utiliza para varios híbridos de mandarinas distintos. Las que se venden en los EE. UU. como mandarinas suelen ser las variedades Dancy , Sunburst o Murcott (Honey). Algunos híbridos de mandarina y pomelo se venden legalmente como mandarinas en los EE. UU. [27] [28]
Mediterránea/de hojas de sauce/espinosa ( Citrus × deliciosa ), una mandarina con pequeñas cantidades de pomelo. [29]
Dalanghita ( Citrus reticulata ) es una mandarina más pequeña endémica y ampliamente cultivada en Filipinas. También conocido por otros nombres locales, naranghita y sintones . [30]
Huanglingmiao ( Citrus reticulata ), un híbrido de mandarina y pomelo. [2] [31]
Kishumikan ( Citrus reticulata ), o simplemente Kishu, un pariente clonal cercano de Huanglingmiao, los dos comparten un origen común antes de divergir cuando se propagaron [2]
Kunenbo ( Citrus nobilis ) es un grupo heterogéneo que incluye al menos cuatro híbridos distintos de mandarina y pomelo. [32]
King (cuyo nombre completo es 'Rey de Siam', Citrus nobilis ), una mandarina Kunenbo con altos niveles de mezcla de pomelo, a veces clasificada como tangor. [2] [32]
Kinnow (ver imagen), un híbrido de King × Willowleaf.
Satsuma ( Citrus unshiu ), un híbrido de mandarina × pomelo con más pomelo que el que se ve en la mayoría de las mandarinas. Se deriva de un cruce entre una Huanglingmiao/Kishu y una Kunenbo no King que era en sí misma un cruce de pomelo × Huanglingmiao/Kishu. [2] [32] Es una variedad sin semillas, de la que hay más de 200 cultivares , incluidos Wenzhou migana, Owari y mikan; la fuente de la mayoría de las mandarinas enlatadas y popular como fruta fresca debido a su facilidad de consumo.
Owari, una conocida variedad de Satsuma que madura a finales del otoño.
El Ponkan ( Citrus reticulata ), un híbrido de mandarina y pomelo [19] [29]
La mandarina Dancy ( Citrus tangerina ) es un híbrido, el cruce de una Ponkan con otra mandarina híbrida no identificada. [2] Hasta la década de 1970, la mayoría de las mandarinas cultivadas y consumidas en los EE. UU. eran Dancys, y se las conocía como "mandarina de Navidad" [17] y mandarina de piel de cremallera [33].
Iyokan ( Citrus iyo ), un cruce entre la mandarina Dancy y otra variedad de mandarina japonesa, la kaikoukan. [32]
Shekwasha ( Citrus depressa ), un grupo de cítricos clonales que surgió de múltiples cruces naturales independientes de C. ryukyuensis con un pariente Sun Chu Sha, [20] una mandarina muy ácida cultivada por su jugo ácido.
Tachibana , también un grupo de clones similares, derivados de cruces naturales entre diferentes individuos de C. ryukyuensis y un linaje clonal de C. reticulata con contribuciones de subespecies tanto del norte como del sur. [20]
Kinnow , también conocida como mandarina paquistaní, es una variedad popular en Pakistán y Oriente Medio.
Cruces de mandarín
Frutos cítricos agrupados por similitud genética. La mayoría de las variedades comerciales de cítricos son híbridos de las tres especies que aparecen en las esquinas del diagrama ternario (la mandarina en la parte superior). Los híbridos genéticamente distintos suelen tener el mismo nombre común . [34]
Tangelos , un término genérico para los cruces de mandarina (tangerina) × pomelo y mandarina × pomelo modernos
El Mandelo o 'pomelo cóctel' es un cruce entre una mandarina mixta Dancy/King y un pomelo. [2] El término también se utiliza a veces de forma genérica, como tangelo, para los híbridos recientes de mandarina y pomelo.
La naranja agria ( Citrus x aurantium ) procede de un cruce directo entre una mandarina pura y un pomelo [31]
Limón ( Citrus x limon ), un híbrido de naranja agria y cidra . [34]
Lima ( Citrus x latifolia ), cruce de limón y lima [34]
Naranja bergamota ( Citrus x bergamia ), un retrocruzamiento de limón × naranja agria [34]
Limetta ( Citrus limetta ), un híbrido distintivo de naranja agria × cidra [34]
La naranja dulce común ( Citrus x sinensis ) deriva de un cruce entre una mandarina no pura y progenitores de pomelo [31]
Las naranjas tangor o de Temple son cruces entre la mandarina y la naranja dulce común; [31] su cáscara gruesa es fácil de pelar y su pulpa de color naranja brillante es agridulce y muy sabrosa. Algunos de estos híbridos se denominan comúnmente mandarinas o tangerinas.
Clementina ( Citrus × clementina ), un híbrido espontáneo entre una mandarina Willowleaf y una naranja dulce. [29] [35] a veces conocida como "naranja de Acción de Gracias" o "naranja de Navidad", ya que su temporada alta es el invierno ; una importante forma comercial de mandarina, que ha desplazado a las mikans en muchos mercados.
Clemenules o Nules , una variedad de clementina que debe su nombre a la ciudad valenciana donde se cultivó por primera vez en 1953; es la variedad de clementina más popular cultivada en España. [36]
Murcott , un híbrido de mandarina y naranja dulce, [29] [37] uno de cuyos progenitores es el King. [32]
Tango es una selección patentada de Murcott irradiada de mediados a fines de temporada, sin semillas, desarrollada por el Programa de Mejoramiento de Cítricos de la Universidad de California. [8]
Kiyomi ( Citrus unshiu × sinensis ) es un híbrido de Satsuma/naranja dulce de Japón.
Dekopon , un híbrido entre Kiyomi y ponkan, comercializado en Estados Unidos como Sumo Citrus®
Pomelo ( Citrus x paradisi ), resultado del retrocruzamiento de la naranja dulce con el pomelo
Limón Meyer ( Citrus x meyer ), un cruce entre un híbrido de mandarina × pomelo y un cidro . [34]
Lima dulce palestina ( Citrus x limettioides ), un híbrido distinto (mandarina × pomelo) × cidra [34]
Lima Rangpur ( Citrus x limonia ), un cruce de mandarina pura y cidra [34]
Limón rugoso ( Citrus x jambhiri ), un cruce de mandarina pura y cidra, distinto del rangpur [34]
Limón volkamer ( Citrus volkameriana ), un cruce puro de mandarina x cidra , distinto del rangpur y el limón áspero
Jabara ( Citrus jabara ), un cruce de mandarina Kunenbo × yuzu . [32]
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