Calamansi ( Citrus × microcarpa ), [2] también conocido como calamondin , [3] lima filipina , [4] o limón filipino , [5] es un híbrido de cítricos cultivado predominantemente en Filipinas . Es originaria de Filipinas, partes de Indonesia ( Borneo , Sumatra y Sulawesi ), Malasia y Brunei , así como partes del sur de China y Taiwán.
Calamansi es omnipresente en la cocina tradicional filipina . Es naturalmente muy ácido y se utiliza en diversos condimentos, bebidas, platos, adobos y conservas . Calamansi también se utiliza como ingrediente en las cocinas de Malasia e Indonesia .
Calamansi es un híbrido entre kumquat (antes considerado como perteneciente a un género separado Fortunella ) y otra especie de cítricos (en este caso probablemente la mandarina ). [6]
Calamansi es la ortografía inglesa filipina del tagalo kalamansi ( [kɐlɐmɐnˈsɪʔ] ), y es el nombre por el que es más conocido en Filipinas. En algunas partes de los Estados Unidos, especialmente en Florida y Hawaii , el calamansi también se conoce como "calamondin", un antiguo nombre del período americano de Filipinas. Es una forma inglesa del nombre tagalo alternativo kalamunding . [3] [7]
Otros nombres comunes en inglés de calamansi incluyen: limonsito (o limoncito), lima filipina, calamonding, naranja calamondin, calamandarina, lima dorada, limón filipino, naranja panamá (también utilizada para kumquats ), naranja almizclera, dulces agridulces y naranja ácida. [8] [5]
Calamansi se identificaba anteriormente como Citrus mitis Blanco, C. microcarpa Bunge o C. madurensis Lour. Todos se referían a él como cítrico . El sistema de clasificación de cítricos de Swingle colocó a los kumquats en un género separado, Fortunella , convirtiendo al calamansi en un híbrido intergenérico . En 1975 , John Ingram y Harold E. Moore le dieron el nombre híbrido × Citrofortunella mitis basándose en el nombre de la especie de Blanco. [9] En 1984, D. Onno Wijnands señaló que el nombre de la especie de Bunge , C. microcarpa (1832), es anterior a Citrus mitis de Blanco (1837), lo que convierte a × Citrofortunella microcarpa en el nombre propio. [10] El análisis filogenético ahora ubica al kumquat dentro del mismo género que otros cítricos, lo que significa que sus híbridos, incluidos los anteriormente nombrados × Citrofortunella , también pertenecen a Citrus . [2]
Calamansi, Citrus x microcarpa , es un arbusto o árbol pequeño que crece de 3 a 6 m (10 a 20 pies). La planta se caracteriza por apéndices en forma de alas en los pecíolos de las hojas y flores blancas o violáceas. El fruto del calamansi se asemeja a una lima pequeña y redonda , generalmente de 25 a 35 mm (1 a 1+3 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, pero a veces hasta45 mm ( 1+3 ⁄ 4 pulgadas). La pulpa y el jugo del centro son del color naranja de una mandarina con una cáscara de naranja muy fina cuando está madura. Cada fruto contiene de 8 a 12 semillas. [ cita necesaria ]
También hay una mutación variada del calamansi regular, que muestra franjas verdes sobre frutos amarillos. [11]
Los frutos son ácidos y se utilizan a menudo para conservas o para cocinar. El calamansi produce un pequeño fruto cítrico que se utiliza para dar sabor a alimentos y bebidas. A pesar de su aspecto exterior y su aroma, el sabor de la fruta en sí es bastante ácido, aunque la piel es dulce. La mermelada de calamansi se puede preparar de la misma forma que la mermelada de naranja. La fruta es fuente de vitamina C.
