La barbacoa varía según el tipo de carne, salsa , condimento u otros condimentos utilizados, el momento de la barbacoa en el que se agregan, el papel que juega el humo , el equipo y el combustible utilizados, la temperatura de cocción y el tiempo de cocción.
La carne puede ser entera, picada (para hamburguesas ) o procesada para hacer salchichas o kebabs . La carne puede marinarse o frotarse con especias antes de cocinarla, rociarse con una salsa o aceite antes, durante o después de cocinarla, o cualquier combinación de estos métodos.
En Sudáfrica, un braai (en plural , braais ) es una barbacoa o parrilla y es una costumbre social en gran parte del sur de África . El término se originó con los afrikáneres , [1] pero desde entonces ha sido adoptado por sudafricanos de muchos orígenes étnicos. La palabra afrikáans braaivleis ( en inglés: / ˈb r aɪ f l eɪ s / ; pronunciación afrikáans: [ˈbrɑːiflɛis] ) significa carne a la parrilla. La palabra vleis es afrikáans para carne, cognado con el inglés flesh .
Algunos consideran que braai es otra palabra para barbacoa, ya que sirve como verbo para describir cómo se cocina la comida y como sustantivo para describir el equipo de cocina, como una parrilla . [1] Las tradiciones en torno a un braai pueden ser considerablemente diferentes a las de una barbacoa, incluso si el método de preparación de los alimentos es muy similar. Debido a las actividades tradicionales que ocurren alrededor de un braai , muchos sudafricanos argumentarían que hacer un braai es mucho mejor que hacer una barbacoa. Si bien la madera era anteriormente el combustible para braai más utilizado , en los tiempos modernos el uso de carbón , briquetas y gas ( braai a gas ) ha aumentado debido a su conveniencia, al igual que con las barbacoas en otras partes del mundo. [2] Sin embargo, ha habido un renovado interés en el uso de la madera después de que el gobierno sudafricano comenzara su programa de eliminación de especies de plantas invasoras . [3] Muchos hogares ahora poseen un braai de gas y de madera o carbón . [4] Un braai portátil de carbón o madera se llama soporte para braai .
Similares a una fiesta de comida compartida , los braai son eventos sociales informales y relajados donde las familias y los amigos se reúnen en un lugar para hacer un picnic o en la casa de alguien (normalmente el jardín o la terraza) con su propia carne, ensalada o guarnición en la mano. Un braai normalmente incluye boerewors , sosaties , kebabs , pollo marinado, chuletas de cerdo y cordero, filetes, salchichas de diferentes sabores y grosores, y posiblemente incluso costillares de cerdo .
El pescado y la langosta , comúnmente llamada cangrejo de río, también son populares en las zonas costeras, particularmente en las costas oeste y suroeste, y los camarones también se cocinan a la parrilla .
Bring-and-Braai es un braai al que los invitados traen comida (generalmente carne) y bebidas (en otros braais , el anfitrión generalmente organiza la carne y los invitados contribuyen con guarniciones y bebidas).
La otra parte principal de la comida en algunas regiones del país es el pap ( / ˈ p ʌ p / ). El pap se elabora con maíz finamente molido y se puede comer con salsa de tomate y cebolla , salsa de glándula de mono o un chakalaka más picante en una barbacoa .
A veces, esta actividad también se conoce como dop en tjop ( dop es la jerga afrikaans para una bebida alcohólica , que literalmente significa "tapa" o "tapa de botella", y tjop es el término informal afrikaans para chuleta de cordero) cuando hay cantidades significativas de alcohol involucradas.
Una barbacoa es una reunión social que tiene tradiciones y normas sociales específicas . La comida se come después al aire libre en el puesto de barbacoa , ya que estas reuniones suelen celebrarse durante los largos meses de verano.
Lo que a menudo diferencia a una barbacoa de una braai es que es el evento social al que acuden muchos sudafricanos, desde el día de Navidad hasta las fiestas de graduación, los cumpleaños y las reuniones cotidianas, y se utiliza como medio de celebración. Otras culturas pueden reservar una barbacoa como un evento especial por derecho propio. Estos eventos pueden contar con servicio de catering y, cuando lo hay, suelen ser braais (asadores con asador).
