Las gomitas , caramelos de goma , caramelos gomosos o caramelos de gelatina son una amplia categoría de caramelos masticables a base de gelatina . Los ositos de goma , los Sour Patch Kids y los Jelly Babies son muy populares y son una parte muy conocida de la industria de los dulces. Las gomitas están disponibles en una amplia variedad de formas, las más comunes son representaciones coloridas de seres vivos como osos, bebés o gusanos. Varias marcas como Bassett's , Haribo , Albanese , Betty Crocker , Hersheys , Disney y Kellogg's fabrican varias formas de bocadillos gomosos, a menudo dirigidos a niños pequeños. El nombre "gummi" se originó en Alemania , [1] con los términos "gomitas" o "chicles" más comunes en el Reino Unido .
Las gomitas tienen una larga historia como golosina popular . El primer caramelo con forma a base de gelatina fue Unclaimed Babies, vendido por Fryers of Lancashire en 1864. [2]
En la década de 1920, Hans Riegel de Alemania inició su propia empresa de dulces y finalmente popularizó los caramelos gomosos con sabor a frutas con gelatina como ingrediente principal. [3] Al comienzo de la Segunda Guerra Mundial , la empresa iniciada por Riegel empleaba a más de 400 personas y producía varias toneladas de dulces cada día. [4] La empresa se llamó Haribo y se convirtió en uno de los principales productores de ositos de goma.
Los caramelos gomosos están hechos principalmente de jarabe de maíz, sacarosa, gelatina, almidón y agua. Además, se utilizan pequeñas cantidades de colorantes y aromatizantes. También se añaden ácidos alimentarios como el ácido cítrico y el ácido málico para dar un sabor intenso a los caramelos gomosos. A menudo se utilizan otros agentes gelificantes en lugar de gelatina para hacer caramelos gomosos aptos para veganos o vegetarianos, como el almidón y la pectina. [5]
Los caramelos de goma Jelly Babies fueron los primeros caramelos de goma con forma disponibles comercialmente. Su origen se remonta al Reino Unido. Los primeros caramelos fueron producidos por Fryers de Lancashire en 1864 y se vendieron como "Unclaimed Babies". En 1918, Bassett's en Sheffield los producía (y todavía los produce) con el nombre de Jelly Babies.
El osito de goma tiene su origen en Alemania, donde es popular con el nombre de Gummibär (oso de goma) o Gummibärchen (oso de goma pequeño). Hans Riegel Sr., un fabricante de Bonn, produjo estos dulces bajo el nombre de la empresa Haribo , que fundó en 1920.
Las botellas de cola son caramelos con la forma de las clásicas botellas de Coca-Cola con sabor a cola. Son producidas por numerosas empresas. Las "Botellas Fizzy Blue", fabricadas por Lutti (anteriormente parte de la división francesa de Leaf Company, ahora controlada por un grupo de inversión privado), son caramelos que normalmente se encuentran en una selección de gomitas. Estas son muy similares a las gomitas de las botellas de cola en forma, pero normalmente son ácidas y de color azul y rosa. Las "Botellas Azules", una variación de otra empresa, se identifican por los pequeños bordes alrededor de los lados, y son más masticables y gruesas, con un sabor más dulce. También hay botellas de cola de lima que normalmente conservan el color marrón rojizo y reemplazan la parte superior transparente por un color verde. y botellas con sabor a menta que reemplazan el sabor a cola por un sabor a menta y normalmente son verdes en lugar de marrón rojizo.
Las gomitas en forma de anillo suelen estar cubiertas de azúcar o polvo ácido. El sabor más común y popular es el de melocotón. Otros sabores incluyen manzana verde, melón, frambuesa azul, fresa y anís, aunque estos suelen estar cubiertos de chocolate. Un productor conocido de gomitas en forma de anillo es Trolli , para el que las gomitas en forma de anillo son un activo importante. [6]
En Australia, los dulces de gelatina con forma de ranas han sido muy populares desde la década de 1930 [ cita requerida ] . Son de color rojo o verde, aunque generalmente se las conoce como "ranas rojas". Estas han influido en la forma, la estructura, la consistencia y la fórmula de los ositos de goma. Las gomitas de ranas rojas no están asociadas con la Red Frogs Association.
En 2004, la división estadounidense de Trolli introdujo un caramelo gomoso con forma de animales atropellados en la carretera. En febrero de 2005, tras las quejas de la Sociedad para la Prevención de la Crueldad hacia los Animales de Nueva Jersey , Kraft decidió detener la producción de las controvertidas gomitas Trolli US Road Kill . La sociedad se quejó de que los productos, con forma de ardillas, pollos y serpientes parcialmente aplanadas, darían a los niños un mensaje incorrecto sobre el trato adecuado a los animales. [7]
En Australia, los dulces de gelatina con forma de dientes han sido muy populares desde la década de 1930. [ cita requerida ] Son de color rosa y blanco, donde el rosa representa las encías y los dientes, que son blancos. Tienen un ligero sabor a menta, similar a la pasta de dientes de menta.
Los caramelos gomosos con forma de gusano se pueden atribuir al fabricante de confitería alemán Haribo en 1981. [8] Son una opción popular entre los que piden dulces en Halloween y se venden con diferentes sabores y recubrimientos.
También hay muchos tipos de tiburones gomosos, pero los azules y blancos son los más populares. [ cita requerida ]
También existen varios ositos de goma multivitamínicos, generalmente comercializados para niños, como las vitaminas masticables de Los Picapiedra . [9] Estas formas de vitaminas proporcionan nutrientes y proteínas para aquellos que no tragan pastillas o necesitan varios suplementos para mantenerse saludables.
Los científicos han estudiado la posibilidad de añadir xilitol, un sustituto del azúcar que protege los dientes , a las gomitas para combatir las caries . [10]
Los riesgos de asfixia son mayores con los caramelos gomosos; las investigaciones muestran que "los alimentos duros y redondos con alta elasticidad o propiedades lubrificantes, o ambas, plantean un nivel significativo de riesgo", especialmente para los niños menores de tres años. [11] Esto se puede resolver con la maniobra de Heimlich .
El almacenamiento de caramelos de goma en condiciones de alta humedad provocará la migración de moléculas de agua del entorno circundante hacia el caramelo. Si los caramelos de goma se exponen a un entorno con un alto contenido de humedad, es probable que la humedad penetre en el caramelo y aumente su contenido de humedad relativo. Un aumento del contenido de humedad de los caramelos aumentará la movilidad molecular de las partículas en el caramelo, lo que dará lugar a una variedad de resultados no deseados, como:
La migración de humedad de los caramelos gomosos se puede evitar almacenándolos en condiciones en las que el entorno circundante sea igual a su propio contenido de humedad. [12]