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La carne de tiburón es un marisco que consiste en la carne de los tiburones . Varios tiburones se pescan para el consumo humano, como el cailón , el marrajo dientuso , el tiburón réquiem y el tiburón zorro , entre otros. [1] La carne de tiburón es popular en Asia, donde a menudo se consume seca , ahumada o salada . [2] La carne de tiburón se consume regularmente en Islandia , Japón , Australia , partes de la India , partes de Canadá , Sri Lanka , áreas de África , México y Yemen . [2] [3]
Los tiburones han sido consumidos al menos desde la Edad del Bronce Final (1550-1130 a. C.), por ejemplo en el Levante . [4]
La carne de tiburón sin procesar puede tener un fuerte olor a amoníaco , debido al alto contenido de urea que se desarrolla a medida que el pescado se descompone. [5] El contenido de urea y el olor a amoníaco se pueden reducir marinando la carne en líquidos como jugo de limón, vinagre, leche o agua salada. [6] Los métodos de preparación incluyen cortar la carne en filetes y filetes . [1]
En África oriental y en las islas del océano Índico, la carne de tiburón se ha comercializado y ha sido una fuente importante de proteínas durante siglos. [1] Su consumo puede darse principalmente en zonas costeras. Se puede conservar mediante curado con sal para prolongar su vida útil y facilitar su transporte. [1]
La carne de tiburón es común y popular en Asia. [2] En 1999, los países de Asia en conjunto lideraron la cantidad de tiburones capturados. [1] Las pesquerías asiáticas capturaron el 55,4% de la captura mundial de tiburones en 1996. [1]
Japón tiene una gran participación en el mercado de carne de tiburón congelada y fresca, tanto para importación como para exportación. [1] La carne de tiburón se consume típicamente en formas preparadas en Japón, como salchichas de pescado preparadas, surimi , pasta de pescado , albóndigas de pescado y otros productos. [1]
En Corea, el dombaegi ( 돔배기 ), carne de tiburón salada, se come en la provincia de Gyeongsang del Norte y se considera una comida local en Yeongcheon que es común en los días festivos. [7]
El cordero mori , también conocido como moryechi xacuti , es un curry picante de tiburón de Goa. Este curry picante se prepara marinando tiburón bebé en masala verde y cocinándolo en un curry de cebolla, especias y coco. [8] [9]
La carne de tiburón salada y seca, conocida como Lakham (لخم), se consume ampliamente en la parte sureste de Yemen, particularmente en Hadhramaut .
El kinunot es un plato tradicional filipino de la región de Bicol, conocido por el uso de raya (pagi) o tiburón joven (pating) cocinados en leche de coco (gata) con hojas de malunggay (moringa). El nombre "kinunot" se traduce como "desmenuzado" en Bikol, en referencia a la carne de pescado finamente desmenuzada que se usa en la receta. El plato suele estar condimentado con vinagre, ajo, cebolla, jengibre y chiles, lo que le da un sabor rico, cremoso y ligeramente picante característico de la cocina de Bicolano. Si bien tradicionalmente se prepara con raya o tiburón, el kinunot también se puede preparar con otros tipos de mariscos, según la disponibilidad y las preferencias locales. Este manjar se suele disfrutar con arroz al vapor y es una opción popular tanto para ocasiones festivas como para comidas diarias.
La carne de tiburón es popular en Australia, donde se la conoce como flake . Flake se obtiene principalmente de tiburón gomoso , una especie pequeña que se alimenta en el fondo y que abunda a lo largo de la costa este de Australia. Sin embargo, debido al agotamiento de las poblaciones de tiburones de Australia y Nueva Zelanda, esta demanda se está satisfaciendo cada vez más con tiburones gomosos provenientes de Sudáfrica. [10] [3] Flake se puede comprar como una comida preparada en la mayoría de las tiendas de pescado y papas fritas australianas , generalmente en forma de filetes rebozados o a la parrilla. [11]
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los países europeos son los principales mercados de carne de tiburón. [1] El cazón en escabeche es un alimento popular en Alemania, Francia y otros países del norte de Europa. [1] La carne se suele procesar y consumir en filetes. [1] Sin embargo, en Alemania existe una preferencia por las espaldas, el vientre y los colgajos del vientre ahumados, que se conocen como Schillerlocken . [1] Según la FAO, Italia lideró a nivel mundial en la importación de carne de tiburón en 1999, seguida de Francia y España. [1] En 1999, Francia importó la segunda mayor cantidad de carne de tiburón a nivel mundial. [1]
En Gran Bretaña, los establecimientos de pescadería y venta de patatas fritas venden tiburones pequeños como salmón de roca . [ cita requerida ]
En Islandia, el hákarl es un plato nacional preparado con tiburón de Groenlandia [12] o tiburón durmiente . La carne del tiburón se entierra y se fermenta para curarla, y luego se cuelga para que se seque durante varios meses. [12]
En la isla de Cerdeña , la burrida (una versión local de buridda ) es un antipasto popular , [13] [ referencia circular ] que se prepara hirviendo habitualmente un tiburón gato [14] (con menos frecuencia se utiliza un mero común [15] ) en vinagre con cebolla y nueces . [16] Un plato similar también llamado burrida se prepara en las islas Baleares de España con atunes en lugar de tiburones gato.
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