La coliflor frita es un plato popular en muchas cocinas de Oriente Medio , el sur de Asia , Europa y otros lugares. Puede empezar con coliflor cruda o cocida ; puede rebozarse o empanizarse; puede freírse en aceite, mantequilla u otras grasas. Puede servirse sola, como mezze o guarnición, o en un sándwich. A menudo se condimenta con sal, especias y una variedad de salsas; en Oriente Medio, a menudo se basa en tahini o yogur colado .
La coliflor en general, y la coliflor frita en particular, se ha vuelto cada vez más popular en los Estados Unidos. [1]
La coliflor frita puede hacerse cruda o cocida. La coliflor se separa en floretes y luego se fríe. Se puede freír sola; [2] [3] se puede rebozar ; [4] se puede rebozar ; o simplemente se puede enharinar. [5]
La versión simple es la más crujiente, aunque la más aceitosa; [6] las versiones empanadas y rebozadas dan como resultado un interior más húmedo y menos crujiente.
Después de escurrirlo, se puede condimentar o aderezar de diversas maneras.
La coliflor frita o en sartén se encuentra en muchas cocinas y está bien documentada hasta el siglo XIX en Alemania , [7] Austria , [8] Gran Bretaña , [9] y Estados Unidos . [10] A menudo se la llama por su nombre francés, choufleur frit .
La coliflor rebozada frita se sirve en la cocina francesa con salsa de tomate como fritot de chou-fleur . [11] [12]
En la India se puede encontrar una amplia variedad de platos de coliflor frita.
Las pakoras de coliflor , coliflor frita rebozada y condimentada, son populares en el norte de la India y en Chennai, y se pueden freír dos veces para que queden crujientes. Se pueden servir con chutney de tomate o de maní . [13]
Una receta punjabi fríe primero la coliflor y luego la saltea con especias y yogur para cubrir los floretes con la salsa. [14]
La coliflor frita se encuentra tanto en las tradiciones mizrajíes como en las sefardíes , que fueron traídas a Israel cuando los judíos emigraron a Israel , a menudo como refugiados . [15]
Entre los mizrajíes, la coliflor frita se solía comer como mezze antes de comidas copiosas o en diversas ensaladas (a menudo aliñada con salsa de tahini , yogur colado o jugo de cítricos). Con el tiempo, la coliflor frita se adoptó como comida callejera . [16] Con el auge de la alta cocina en Israel, los chefs israelíes han incorporado versiones del plato a su cocina, donde puede ser un plato principal importante. [17]
En Israel, la coliflor frita se sirve comúnmente en puestos de falafel , shawarma , hummus y sabich , a menudo en un sándwich o como parte de una barra de ensaladas : "La coliflor frita es un alimento básico en las barras de ensaladas de las tiendas de falafel". [16]
Generalmente se sirve solo con un poco de sal. También se puede servir con yogur colado, salsa de tahini, amba , zhug u otros condimentos. [18]
La versión sefardí, culupidia frita , se reboza y a menudo se sirve con limón ( culupidia frita con limón ), [19] que a veces se cuece a fuego lento con la coliflor hasta que se evapora. [20]
Una antigua receta italiana de coliflor frita (1822) primero la hierve a fuego lento, luego la empana y la fríe en aceite o manteca de cerdo. [21] Se encuentran varias versiones del plato en libros de cocina posteriores. [22]
Sigue formando parte del repertorio de la cocina italiana , [23] y se vende como comida callejera en Sicilia. [24]
En la cocina levantina , como la que se encuentra en el Líbano , [25] Siria y Palestina, la coliflor frita, zahra mekleyah ( árabe : الارنبيط المقلي, زهره مقليه ), se sirve fría o caliente.
Se puede servir en un sándwich de pan de pita o pan de molde, a menudo tostado y espolvoreado con comino , sal y jugo de limón . También se sirve como guarnición. [26]
Puede estar maltratado o no. [27]
Los acompañamientos más comunes incluyen el tarator . [28]
Las variantes incluyen coliflor asada y al curry , pimientos morrones o una vinagreta de ajo y limón . La menazla zahra siria se cocina con ajo , carne molida , cilantro , comino y sal . [27]
La coliflor frita también es un ingrediente del maqluba , una especie de pilaf con carne y verduras encima. [29]
La coliflor frita, procedente de las tradiciones india, israelí, italiana y levantina [30], se encuentra en los Estados Unidos.
Las versiones israelíes se encuentran a menudo en restaurantes israelíes , kosher , judíos y de falafel . La creciente moda tanto de la coliflor [1] como de la cocina israelí [31] ha contribuido a su popularidad.
Algunas variantes incluyen servir con una vinagreta de vino blanco, grosellas y piñones; [32] freír una cabeza entera y servir con una salsa de tahini de remolacha; [33] o servir con una salsa de labneh con hierbas. [34]
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