El escaldado es una técnica utilizada en el cultivo de hortalizas. Los brotes jóvenes de una planta se cubren para excluir la luz y evitar la fotosíntesis y la producción de clorofila , y así permanecen de color pálido. Los diferentes métodos utilizados incluyen cubrirlos con tierra ( aporque o aporque) o con materiales sólidos como tablas o macetas de terracota, o cultivar el cultivo en interiores en condiciones de oscuridad. [1] [2] Las verduras escaldadas generalmente tienden a tener un sabor y una textura más delicados en comparación con las que no están escaldadas, [3] [4] pero el escaldado también puede hacer que las verduras tengan un menor contenido de vitamina A. [ 5]
Ejemplos
Las verduras que normalmente se blanquean incluyen: [6] [7]
Achicoria ( Chicorium intybus ), o achicoria común, en los Estados Unidos también llamada 'endive' (el nombre común de Chicorium endivia ). [8] Muchas variedades no necesitan escaldado artificial porque las hojas exteriores protegen suficientemente a las internas de la luz, como los tipos 'sugar loaf', o porque se aprecia tanto su color natural como su amargor, como la radicchio cuyo color rojo depende de la duración de la exposición. Los cultivares que requieren escaldado pueden necesitar 'forzar' el crecimiento mediante la exposición (controlada) de la corona. Este es el caso de la endibia belga (aunque no es una endibia botánica, sino una achicoria), también conocida por sus nombres en francés, chicon , y holandés, witlof . [9] [10] [11] [12]
Los espárragos producen tallos que se pueden consumir naturalmente verdes, mientras son jóvenes. El escaldado de las variedades mediante aporque hace que el tallo permanezca blanco.
Etiolación : término botánico para las plantas que crecen con luz insuficiente.
Referencias
^ "Ruibarbo, ruibarbo". [BBC] . Consultado el 18 de junio de 2012 .
^ "El ruibarbo cultivado en interiores en Yorkshire... La historia". Archivado desde el original el 23 de junio de 2013. Consultado el 18 de junio de 2012 .
^ Estados Unidos. Departamento de Agricultura (1984). Farmer's Bulletin. Imprenta del Gobierno de EE. UU., pág. 7. Consultado el 23 de marzo de 2019 – a través de GoogleBooks. La exposición a la luz solar decolora la cuajada de coliflor y puede producir sabores desagradables.
^ ab Bubel, Mike; Bubel, Nancy (1991). Conservación en bodega: almacenamiento natural en frío de frutas y verduras. Storey Publishing. pág. 65. ISBN160342220X. Recuperado el 23 de marzo de 2019 .
^ Wyman, Donald (1986). Enciclopedia de jardinería de Wyman. Simon and Schuster. pág. 202. ISBN0026320703. Recuperado el 23 de marzo de 2019 .
^ ab MM. Vilmorin-Andrieux; W. Robinson. 1885/sin fecha. El huerto: ilustraciones, descripciones y cultivo de hortalizas de climas fríos y templados, edición en inglés . Jeavons-Leler Press y Ten Speed Press. Edición de 1920 en Internet Archive
^ "Verduras para ensaladas". The Cook's Thesaurus . Lori Alden. 1996–2005 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ "Cómo cultivar achicoria, endibia belga y radicchio". [De la cosecha a la mesa] . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ "Achicoria". The Royal Horticultural Society. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2010. Consultado el 25 de agosto de 2011 .(Consultar las distintas pestañas)
^ "Achicoria (Cichorium intybus) perenne". Cultiva tu propia achicoria . Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ "Recolección y uso de achicoria". [GardenAction]. p. 2. Consultado el 25 de agosto de 2011 .
^ Conant, Patricia (2006). "Chicoria (endibia belga o achicoria witloof)". [La mesa epicúrea]. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2011. Consultado el 25 de agosto de 2011 .