General Motors Sudáfrica utilizó el término braai en la década de 1970 en su jingle localizado "Braaivleis, rugby , cielos soleados y Chevrolet " para publicitar sus automóviles en Sudáfrica, equivalente al eslogan "béisbol, perritos calientes , tarta de manzana y Chevrolet " en los EE. UU. y, en menor medida, " fútbol , pasteles de carne , canguros y autos Holden " utilizado en Australia.
Shisa nyama , también escrito chisa nyama o chesa nyama , es un término utilizado en muchos municipios para describir una barbacoa o braai donde amigos o familias se reúnen para asar carne en un fuego abierto (normalmente cerca de una carnicería ). El sitio suele ser proporcionado por el propietario de la carnicería y solo las personas que compran carne en la carnicería pueden utilizar las instalaciones. Shisa nyama es una frase zulú y, literalmente, significa "quemar carne". [5]
El Día del Braai es una celebración del rico patrimonio cultural de Sudáfrica y de su pasatiempo nacional único, el braai . Su objetivo es unir a todos los sudafricanos alentándolos a participar en una actividad divertida y tangible compartida por todos los grupos demográficos, denominaciones religiosas y tipos de cuerpo. [6] Los sudafricanos de todo el mundo lo celebran anualmente el 24 de septiembre ( Día del Patrimonio de Sudáfrica ). [7]
El evento fue iniciado por el Instituto Mzansi Braai en Sudáfrica en 2005 y, desde 2008, ha sido promovido bajo el lema Braai4Heritage, una iniciativa sin fines de lucro. [8] El 5 de septiembre de 2007, el arzobispo emérito Desmond Tutu fue designado patrono del Día Nacional del Braai (ahora llamado Braai4Heritage). [9] La iniciativa recibió el respaldo del Consejo Nacional del Patrimonio de Sudáfrica (NHC) en 2008. [10]
Al igual que en Sudáfrica, los zimbabuenses también utilizan el término braai para referirse a una barbacoa. Otros términos que se pueden escuchar son kugocha en el norte, donde predomina la etnia shona , o chesa nyama en el sur. Por lo general, se preparan distintas carnes, como ternera, cerdo y pollo, y siempre hay varias ensaladas para acompañar, como ensalada de patatas, remolacha, chakalaka y ensalada de col. La popular sadza también se sirve durante un braai, además del arroz.
Los chuanr son pequeños trozos de carne en brochetas asados sobre carbón o, a veces, con calor eléctrico. El chuanr tiene su origen en Xinjiang y en los últimos años se ha extendido por el resto del país como comida callejera popular, sobre todo en el norte de China.
Tradicionalmente, el chuanr se hacía con cordero (yáng ròu chuàn, 羊肉串), que sigue siendo el plato más común, pero ahora también se puede utilizar pollo, cerdo, ternera y varios tipos de mariscos. En las zonas turísticas más concurridas, el chuanr también se puede hacer con varios insectos, bichos, pájaros y otros animales exóticos.
También se puede encontrar barbacoa en los mercados nocturnos y en algunos restaurantes, a menudo vendida en brochetas. Algunos restaurantes permiten a los clientes hacer barbacoas en su propia mesa; muchos de ellos son cadenas de restaurantes con servicio de bufet libre.
En las regiones de habla cantonesa, la carne de cerdo a la parrilla se prepara con una marinada de miel y salsa de soja, y se cocina en tiras largas y estrechas. Esta forma de barbacoa se conoce como char siu y se come comúnmente y es una comida callejera común.
Además, las barbacoas al aire libre (normalmente conocidas simplemente como BBQ) son populares entre los residentes locales en viajes cortos a parques regionales en el campo. [11] Estas se cocinan invariablemente con carbón, con trozos de carne marinados, normalmente de ternera, cerdo, salchichas o alitas de pollo, cocinados con tenedores largos y manuales . Se les aplica miel con un pincel cerca del final de la cocción. Al mismo tiempo, se colocan trozos de maíz y boniato envueltos en papel de aluminio sobre las brasas calientes; estos tardan mucho en cocinarse, por lo que normalmente se comen al final de la barbacoa.
A diferencia de las barbacoas occidentales, todos se reúnen alrededor del fuego y cocinan su propia comida, por lo que el ambiente es más cercano al de una fondue o una olla caliente .
