Las alas de ángel son un dulce crujiente tradicional hecho con masa que se ha moldeado en finas cintas retorcidas, se ha frito y se ha espolvoreado con azúcar en polvo. Comunes en muchas cocinas europeas, las alas de ángel han sido incorporadas a otras cocinas regionales (como la cocina estadounidense) por las poblaciones inmigrantes. Se comen más comúnmente en el período justo antes de la Cuaresma , a menudo durante el Carnaval y el Jueves Gordo , el último jueves antes de la Cuaresma, que no debe confundirse con el "Martes Gordo" ( Mardi Gras ), el día antes del comienzo de la Cuaresma ( Miércoles de Ceniza ). Existe una tradición en algunos países de que los maridos regalen alas de ángel a sus esposas el viernes 13 para evitar la mala suerte.
Los ingredientes utilizados en la preparación de alas de ángel generalmente incluyen harina, agua, yema de huevo, azúcar glas, alcohol rectificado o ron, vainilla y sal.
En las distintas cocinas nacionales, las alas de ángel se conocen como:
En Bulgaria , las alas de ángel se llaman kukurini y solo se encuentran en Bansko , al sureste de Bulgaria. Por lo general, se espolvorean con azúcar en polvo.
Los kroštule son un dulce tradicional croata de Dalmacia e Istria , [2] también popular en la costa de Eslovenia como hroštule . Se elaboran a partir de masa frita.
En Francia, las empanadillas fritas se elaboran en el centro-este del país, incluidos Lyon y Saint-Étienne , y están estrechamente relacionadas con los buñuelos . Tradicionalmente, las charcuterías lionesas vendían los buñuelos justo antes de la Cuaresma , debido a su alto contenido en grasa. [ cita requerida ] También se elaboran en casa como una forma de utilizar la grasa sobrante para cocinar, que se desperdiciaría durante la Cuaresma. Más recientemente, las panaderías los elaboran, respetando más o menos la tradición de la Cuaresma.
Las variedades de bugnes franceses incluyen bugnes crujientes y bugnes suaves . La variedad crujiente, conocida como bugnes lyonnaises (" bugnes de Lyon "), se cocina en aceite muy caliente con la masa extendida en una capa fina y anudada una o dos veces. La variedad suave, a veces conocida como "almohadas", se hace con una masa más gruesa, que rara vez se anuda.
Los csöröge húngaros se preparan con yema de huevo, harina, un agente leudante, azúcar, sal y coñac o brandy. Se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo. Son tradicionales en las bodas.
Las chiacchiere italianas se comen en Carnaval . Entre sus diversos nombres regionales se encuentran: frappe (un nombre compartido con golosinas similares) en Roma y Lacio ; sfrappole en Emilia-Romaña ; bugie en Génova y Piamonte ; cenci en Toscana ; y galani o crostoli en Véneto y Friuli-Venecia Julia . Existen fritte y muchos otros nombres regionales. Las variaciones regionales en la receta incluyen espolvorear con ralladura de cítricos, típicamente naranja o limón, o usar vino anisado como base alcohólica. Es muy común en las familias italianas prepararlas en casa. A menudo acompañan a las igualmente famosas castagnole .
Žagarėliai son el equivalente a las alas de ángel en Lituania.
Las Žagarėliai (o "palitos" en español) son galletas delicadas de masa de hojaldre fritas en abundante grasa. Es mejor usar manteca de cerdo o aceite para freírlas.
Skruzdėlynas se traduce como 'hormiguero' en español y consiste en capas de tiras de masa frita, cubiertas con miel y semillas de amapola. Es un postre típico que se sirve durante las celebraciones familiares lituanas.
Faworki y chrusty son las formas plurales de las palabras faworek y chrust respectivamente.
La palabra polaca faworki era el nombre reservado para las cintas de colores que se colocaban en la ropa de hombres y mujeres, especialmente las cintas que las damas les daban a los caballeros medievales. Etimológicamente, la palabra faworki llegó a Polonia de la palabra francesa faveur , que significa 'gracia' o 'favor'.
La palabra polaca chrust significa 'ramas secas arrancadas de los árboles' o 'maleza'. [3] Chruścik es un diminutivo de chrust .
Las verhuny son galletas dulces fritas en manteca de cerdo que tienen forma de tiras oblongas. Las verhuny son un dulce ucraniano con una masa sin levadura que incluye harina, mantequilla, huevos, azúcar y aditivos como alcohol (ron, coñac o horilka ) o, en casos extremos, vinagre (vinagre a veces junto con alcohol). Como sustituto de la mantequilla, pero más a menudo como un componente adicional en las verhuny , se agregan productos lácteos (leche, smetana, es decir, crema agria o nata). Tradicionalmente, las verhuny ucranianas solo deben freírse en manteca de cerdo.
En Estados Unidos, muchas panaderías étnicas de las ciudades de Cleveland , Chicago , Buffalo y Detroit elaboran alas de ángel, que son especialmente populares durante las festividades de Pascua y Navidad . Durante esas festividades, algunas panaderías exigen que los clientes encarguen sus alas de ángel con antelación.
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