Las galletas de pescado son galletas fritas hechas de pescado y especias , originarias de Indonesia . Las galletas se hacen principalmente con harina de tapioca y/o harina de sagú y luego sal , azúcar y glutamato monosódico como condimentos. [2] Las galletas de pescado se pueden encontrar en todo el sudeste asiático y el este de Asia . Sin embargo, se encuentran más comúnmente y en mayor variedad en Indonesia y Malasia .
Al igual que el krupuk udang ( galleta de camarones ), el krupuk ikan (galleta de pescado) es un tipo popular de krupuk en Indonesia . El tenggiri ( wahoo ) y el cakalang ( atún listado ) son probablemente pescados populares que se usan para hacer galletas de pescado. Sin embargo, también se pueden usar otros pescados comestibles, como el bawal ( palometa ) y el ekor kuning ( caesionidae ).
Muchas ciudades y pueblos pesqueros costeros de Indonesia han desarrollado sus propias recetas y tipos. Cirebon en Java Occidental y Palembang en Sumatra del Sur son famosos por sus singulares galletas de pescado que utilizan tengiri . [3] El estilo kemplang plano de galleta de pescado se asocia con la región del sur de Sumatra, desde Lampung , Palembang , hasta la isla de Bangka , mientras que el estilo amplang cilíndrico se asocia con la costa de Borneo , desde Samarinda , Balikpapan , Banjarmasin , hasta Pontianak . En Palembang, las galletas de pescado se suelen comer con pastel de pescado pempek con kuah cuko (una salsa agridulce a base de vinagre ).
Los pueblos pesqueros costeros son tradicionalmente conocidos como centros de producción de galletas de pescado. En Indonesia, las galletas de pescado se producen en Bangka y en la isla de Belitung , Cirebon en Java Occidental, Juwana en Java Central y Sidoarjo en Java Oriental . [4] Las principales ciudades costeras como Palembang , Bandar Lampung , Medan , Makassar , Pontianak y Samarinda también son importantes centros de producción.
Las galletas de pescado son un aperitivo muy popular en Malasia y sus países vecinos. Muchos productores de galletas de pescado operan en las zonas costeras de Malasia, como Kelantan , Terengganu, Pahang , Johor , Kedah , Sabah y Sarawak . [2] [5] Los tipos de pescado que se utilizan normalmente para procesar estas galletas de pescado incluyen el arenque lobo ( ikan parang ), las sardinas ( ikan tamban ), el jurel redondo ( ikan selayang ), el besugo ( ikan kerisi ), el jurel de ojos de buey ( ikan lolong bara ), el pez cabra ( ikan biji nangka ), el pez lagarto ( ikan conor ) y muchos otros. [2]
Históricamente, Mukah , un pueblo pesquero en Sarawak , es conocido por producir galletas de pescado. [6]