El bulgogi (불고기) es carne de res cortada en rodajas finas (a veces de cerdo o pollo) marinada en salsa de soja, aceite de sésamo , ajo y chile picante, y cocinada en una parrilla en la mesa. Es un plato principal y, por lo tanto, se sirve con arroz y guarniciones como el kimchi . El bulgogi significa literalmente "carne al fuego". La barbacoa coreana más común se llama galbi , que son costillas marinadas.
En Japón, hacer barbacoas es una actividad al aire libre muy popular. Normalmente, se utilizan más verduras y mariscos que en Estados Unidos y se suele utilizar salsa de soja o salsas a base de soja.
Ocasionalmente, también se puede cocinar el yakisoba de fideos fritos al estilo japonés . Además, también se utilizan jingisukan (cordero), yakiniku (carne a la parrilla) y horumonyaki ( despojos de res o cerdo ). El yakitori es el equivalente japonés del shish kebab . Las costillas de cerdo , el pollo y el filete también se asan a la parrilla y se glasean con salsa teriyaki .
Los mongoles nómadas tienen varios métodos de asado, uno de los cuales es el khorkhog . Primero calientan piedras del tamaño de la palma de la mano a una temperatura alta sobre el fuego y alternan capas de cordero y piedra en una olla. El tiempo de cocción depende de la cantidad de cordero utilizada. Se cree que es bueno para la salud sostener la piedra utilizada para cocinar.
Otra forma de cocinarlo es el boodog ( boo significa "envoltura" en mongol). Normalmente se cocinan marmotas o cabras de esta manera. No se necesita ninguna olla para cocinar el boodog ; después de sacrificarlo y destriparlo, las entrañas se vuelven a colocar dentro del cadáver a través de un pequeño orificio y todo el cadáver se cocina al fuego.
La barbacoa mongola, que se suele encontrar en los restaurantes, es un estilo de cocina que se atribuye erróneamente al estilo de vida móvil de los mongoles nómadas. Originaria de Taiwán a mediados y finales del siglo XX, la denominada "barbacoa mongola", un plato popular en los restaurantes chinos estadounidenses y canadienses, consiste en lonchas finas de cordero, ternera, pollo, cerdo u otra carne, condimentos, verduras y fideos, o una combinación de estos, que se cocinan rápidamente sobre una superficie metálica circular plana que se ha calentado.
El satay es popular en varios países del sudeste asiático, entre ellos Tailandia, Malasia, Singapur, Indonesia y Filipinas. Consiste en trozos de carne ensartados en palitos de bambú y marinados en una mezcla de especias similar a una mezcla de curry y maní pulverizado.
Las carnes más comunes son el pollo, el cordero y la ternera, y en los enclaves no musulmanes también se puede encontrar satay elaborado con cerdo y despojos de animales.
El satay es un plato básico en la mayoría de las barbacoas de Malasia, Indonesia y Singapur. El satay tradicional utiliza solo carne de muslo de pollo cortada en tiras antes de ensartarse. Otros tipos de satay incluyen carne de cerdo, cordero y ternera.
Después de cocinar la carne sobre una llama de carbón, se sirve con una salsa espesa y pegajosa hecha con la misma mezcla que la marinada para la carne, una mezcla con sabor a maní, similar al curry.
En las regiones montañosas del norte de Borneo , las especialidades de la población local Kadazan son el satay de pollo y el satay de carne de serpiente, aunque este último, a partir de 2007, solo está disponible en circunstancias excepcionales.
Antes de 1990, era posible obtener satay de animales como tapires , elefantes, zorros voladores , goannas y jabalíes . Sin embargo, estos animales ahora son raros o están en peligro de extinción y su uso de esta manera está prohibido.
En Filipinas , los platos de barbacoa autóctonos se conocen generalmente como inihaw (también sinugba o inasal ). Por lo general, se preparan con cerdo o pollo y se sirven en brochetas de bambú o en cubos pequeños con una salsa de soja y vinagre . También puede referirse a cualquier plato de carne o marisco cocinado y servido de forma similar.
Los inihaw se venden comúnmente como comida callejera y se comen con arroz blanco o arroz cocido en hojas de coco ( pusô ). [12] [13] [14] Las versiones notables de platos inihaw incluyen pollo inasal , satti (una versión nativa de satay ) e isaw .
