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Carenado de Cornualles

Un fairing de Cornualles es un tipo de galleta de jengibre tradicional que se encuentra comúnmente en Cornualles , Inglaterra, Reino Unido. "Fairing" era originalmente un término para un dulce comestible vendido en ferias de todo el país, aunque con el tiempo el nombre se ha asociado con las galletas de jengibre o pan de jengibre , que se daban como obsequio a los niños o los hombres a sus novias. En Cornualles, los fairings contenían jengibre y se hicieron famosos en todo el país cuando un fabricante de Cornualles comenzó a venderlos por correo en 1886. El mismo fabricante todavía los fabrica y la empresa se ha asociado recientemente con el famoso chef Rick Stein para hacer galletas.

Descripción

Las galletas de jengibre Cornish fairings son galletas de jengibre dulces y picantes, hechas con ingredientes estándar de galletas como harina, azúcar glas y mantequilla, junto con una mezcla de especias , jengibre , canela y jarabe dorado . Son más o menos circulares y quebradizas similares al pan de jengibre . Se crean mezclando los ingredientes secos con mantequilla, hasta que la mezcla se parezca a migas de pan, luego agregando el azúcar y el jarabe antes de formar las galletas y hornear en el horno alto, seguido de un período en la parte inferior del horno. [1]

Historia

"Fairings" era originalmente el nombre común de los souvenirs comestibles vendidos en ferias por toda Inglaterra. Los fairings variaban a lo largo del país: en la Feria de San Bartolomé en Smithfield , se vendieron fairings de pan de jengibre desde 1126 hasta 1800; [2] en los condados del norte , un fairing tradicional sería un " huevo de pasta " decorado en Pascua. [3] La versión de Cornualles incluía la galleta de jengibre especiada que se hizo famosa en la época victoriana. El fairing completo de Cornualles incluiría la galleta de jengibre, junto con confites de almendras y alcaravea (coloquialmente "colas de cordero" - en realidad almendras recubiertas de azúcar y semillas de alcaravea ), angélica cristalizada y macarrones . [4]

Durante el siglo XIX, las galletas se convirtieron en un regalo que los jóvenes de las clases media y baja compraban como obsequio para su novia. [5] [6] Anteriormente, las especias necesarias para crear las galletas eran exclusivas de las clases ricas, que las usaban para hacer pasteles. [7] Varios fabricantes comenzaron a hacer galletas de jengibre llamadas "fairings" en toda Inglaterra. Un ejemplo de esto fue en Grasmere , donde el pan de jengibre vendido como fairings era tan popular que la hermana de William Wordsworth, Dorothy, escribió en uno de sus diarios que tanto ella como su hermano los ansiaban. [4] En 1875, John Cooper Furniss obtuvo una gran tienda en East Bridge Street, Truro, y locales en Duchy Wharf e instaló hornos para la fabricación de galletas. Introdujo varios tipos nuevos de galletas y también una caja de un penique de dulces y cada caja contenía una pequeña pieza de joyería. No hace falta decir que tuvieron mucho éxito y una gran demanda. En 1886, John Cooper Furniss empezó a vender galletas de jengibre en su salón de té de Truro (Cornualles) , horneándolas en su panadería de Truro. Eran tan populares que empezó a venderlas por correo. [4] Se cree que la receta que utilizó Furniss tiene su origen en una feria de "contratación de criadas" que solía celebrarse durante la semana posterior a Navidad en Launceston (Cornualles) [1], aunque Furniss Foods sugiere que la receta procede de las ferias que se celebraban en Pentecostés o Corpus Christi . [8]

Furniss continuó expandiendo su empresa a Furniss Foods, un conocido fabricante de galletas de Cornualles, que creó una serie de variedades de pasteles, como "naranja y limón" o "manzana y canela". [8] También estableció un fideicomiso benéfico que todavía está en funcionamiento hoy en día. Está limitado a la parroquia de Truro para brindar asistencia a los residentes necesitados que usan carbón como fuente principal de calor. La empresa se mudó a una fábrica más grande en 1988, pero tuvo dificultades financieras durante la década de 2000 y fue comprada por Proper Cornish, un fabricante de pasteles, que centró la producción de la empresa en los pasteles de Cornualles y un par de líneas más. [9]

Los alimentos de Cornualles son un elemento esencial en el atractivo turístico del condado, y una encuesta de turismo del suroeste muestra que la comida es una de las tres razones principales por las que la gente visita Cornualles. [10] Durante una entrevista en la que estaba lanzando una nueva línea de galletas, el famoso chef Rick Stein explicó que asociaba los fairings con su infancia.

"Cuando era niño, nunca nos íbamos de Cornualles sin un par de latas de Furniss Cornish Fairings. Para nosotros eran tan importantes como la nata cuajada y las empanadas".

—Rick  Stein [11]

Referencias

  1. ^ ab Richardson, Belinda (2 de agosto de 2003). "Hot cakes: Cornish fairings". The Daily Telegraph . Consultado el 4 de abril de 2011 .
  2. ^ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Enciclopedia de historia de la cocina. Nueva York: Fitzroy Dearborn. p. 663. ISBN 1-57958-380-6.
  3. ^ Timbs, John (1832). Conocimiento para el pueblo; o, El porqué y el porqué: familiarización con temas de curiosidad útil e investigación divertida. Lily y Wait. pp. c3. carenados decorados.
  4. ^ abc Broomfield, Andrea (2007). Alimentos y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia (1.ª ed. publ.). Westport: Praeger Publishers. págs. 161–163. ISBN 978-0-275-98708-4.
  5. ^ Goldstein, Darra; Kathrin Merkle, eds. (2005). Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo. Estrasburgo: Council of Europe Publishing. p. 464. ISBN 92-871-5744-8.
  6. ^ Read, George (1854). El ayudante del panadero de galletas y pan de jengibre. Dean and Son. págs. 83. Galletas de carenado.
  7. ^ Pagrach-Chandra, Gatri (2009). Pan caliente y pastel de miel. Gardners Books. pág. 144. ISBN 978-1-86205-841-5.
  8. ^ ab "Furniss Fairings". Furniss de Cornualles. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2010. Consultado el 4 de abril de 2011 .
  9. ^ "Proper saves Fairings". 29 de agosto de 2006. Consultado el 4 de abril de 2011 .
  10. ^ "Cornish Pasty (PGI)" (PDF) . DEFRA . Archivado desde el original (PDF) el 22 de julio de 2011 . Consultado el 18 de abril de 2011 .
  11. ^ "Rick presenta una nueva gama de galletas". Western Morning News . 15 de julio de 2009 . Consultado el 10 de agosto de 2015 .[ enlace muerto permanente ]