El cóctel de gambas , también conocido como cóctel de gambas , es un plato de marisco que consiste en gambas cocidas y sin cáscara en salsa María Rosa o salsa cóctel , [1] servidas en una copa. [2] [3] Fue el entremés más popular en Gran Bretaña, así como en los Estados Unidos, desde la década de 1960 hasta finales de la de 1980. [4] Según el escritor gastronómico inglés Nigel Slater , el cóctel de gambas "ha pasado la mayor parte (de su vida) oscilando desde lo más alto de la moda hasta lo ridículamente pasado de moda" y ahora a menudo se sirve con cierto grado de ironía. [5]
La salsa de cóctel es esencialmente ketchup y mayonesa en los países de la Commonwealth, o ketchup y rábano picante en los Estados Unidos. [6] Las recetas pueden agregar salsa inglesa , salsa picante, vinagre, pimienta de cayena o jugo de limón.
Un plato de marisco cocido con algún tipo de salsa picante es de origen antiguo y existen muchas variedades. [7] Los platos de ostras o camarones de este tipo eran populares en los Estados Unidos a finales del siglo XIX y algunas fuentes vinculan el servicio del plato en copas de cóctel con la prohibición de bebidas alcohólicas durante la era de la prohibición de la década de 1920 en los Estados Unidos. [8] Una versión del cóctel de camarones se popularizó en los casinos de Las Vegas a finales de la década de 1950 (comenzando con el Golden Gate Casino en Fremont Street ; vendían hasta 2.000 cócteles de camarones al día, a precios económicos, no más de 99 centavos). , y se considera en cierto modo sinónimo de la meca del juego y el entretenimiento. [9] [10]
En el Reino Unido, la invención del cóctel de gambas suele atribuirse a la chef de televisión británica Fanny Cradock en la década de 1960; [11] [12] En su libro de 1997 The Prawn Cocktail Years , Simon Hopkinson y Lindsey Bareham señalan que el cóctel de gambas tiene un "linaje directo a Escoffier ". [13]
Nigel Slater dice que "todo está en la salsa", y que "la verdadera salsa es principalmente mayonesa, ketchup y un par de batidos de Tabasco ". [5]
El chef Heston Blumenthal afirma que el cóctel de gambas es su "vicio secreto": "Cuando llego tarde a casa después de trabajar en The Fat Duck no hay nada que me guste más que asaltar la nevera en busca de cóctel de gambas". Blumenthal señala que lo mejor es utilizar mayonesa casera, y recomienda añadir albahaca picada y estragón . [14]
La chef y escritora de televisión Delia Smith afirma que la mejor versión es con langostinos cocidos ellos mismos, y que en la década de 1960 era "algo simple pero realmente delicioso, pero a lo largo de los años ha sufrido algunas adaptaciones muy pobres, entre ellos los langostinos aguados". y salsas inferiores." [15]
Como señalan Hopkinson y Bareham en The Prawn Cocktail Years , lo que alguna vez se consideró la " gran comida británica " consistía en un cóctel de gambas, seguido de filete garni con patatas fritas y pastel de la Selva Negra de postre; comentan que "cocinada como debe ser, esta cena tan ridiculizada y a menudo ridiculizada sigue siendo algo muy especial". [dieciséis]
Antes de las elecciones generales británicas de 1992, [17] el Partido Laborista hizo campaña para ganarse el apoyo de los líderes empresariales y financieros, persuadiéndolos de que no interferirían con la economía de mercado. La campaña fue satirizada como la "Ofensiva del cóctel de gambas". [18]
La ubicuidad del cóctel de gambas ha dado lugar a productos como las patatas fritas con sabor a cóctel de gambas , que siguen siendo una de las variedades más populares de este snack en el Reino Unido. Las patatas fritas con sabor a cóctel de gambas fueron las segundas más populares en el Reino Unido en 2004, con una cuota de mercado del 16%. [19]
Se pueden sustituir los camarones por almejas , ostras, calamares (como cóctel de calamar ) u otros mariscos. [20] Varias preparaciones utilizan ingredientes como pescado y pulpo. Los cócteles de mariscos suelen incluir jugo de lima y salsa a base de tomate y, a veces, se sirven con limón. En los EE. UU., están regulados por la FDA , que exige que se indiquen las proporciones en peso cuando el plato se vende preparado. [21]