Un tipo de inihaw extremadamente popular es el lechón , que es un plato de cerdo entero asado en un asador y relleno de limoncillo y especias. Aunque adquirió un nombre español durante la época colonial, el método de cocción y los ingredientes son autóctonos de Filipinas. [14] El lechón manok , una variante hecha con pollo entero, también es popular. [15]
"Barbacoa" (también "BBQ" o "barbeque") es también un término general en inglés filipino para referirse a la comida cocinada en brochetas. Esto incluye platos de postre como el cue de plátano y el cue de camote . [16]
En la ciudad-estado de Singapur, la barbacoa, o BBQ, como se la conoce comúnmente, es una característica común en las reuniones sociales, pero una característica menos común del estilo de vida y la dieta diaria de un singapurense típico.
La mayoría de los singapurenses viven en apartamentos subvencionados por el gobierno o en pisos HDB. La falta de espacios abiertos en las viviendas da lugar a reuniones con barbacoa en parques o chalés.
La Junta de Parques Nacionales de Singapur alquila parrillas para barbacoa ubicadas en parques populares como East Coast Park , Punggol Park , Pasir Ris Park , West Coast Park , Changi Beach Park , Sembawang Park y Pulau Ubin .
La barbacoa al estilo de Singapur se prepara principalmente con carbón, y los singapurenses cocinan una variedad de platos del sudeste asiático y occidentales.
Además del satay, otros platos de barbacoa incluyen la raya sambal o la sepia envuelta en papel de aluminio, carne a la parrilla (pollo, cerdo, ternera) marinada en salsa de barbacoa, generalmente hecha con salsa de soja, pimienta, sal, azúcar y salsa de ostras. Las salchichas taiwanesas , las salchichas de pollo y las salchichas también se asan a la parrilla. Los malvaviscos ensartados con palitos de satay son otro plato destacado de una barbacoa singapurense. [17]
El encendedor que se utiliza no es el típico líquido para encender o el encendedor de carbón que se usa en las parrillas occidentales. En su lugar, el encendedor viene en una caja de pequeñas briquetas enrolladas hechas de serrín y cera que se encienden y se colocan debajo de una pila de briquetas de carbón.
Mu kratha es un método de cocción que se originó en Tailandia. En Filipinas, Singapur y Malasia, se conoce como mookata . [18]
El mu kratha se prepara con carne en rodajas (normalmente de cerdo) asada en la cúpula del centro mientras las verduras y otros ingredientes, como las albóndigas de pescado, se cocinan en la sopa (también llamada Thai suki ). La olla caliente se coloca sobre un balde de carbón encendido que asa o hierve la comida. Los mejores alimentos para este método de cocción son el cerdo, el pollo, el cordero, el marisco, las verduras y los champiñones. El mu kratha tailandés tradicional local se suele servir con nam chim suki , una salsa popular para mojar. Es bien conocido por utilizar salsa de chile como ingrediente principal. [19] Algunos restaurantes sirven marisco nam chim para acompañarlo.
Al cocinar mu kratha , generalmente se asa un trozo de grasa en el vértice de la sartén para evitar que la comida se pegue.
Las barbacoas en Tailandia se encuentran principalmente en restaurantes dentro de centros comerciales, por ejemplo, Bar-BQ Plaza, que es un restaurante mu kratha .
Además del mu kratha , los alimentos asados a la parrilla más comunes en Tailandia son el satay , el kho mu yang y el kai yang .
El tandoor es una forma de barbacoa, especialmente centrada en la cocción al horno, que es común en el norte de la India, Afganistán y Pakistán. La parrilla también es popular y utiliza especias locales nativas, especialmente las numerosas variaciones de la mezcla de curry . Además, también existe la parrilla de diferentes tipos de carne cubiertos con una masa a base de crema picante llamada tikka masala . Podría decirse que este plato se ha convertido en uno de los platos más simbólicos de la cocina india .
La pierrade , un método de cocción tradicional utilizado en los Alpes franceses y suizos (aunque no exclusivamente ) implica la cocción (normalmente) comunitaria de carnes sobre una piedra caliente situada en la mesa de servicio. [20]
Los alemanes son entusiastas de su versión de la barbacoa, la parrilla ( Grillen ), especialmente en verano. Es el único ámbito de la cocina casera tradicional que es una actividad predominantemente masculina.
