La cocina de Botsuana es única, pero comparte algunas características con otras cocinas del sur de África . Algunos ejemplos de comida setswana son el pap , el samp , el magwinya , el bogobe y los gusanos mophane . Un alimento exclusivo de Botsuana es la seswaa , carne machacada y salada.
Se cree que las sandías son originarias de Botswana. [1] Otros alimentos incluyen morogo wa dinawa , madila y dikgobe .
Los habitantes de Batswana obtienen carne de res, de cabra, de oveja, de pollo tswana, de gusanos mophane y de pescado de forma local. Los habitantes de Batswana también elaboran bebidas refrescantes caseras con sandía, marula y jengibre en polvo. [2] En las bodas, se suele cocinar harina de sorgo y mezclarla con melón; esta mezcla se denomina bogobe jwa lerotse . Por lo general, el melón se prepara previamente con leche agria y se almacena para utilizarlo cuando sea necesario. Los habitantes de Batswana también son buenos en la conservación de alimentos . Entre otros métodos, conservan la carne cortándola en trozos pequeños como tiras y luego la secan. Cuando la carne está así, se llama digwapa . También cocinan y secan hojas de frijol. También es común entre los habitantes de Batswana hacer mageu con las gachas o papillas sobrantes. Algunas tribus también conservan la carne podrida o en mal estado secándola para utilizarla como condimento durante mucho tiempo. Este tipo de carne se llama mokungwana . Otros alimentos preparados durante las bodas son el samp mezclado con frijoles o cocinado sin frijoles y comido con carne machacada llamada seswaa .
Los mercados de Botsuana están repletos de una gran variedad de alimentos. [3] Algunos se cultivan localmente mediante riego y otros se importan de países vecinos. En Botsuana se cría una gran cantidad de carne de vacuno de alta calidad. También abundan el cordero, el carnero , el pollo y otras carnes . La carne de vacuno es la más popular, seguida de la carne de cabra. El pescado de río también forma parte de la cocina de Botsuana. [3]
El sorgo y el maíz son los principales cultivos que se cultivan en Botsuana. El trigo , el arroz y otros tipos de cereales que no se cultivan localmente se importan. Se cultivan muchos tipos diferentes de frijoles, incluidos los caupíes , el ditloo y el letlhodi ( frijoles mungo ). También se cultivan maní ( manoko ). Se cultivan muchas verduras, como espinacas , zanahorias , repollo , cebollas , papas , tomates , batatas y lechuga . Hay algunas verduras que crecen de forma silvestre y que están disponibles estacionalmente, como el thepe y el delele (okra). Las hojas secas de frijoles son un alimento popular en Setswana.
Hay muchas frutas disponibles localmente, incluida la marula . Las sandías , que se cree que son originarias de Botswana, [4] [3] son abundantes en temporada. También se cultiva otro tipo de melón, llamado lerotse o lekatane . Hay algunos tipos de melón silvestre que se encuentran en áreas desérticas arenosas que son una fuente importante de alimento y agua para las personas que viven en esas áreas. Muchas verduras son de temporada y a menudo se secan o se salan para su conservación. Hay muchas formas diferentes de cocinar verduras secas.
Seswaa , tshotlho o leswao (carne molida) es un plato de carne tradicional muy popular que se prepara para la mayoría de las ocasiones especiales. Generalmente lo preparan los hombres y se cocina en una olla de hierro de tres patas, a fuego lento hasta que se ablande, solo con sal, aceite de cocina y agua. Por lo general, se prepara con carne de cabra o de res y es un alimento básico en la mayoría de las ocasiones tradicionales, como los funerales y las bodas. [5]
Otro tipo es el serobe , en el que se cuecen los intestinos y algunas vísceras de cabra, oveja o vaca hasta que estén tiernos. Antes de cocinarlos, se lavan bien los intestinos. Si el animal es oveja o cabra, se incluyen las patas . Para que este alimento sea serobe, se utiliza una tijera de las que se usan para cortar carne y cortar los intestinos en trozos pequeños.
El otro tipo de carne es el pollo. El pollo criado tradicionalmente ( en libertad ) se considera más sabroso que el pollo criado comercialmente. Al cocinar un pollo criado tradicionalmente para un invitado, el anfitrión muestra una hospitalidad especial. Cocinar el pollo en una olla de hierro de tres patas sobre el fuego le da el mejor sabor. La carne de pollo se suele comer con albóndigas o pap.
El bogobe se prepara colocando harina de sorgo, maíz o mijo en agua hirviendo, revolviéndola hasta formar una pasta suave y luego cocinándola lentamente. A veces, el sorgo o el maíz se fermentan antes de cocinarlos durante algunos días para que se agrie. Este plato se llama ting . Estas gachas agrias se pueden cocinar y comer con carne o leche y azúcar. Sin la leche y el azúcar, el ting Otra forma de hacer bogobe es agregar leche agria y un melón para cocinar ( lerotse ). Este plato se llama tophi por la tribu Kalanga.
La harina de pan no forma parte de la dieta básica, sino que se viene importando desde hace algunos años, por lo que existen diversas recetas de pan que se han convertido en parte de la comida nacional. Las más comunes son las albóndigas ( matlebelekwane o madombi), las tortas planas ( diphaphatha ) y las tortas de grasa ( magwinya ). Para éstas, la harina se convierte en una masa que se cocina de diferentes maneras, como hirviéndola con carne, cocinándola en aceite caliente o sobre brasas encendidas poniéndolas en una olla de plomo.
Entre los alimentos populares en las zonas remotas se encuentran el frijol morama , un enorme tubérculo subterráneo , y un hongo comestible . El gusano mopane , oruga de la polilla Gonimbrasia belina , se cocina en cenizas calientes, se hierve o se seca y se fríe.
En Botsuana se producen muchas bebidas alcohólicas y no alcohólicas en fábricas, como Fanta y Coca-Cola . Las marcas locales son las cervezas Castle y Lion . La leche se fermenta para hacer madila ( leche agria ), que se come sola o se añade a las gachas . Una bebida casera sin alcohol favorita es la cerveza de jengibre . Esta bebida se sirve popularmente en ocasiones especiales, como bodas y fiestas. Se prepara hirviendo jengibre en polvo en agua, agregándole azúcar, ácido tartárico y crémor tártaro, y luego se deja enfriar y fermentar durante un día.
Existen varias bebidas alcohólicas producidas tradicionalmente. Bojalwa ja Setswana (la cerveza de Botswana) se elabora a partir de semillas de sorgo fermentadas. Otras tribus, como Bakalanga , utilizan lebelebele ( mijo ). Una cerveza producida y envasada comercialmente, Chibuku , elaborada a partir de maíz o sorgo , es una bebida favorita particularmente en los pueblos, ciudades y en algunas partes de la ciudad. Chibuku también se elabora en otros países vecinos como Malawi , Sudáfrica ( Umqombothi ), Zambia y Zimbabwe . Khadi , que se elabora a partir de varios ingredientes, el más saludable de los cuales son las bayas silvestres, también es una bebida alcohólica ampliamente consumida entre los grupos de bajos ingresos en particular. [6] Hay otras bebidas como las mentas llamadas kgomodimetsing y longman. Estas son hojas que generalmente se mezclan con té para obtener un buen sabor perfumado.
