Laverbread ( / ˈ l eɪ v ər -, ˈ l ɑː v ər -/ ; galés : bara lafwr o bara lawr ; irlandés : sleabhac ) es un producto alimenticio elaborado a partir de laver , un alga marina comestible (alga litoral) consumida principalmente en Gales como parte de la cocina tradicional local. El alga se encuentra comúnmente en la costa oeste de Gran Bretaña y en las costas de Irlanda, donde se la conoce como sleabhac . [1] Tiene una textura suave y forma talos delicados en forma de láminas , que a menudo se adhieren a las rocas. La variedad principal es Porphyra umbilicalis , un alga roja que tiende a ser de color marrón, pero que se reduce a una pulpa de color verde oscuro cuando se prepara. El alga Laver tiene un alto contenido de minerales dietéticos , particularmente yodo y hierro . El alto contenido de yodo confiere a las algas un sabor distintivo, similar al de las aceitunas y las ostras .
El alga Laver se cultiva como alimento en Gales desde al menos el siglo XVII. Se prepara lavando repetidamente y luego hirviéndolo hasta que se convierte en un producto suave parecido a un puré conocido como pan de laver. La pasta gelatinosa resultante puede venderse tal cual o enrollarse en avena . A veces también se recubre con avena antes de freírlo. El pan de laver se come tradicionalmente frito con tocino y berberechos como parte de un desayuno galés o, en el suroeste de Inglaterra, con pudín de cerdo .
Laverbread se elabora a partir del alga Porphyra umbilicalis del género Porphyra y de la familia Bangiaceae . Las algas se encuentran comúnmente en la costa oeste de Gran Bretaña y la costa este de Irlanda a lo largo del Mar de Irlanda . [2] [1] Laver tiene un alto contenido de minerales dietéticos , particularmente yodo y hierro . El alto contenido de yodo confiere a las algas un sabor distintivo, similar al de las aceitunas y las ostras . [3]
Se cree que el cultivo de algas marinas como alimento es muy antiguo, aunque la primera mención fue en Britannia de William Camden a principios del siglo XVII. [4] El cultivo de algas marinas se asocia típicamente con Gales , y todavía se recolecta en las costas de Pembrokeshire y Carmarthenshire , [5] aunque se utilizan métodos de cultivo similares en la costa oeste de Escocia .
Se arranca de las rocas y se enjuaga previamente con agua limpia. Las algas recolectadas se lavan repetidamente para eliminar la arena y luego se hierven hasta que se convierte en un puré verde y rígido con una consistencia suave. [8] Alternativamente, se utiliza vapor, lo que acelera el proceso. [9] Una vez preparadas, las algas se pueden conservar durante aproximadamente una semana. Durante el siglo XVIII, el producto se envasaba en una vasija y se vendía como "lavero en maceta". Para hacer pan de laverbread, un manjar tradicional galés , las algas se hierven durante varias horas y luego se pican o se hacen puré . La pasta gelatinosa resultante puede venderse tal cual o enrollarse en harina de avena ; a veces se recubre con avena antes de freírlo.
El pan de laver se puede comer frío como ensalada con cordero o carnero . Una preparación sencilla es calentar el pan de laver y añadirle mantequilla y el zumo de un limón o de una naranja de Sevilla . El pan de laver se puede calentar y servir con tocino hervido .
El pan de laver se come tradicionalmente frito con tocino y berberechos como parte del desayuno galés . También se puede utilizar para hacer una salsa para acompañar cordero, cangrejo, rape , etc., y para hacer sopa de algas ( cawl lafwr ). [10] Se ha citado a Richard Burton describiendo el pan de laverbread como " caviar de Gales ". [11]
Las algas Laver se asocian a menudo con Penclawdd y sus berberechos, se utilizan tradicionalmente en la dieta galesa y todavía se consumen ampliamente en todo Gales en forma de pan de laver. Además de en Gales, el pan de laverbread se come en todo el canal de Bristol , en el norte de Devon , especialmente en la costa de Exmoor, alrededor de Lynmouth , Combe Martin e Ilfracombe . En North Devon generalmente no se cocina con avena y simplemente se la conoce como 'laver' ( / ˈ l eɪ v ər / LAY -ver ).
El pan de laver es muy nutritivo por sus altas proporciones de proteínas , hierro y, sobre todo, yodo . [12] [13] La variación morada seca (nori) es la planta principal que contiene cantidades significativas de vitamina B 12 , [12] lo que la convierte en la fuente más adecuada de vitamina B 12 disponible para veganos ; Consumir 4 g (0,1 oz) de alga morada seca proporciona la dosis diaria recomendada de vitamina B12 . [14]
"El consumo de aproximadamente 4 g de alga marina seca (contenido de vitamina B12: 77,6 μg/100 g de peso seco) proporciona una dosis diaria recomendada de 2,4 μg/día" (no es lo que encontró ese estudio, llegó a la conclusión opuesta).