Los alemanes asan a la parrilla sobre carbón o, cada vez más, a gas, y las carnes a la parrilla incluyen variaciones de la Bratwurst, como la salchicha de Turingia , por ejemplo, así como filetes (especialmente filetes de cerdo marinados de la paletilla), Frikadellen ( albóndigas de carne picada ), Rostbrätel y aves de corral. En los festivales regionales se ofrecen platos a la parrilla que van desde anguila hasta trucha, partes enteras de cerdo o ternera, pollo y pato.
El ahumado es una práctica habitual en las carnicerías alemanas, pero las técnicas basadas exclusivamente en el ahumado no se popularizaron hasta hace unos años.
Un plato tradicional alemán de estilo barbacoa es el Mutzbraten (paleta de cerdo) de Sajonia y Turingia , un trozo de cerdo del tamaño de un puño con un fuerte adobo seco de mejorana, pimienta y sal, cocinado y ahumado sobre trozos de madera de abedul. Se suele servir con pan de centeno, chucrut y mostaza.
Mientras tanto, las técnicas clásicas de ahumado en barbacoa también se están extendiendo en Alemania e incluso la carne desmenuzada producida industrialmente, como la de cerdo, pollo y pavo, así como una selección de salsas de barbacoa y guarniciones como la ensalada de col, están disponibles como comida preparada en muchos supermercados.
Las variaciones de la barbacoa provienen de Estados Unidos, Turquía, Grecia, los Balcanes y las comunidades inmigrantes de Alemania, junto con notables tradiciones de parrilladas al aire libre en Alemania desarrolladas por inmigrantes y visitantes de la ex Unión Soviética.
Las barbacoas son populares en los países mediterráneos , influenciadas por la cocina mediterránea tradicional . El aceite de oliva es un elemento clave del estilo de barbacoa mediterráneo.
Los platos más comunes que se cocinan son pollo, filetes de ternera, souvlakis / brochetas , queso halloumi y pan pita , y pueden cocinarse a la parrilla, al horno o ambos. Además, algunos platos combinan la parrilla con el estofado para ofrecer más variedad.
A menudo, las carnes para asar a la parrilla se marinan con mezclas de aceite de oliva y jugo de cítricos , y luego se adornan con varias hierbas y especias; la persillade básica y algunas variaciones a menudo se colocan sobre la carne.
El shashlik es la versión rusa del shish kebab y, como todas las variantes internacionales, se cocina a la parrilla. Tradicionalmente, se prepara con cordero, pero también puede ser de cerdo, ternera, carne picada condimentada, pollo o esturión .
La barbacoa en Escandinavia es muy similar, si no idéntica, a la barbacoa en Alemania, incluso tienen el mismo nombre. Por lo general, se cocinan carnes más tradicionales, como pollo, ternera, cordero, cerdo y salchichas. Los pescados locales, como el salmón, la perca y la caballa, se suelen asar a la parrilla o ahumar.
La barbacoa es un estilo popular de cocinar y comer al aire libre tanto en el Reino Unido como en la República de Irlanda. Muchas casas tienen una barbacoa, normalmente situada en el jardín trasero. Las más populares son las barbacoas de acero con ruedas para facilitar el traslado del equipo, pero también se utilizan barbacoas de ladrillo permanentes. Se utilizan tanto carbón como gas envasado como combustible, siendo menos comunes los equipos de leña y de gas de red.
Los alimentos cocinados más comunes son pollo , hamburguesas, salchichas, filetes de res , chuletas de cerdo, mazorcas de maíz , brochetas y costillas de cerdo o res , cocinados a la parrilla, al horno o con una combinación de ambos métodos.
Los alimentos menos comunes incluyen cordero, pescado, camarones , langosta , halloumi (queso), calabazas , patatas, plátanos , espárragos , remolachas , filetes de cerdo, empanadas de cerdo y productos vegetarianos a base de soja o Quorn .
Al igual que en Estados Unidos, a veces se unta salsa de barbacoa sobre la carne antes o durante la cocción. Todas las principales cadenas de supermercados ofrecen ahora una gama de productos para barbacoa, aunque la disponibilidad suele estar limitada a la temporada de barbacoa (desde finales de primavera hasta principios de otoño).
