El daing , tuyô , buwad o bilad ( literalmente , « secado al sol » o « horneado al sol » ) es un pescado seco originario de Filipinas . [1] El pescado preparado como daing suele abrirse por la mitad (aunque se puede dejar entero), se destripa, se sala abundantemente y luego se seca al sol y al aire. También existen versiones «sin espinas» que filetean el pescado antes del proceso de secado. [2] En un principio era una técnica de conservación, ya que la sal inhibe el crecimiento de bacterias, lo que permite almacenar el pescado durante largos períodos de tiempo. [3] [4]
El daing se fríe o se asa antes de consumirlo, aunque también se puede envolver en papel de aluminio y hornear. Por lo general, se moja en vinagre y se come con arroz blanco para el desayuno. [5] Cabe destacar que tradicionalmente se combina con champorado (gachas de arroz con chocolate tradicionales filipinas). [6] También se puede usar como ingrediente en otros platos. [7]
El daing se considera un alimento de pobreza porque es relativamente barato, pero ha ganado importancia en la cultura filipina como comida reconfortante . [2] [8]
Prácticamente cualquier pescado puede prepararse como daing . La especie de pescado utilizada suele identificarse por su nombre cuando se vende en los mercados. Por ejemplo, en Cebú , la especialidad local que utiliza pez conejo ( Siganus spp., conocido localmente como danggit ), se llama buwad danggit . [8] Otras especies de pescado utilizadas incluyen besugos (Nemipteridae, conocido localmente como bisugo ); salmonetes grises (Mugilidae, conocido localmente como banak ); y sardinas ( Sardinella spp. y Dussumieria acuta , conocido localmente como tunsoy o tamban ). El daing elaborado con sardinas suele secarse entero, aunque el daing exportado puede estar eviscerado para cumplir con las leyes alimentarias de otros países. [1] La sepia y el calamar también pueden prepararse de esta manera ( Tagalo : daing na pusit ; Cebuano: bulad pusit ). [2]
En el centro y sur de Filipinas, el daing se conoce como bulad o buwad en cebuano . Los tipos de daing que utilizan pescado cortado en rodajas y destripado se conocen como pinikas (literalmente, "cortado por la mitad", en referencia a las mitades del pescado). Las regiones del norte no suelen distinguir entre los dos, aunque algunas pueden utilizar daing para referirse exclusivamente a los tipos cortados por la mitad y destripados, mientras que tuyô se utiliza para todos los tipos de daing.
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Una variante del daing conocida como labtingaw utiliza menos sal y se seca durante un período mucho más corto (solo unas pocas horas). El daing resultante sigue siendo ligeramente húmedo y más carnoso que la variante completamente seca. [9] Otra variante del daing conocida como lamayo elimina por completo el proceso de secado. En su lugar, después de limpiar el pescado, simplemente se lo marina en vinagre, ajo y otras especias antes de freírlo. [10] [2]