El boerewors ( pronunciado [ˈbuːrəˌvɔrs] ) es un tipo de salchicha originaria de Sudáfrica. Es una parte importante de la cocina sudafricana , zimbabuense , zambiana , botsuana y namibia , y es popular en todo el sur de África. El nombre se deriva de las palabras afrikaans boer (literalmente, granjero) y wors ('salchicha'). [1] Según la regulación del gobierno sudafricano, los boerewors deben contener al menos un 90 por ciento de carne o grasa de res, cerdo, cordero o cabra. [2] El otro 10% se compone de especias y otros ingredientes. No más del 30% del contenido de carne puede ser grasa. Los boerewors no pueden contener despojos distintos de las tripas, o cualquier carne separada mecánicamente (como la recuperada a través de un proceso en el que la carne y el hueso se separan mecánicamente). [3]
El boerewors se elabora con carne de res picada gruesa , carne de cerdo picada , cordero o cabra. Cuando se incluyen antílopes disponibles localmente, como el antílope saltarín o el órix, la salchicha debe estar etiquetada con la especie de la que proviene la carne. [3] También contiene especias (generalmente semillas de cilantro tostadas , pimienta negra , nuez moscada , clavo y pimienta de Jamaica ). Como muchas otras formas de salchicha, el boerewors puede contener una alta proporción de grasa y se conserva con sal y vinagre , y se envasa en tripas comestibles , que son la única parte de la salchicha que puede ser despojos. [3] El boerewors tradicional generalmente se forma en una espiral continua. A menudo se sirve con pap (gachas / polenta sudafricanas tradicionales hechas de harina de mielie ). El boerewors también es muy común en Namibia , Botsuana , Mozambique y Zimbabue , así como entre las comunidades sudafricanas expatriadas en todo el mundo. [4]
El 3 de mayo de 2014, se batió en Sudáfrica el récord mundial Guinness por asar a la parrilla la salchicha boerewors más larga del mundo. La salchicha medía 1557,15 m (5108 pies y 9 pulgadas) de largo. La salchicha boerewors se distribuyó gratuitamente a hogares de ancianos y al orfanato Abraham Kriel. [5]
El boerewors se cocina tradicionalmente a la brasa [6] (a la parrilla sobre carbón o madera), pero a menudo se cocina bajo una parrilla eléctrica, asado en un horno o frito en una sartén. Al cocinar boerewors, pinchar la tripa hará que la salchicha pierda gran parte de la humedad y la grasa durante la cocción. [ cita requerida ] Una variante local del hot dog es el pan boerewors, [7] o pan "boerie", que es un trozo de boerewors en un pan de hot dog , que a menudo se sirve con un condimento de tomate, chile y cebolla o chakalaka . [8] Algunas personas prefieren el guiso de boerewors que se puede preparar con puré de patatas o pap.
Las numerosas variedades de boerewors incluyen especialidades como el wors de ajo, el kameeldoring ( espina de camello ), el [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ] Karoowors (salchicha de la región Karoo en Sudáfrica) y el spekwors (elaborado con grasa de cerdo en cubos ). Otros ingredientes incluyen queso y chiles. [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ]
También se puede elaborar una salchicha similar a partir de carne de diferentes especies animales, como el kudú y el antílope saltarín , pero no se puede vender como boerewors. En cambio, se le da el nombre de la especie de carne predominante, pero solo si contiene al menos un 75 % de carne de esa especie específica. Cuando una salchicha se elabora a partir de diferentes tipos de caza, no se puede etiquetar como boerewors, sino que debe etiquetarse como salchicha de caza y con los nombres de las especies de caza en ella. [3]
El boerewors no se conserva bien sin refrigeración. En su lugar, se prepara una salchicha seca o curada similar llamada droëwors mediante un proceso similar a la preparación del biltong . El droëwors se ha vuelto popular por sí mismo como refrigerio.
En respuesta al movimiento moderno de alimentación basada en plantas, han comenzado a aparecer en los comercios minoristas y mercados de alimentos de Sudáfrica diversos sustitutos veganos del boerewors, en su mayoría elaborados por pequeñas industrias y con sede en el hogar. Es posible que no estén etiquetados como boerewors. [3]
La preparación y asado de boerewors se ha convertido en un arte refinado, y se llevan a cabo muchas competiciones locales, regionales y nacionales. La cadena de supermercados Shoprite organiza una competición anual para determinar las mejores preparaciones nuevas. El ganador de esta competición tiene el privilegio de que su producto/receta se fabrique y venda en todas las tiendas Checkers de todo el país, bajo la marca Championship Boerewors. [9]