La fruta se puede congelar entera y utilizar como cubitos de hielo en bebidas como té, refrescos, agua y cócteles. El jugo se puede utilizar en lugar del de lima persa común (también llamada lima Bearss ). [12] El jugo se extrae triturando la fruta entera y produce una bebida sabrosa similar a la limonada. Se puede preparar un licor con las frutas enteras, en combinación con vodka y azúcar. [ cita necesaria ]
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En la cocina filipina , el jugo se utiliza para marinar y condimentar pescado, aves y cerdo. También se utiliza como ingrediente en platos como el sinigang (un caldo agrio de carne o marisco) y el kinilaw (pescado crudo marinado en vinagre y/o jugos de cítricos). Se utiliza muy comúnmente como condimento en platos como pancit (fideos filipinos) o lugaw (gachas de arroz), o en el sawsawan (dip) básico de jugo de calamansi , salsa de soja (Toyomansi) y salsa de pescado (Patismansi), que se utiliza para el pescado. , rollitos de primavera, albóndigas y diversos platos salados. Se utiliza en diversas bebidas, en particular como jugo de calamansi, una bebida filipina similar a la limonada. [13]
La fruta se utiliza en recetas locales en el norte de Indonesia, especialmente en la región de Sulawesi del Norte . El pescado se rocía y se marina con el jugo antes de cocinarlo para eliminar el olor a "pescado". Kuah asam ("sopa agria") es un caldo de pescado claro regional elaborado con jugo de calamansi. [ cita necesaria ]
En Malasia y Singapur, la fruta, conocida en malayo como limau kasturi [14] y en inglés de Malasia y Singapur como "pequeña lima", se puede encontrar acompañada de platos en centros de vendedores ambulantes y restaurantes. Sirve como una forma de equilibrar platos, a menudo ricos, como fideos y guisos. La planta también se vende como ornamental.
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En Florida, la fruta se utiliza en su forma completamente madura con un perfil de sabor más maduro que la versión inmadura. Los catadores notan elementos de albaricoque, mandarina, limón, piña y guayaba. La cáscara es tan fina que cada fruto debe cortarse a mano del árbol para evitar que se rompa. Se puede utilizar la fruta entera menos los tallos y las semillas. Se procesa a mano, se hace puré o se exprime y se utiliza en diversos productos como pastel de calamondín, coulis , mermelada y confitura. Las cáscaras se pueden deshidratar y utilizar como saborizante gourmet con sal y azúcar. La fruta fue popular entre los cocineros de Florida en forma de pastel desde la década de 1920 hasta la de 1950. [ cita necesaria ]
Los floridanos que tienen un calamansi en el jardín a menudo usan el jugo en una variación veraniega de limonada o lima, como se mencionó anteriormente, y, si se deja un poco ácido, corta la sed con su sabor distintivo; También se puede utilizar en pescados y mariscos, o dondequiera que se utilice cualquier otro cítrico ácido. [13]
Filipinas es el único gran productor de calamansi. Es el cuarto cultivo frutícola más cultivado en Filipinas, después del plátano, el mango y la piña. Se cultiva principalmente por sus extractos de jugo que se exportan a Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Canadá y Hong Kong, entre otros. [15]
Filipinas exporta entre 160.000 y 190.000 toneladas métricas de jugo de calamansi cada año. Los principales centros de producción incluyen la región tagalo del suroeste , Luzón central y la península de Zamboanga . [15] Su cultivo se ha extendido desde Filipinas por el sudeste asiático, India, Hawaii, las Indias Occidentales y América Central y del Norte, aunque sólo en pequeña escala. [16] [17]
En las zonas subtropicales y templadas de América del Norte, × Citrofortunella microcarpa se cultiva principalmente como planta ornamental en jardines y en macetas y jardines en macetas en terrazas y patios . La planta resulta especialmente atractiva cuando los frutos están presentes. [18]
La planta es sensible al frío prolongado y/o extremo y, por lo tanto, en exterior se limita a zonas tropicales, subtropicales y a las partes más cálidas de climas templados cálidos, como la llanura costera del sureste de los Estados Unidos (zonas USDA 8b - 11), partes de California, el sur de Arizona, el sur de Texas y Hawaii. Las plantas en macetas se llevan a un invernadero , invernadero o al interior como planta de interior durante los períodos invernales en regiones con climas más fríos. [19]
Cultivada en el Reino Unido, esta planta ganó el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society [20] en 2017. [21]
