El aceite de kokum es un aceite de semilla derivado de las semillas del árbol kokum ( Garcinia indica ; también conocido como mangostán silvestre o mangostán rojo). El aceite de kokum es comestible y también se puede utilizar para otras cosas además de cocinar.
Los frutos de Kokum contienen de cinco a ocho semillas grandes que representan entre el 20 y el 23% del peso de la fruta. Los granos representan el 61 por ciento del peso de la semilla, mientras que el contenido de aceite del grano representa aproximadamente el 44%. Las semillas se comprimen y se incrustan en una pulpa ácida. El contenido de aceite de las semillas es del 23-26%. El rendimiento medio de semillas de un árbol es de 10 a 15 kilogramos. Los frutos se recolectan para obtener semillas de abril a mayo. [1] Las pepitas representan el 60% del peso del fruto. El contenido de aceite de la semilla es del 41-42%. Un grano contiene proteínas hasta un 17%.
Los frutos se recogen manualmente mediante recolección manual. Se sacuden las ramas de los árboles con palos largos y se recogen los frutos caídos. Los frutos se rompen con palos para separar las semillas, que se recogen con la mano. Luego las semillas separadas se secan para reducir su contenido de humedad .
El aceite de kokum o la mantequilla de kokum es de color gris claro o amarillento. Después de refinar, la grasa kokum es equivalente a vanaspati ghee.
El aceite de kokum contiene hasta un 60-65% de ácidos grasos saturados , lo que lo hace sólido a temperatura ambiente, por lo que este aceite se conoce como mantequilla de kokum o grasa de kokum. Su composición de triglicéridos es uniforme y está formada por hasta un 80% de triglicéridos esteárico-oleico-esteárico (SOS). Debido a que su punto de fusión está cerca de la temperatura del cuerpo humano (37°C), tiende a derretirse al contacto con la piel.
Composición de ácidos grasos de la grasa [1] [¿ fuente poco confiable? ] [2] [ ¿ fuente poco confiable? ]
La mantequilla de Kokum no es grasa y la piel la absorbe una vez que se aplica. A menudo se utiliza como sustituto de la manteca de cacao debido a su composición de triglicéridos . La manteca de Kokum tiene propiedades emolientes y una buena estabilidad oxidativa, lo que puede ayudar a la integridad de la emulsión. Con su punto de fusión relativamente más alto, se derrite ligeramente a la temperatura de la piel, lo que lo hace ideal para barras de labios y bálsamos. También se añade en la elaboración de jabones en barra y lociones para la piel. [3] [ ¿ fuente poco confiable? ]