La Garcinia indica , una planta de la familia del mangostán (Clusiaceae), comúnmente conocida como kokum , es un árbol frutal que tiene usos culinarios, farmacéuticos e industriales. Crece principalmente en los Ghats occidentales de la India : en los estados de Maharashtra , Goa , Karnataka y Kerala . Se considera una especie endémica de losy bosques occidentales de la India . [2]
Grancia Indica es un árbol de hoja perenne de tamaño mediano. Crece hasta una altura de unos 18 mts. El árbol tiene ramas caídas.
Los frutos maduran en verano. Son bayas. Los árboles dan muchos frutos en condiciones favorables. Los frutos son esféricos con un diámetro de unos 5 cm, con hendiduras en la parte superior del pedúnculo y en la parte inferior. El fruto tiene de 5 a 8 semillas rodeadas de poca pulpa agridulce. Contiene algunas fibras. Los frutos son inicialmente verdes pero se vuelven rojos a medida que maduran.
El género Garcinia , perteneciente a la familia Clusiaceae, incluye alrededor de 200 especies que se encuentran en los trópicos del Viejo Mundo, principalmente en Asia y África. La Garcinia indica es un árbol monoico de hoja perenne , [3] que puede crecer hasta 18 metros de altura y, al madurar, adquiere forma piramidal.
El fruto, una baya violeta del tamaño de una naranja con endocarpio carnoso , [4] [5] contiene de cinco a ocho semillas, que representan entre el 20 y el 23% del peso del fruto. Los granos representan el 61 por ciento del peso de la semilla y aproximadamente el 44% de su aceite. Las semillas se comprimen y se incrustan en una pulpa ácida.
Garcinia indica es originaria de las regiones de bosques tropicales de la India . De las 35 especies que se encuentran en la India, 17 son endémicas . De ellos, siete son endémicos de los Ghats occidentales , seis de las islas Andamán y Nicobar y cuatro de la región nororiental de la India. La variedad kokum de los distritos de Ratnagiri y Sindhudurg de la región costera de Konkan del estado de Maharashtra en India ha recibido la etiqueta IG ( Indicación Geográfica ). [6]
La Garcinia indica se encuentra en terrenos forestales, riberas de ríos y terrenos baldíos. Estas plantas prefieren los bosques siempre verdes , pero a veces también prosperan en zonas con precipitaciones relativamente escasas. También se cultiva a pequeña escala. No requiere riego, fumigación de pesticidas ni fertilizantes.
La cubierta exterior de la fruta se seca al sol para obtener aamsul o kokam . [7] Se utiliza como agente amargo típicamente en Maharashtra , Assam , Karnataka , Goa , Gujarat . Kokum produce un sabor distintivo y un color rojo intenso. Como agente amargo, se utiliza como alternativa al tamarindo en curry y otros platos del sur de la India. [5] También se utiliza en la cocina de Gujarat , donde se utiliza con frecuencia para añadir sabor y acidez al dal (sopa de lentejas) para equilibrar el sabor. Se utiliza ampliamente en la cocina asamés en muchos platos como masor tenga (curry de pescado agrio) y tenga dali (dal agrio).
La fruta fresca se conserva con azúcar para obtener una calabaza de color rojo brillante que se diluye con agua y se embotella para su venta como bebida llamada Kokum Sarbat.
El extracto de la fruta se llama aagul en konkani y marathi . Se añade durante la preparación del solkadhi , que también puede incluir leche de coco , cilantro y ajo.
La semilla de Garcinia indica contiene entre un 23 y un 26 % de manteca de Kokum , que permanece sólida a temperatura ambiente. Se utiliza en la elaboración de chocolate y confitería. [8]
El extracto oleoso llamado manteca de Kukum se utiliza en ungüentos y supositorios. [5] Tiene aplicación en productos para la piel y el cabello, productos para el acné y tónicos para la piel. [9]
La cáscara de la fruta es una buena fuente de ácido hidroxicítrico que, según se afirma, modifica el metabolismo de los lípidos. [5]
El árbol es ornamental, con un dosel denso de hojas verdes y hojas jóvenes, tiernas y teñidas de rojo.
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