La cocina británica moderna , incluida la barbacoa, suele ser cosmopolita por naturaleza y se nutre de tradiciones e influencias de las comunidades minoritarias multiétnicas del país y de todo el mundo. Sin embargo, en general, el estilo de barbacoa británico tiende a parecerse más al de América del Norte, Alemania y Australia.
En los últimos tiempos, han comenzado a celebrarse competiciones de cocina a la parrilla en las Islas Británicas, similares a las que se celebran en Estados Unidos, Canadá, Europa continental y Australia. Algunas competiciones permiten que compitan entre sí equipos e individuos de varios países.
La barbacoa es una antigua tradición en Asia occidental , con referencias medievales a la caza de animales como liebres, gacelas y jabalíes en los bosques y montañas de Anatolia , Siria y Líbano [21].
Hay varios tipos de kebab al estilo persa , el principal es el kubideh kabob , carne molida sazonada ensartada y asada al aire libre sobre una llama de carbón. También hay un kebab de pollo marinado llamado jujeh kabob y un kebab de filete mignon llamado kabob barg . Ambos se ensartan también.
Los tres tipos principales de kebab persa se sirven generalmente con arroz con azafrán al estilo iraní y ensalada Shirazi , pero también se pueden comer con pan lavash de Oriente Medio .
En los países del Levante , son muy populares diversos tipos de comida a la parrilla. Los kebabs como el shish taouk y otros se cocinan a menudo en un mangal . La comida a la parrilla se llama masshawi en árabe levantino. [22]
En Israel , es muy común cocinar "Al-Haesh" (que en hebreo significa "sobre el fuego"). Suele ocurrir en días festivos nacionales, como el Día de la Independencia (Israel) , y se utilizan parrillas pequeñas, a menudo de un solo uso, para cocinar una serie de alimentos. Los más comunes son los kebabs con pollo, carne de res (principalmente bistec), alternando carne y verduras, o solo verduras.
Si bien la cocina libanesa no tiene muchas carnes, [23] las barbacoas siguen siendo populares en los días festivos y cada hogar tiene una barbacoa de carbón, generalmente colocada en el balcón. [24]
Al igual que otras cocinas mediterráneas , las barbacoas son populares en Turquía . Los kebabs como el şiş kebap , el Adana kebap , el köfte , el pescado, el pollo, algunas vísceras como el corazón , los riñones , el hígado , los testículos , el sucuk y algunas verduras se suelen cocinar en un mangal .
Los pueblos aborígenes de Canadá han cocinado carnes sobre llamas abiertas desde el comienzo de la ocupación humana de América del Norte. [25] La cultura de la barbacoa al estilo estadounidense es una importación reciente a Canadá, que se introdujo después de la Segunda Guerra Mundial . [26] Su llegada coincidió con la popularización impulsada comercialmente de un tipo de "masculinidad doméstica" para los padres suburbanos de clase media en la década de 1950.
Sin embargo, esto supuso una ruptura radical con la tradición canadiense y, en 1955, un artículo de la revista Maclean's calificó la práctica de "extraña". [27] Por lo tanto, no se puede decir que la barbacoa, en el sentido estadounidense, sea una tradición canadiense profundamente arraigada (aunque siempre ha existido en el sentido original de barbacoa, de carne cocinada sobre un marco de palos sobre el fuego). Sin embargo, a finales de la década de 1950, la barbacoa, que en su día fue una moda, se había convertido en una parte permanente de los veranos canadienses.
La barbacoa canadiense tiene muchas influencias de su vecino estadounidense, así como de los estilos de barbacoa británico, centroeuropeo y euromediterráneo. Los platos más habituales que se cocinan en una barbacoa canadiense son el pollo, las hamburguesas, las costillas, los filetes, las salchichas y los kebabs . La salsa barbacoa se aplica con un pincel mientras se cocinan las carnes o antes de servirlas.
Al igual que en Estados Unidos, las competiciones de cocina a la parrilla son bastante habituales. Las barbacoas al aire libre, ya sea ahumadas, horneadas, asadas (a la parrilla o a la plancha) o estofadas (colocando una olla llena de caldo sobre una parrilla a la parrilla) también pueden combinarse con picnics .
La barbacoa es popular en todas las islas del Caribe, cada una con sus propias variaciones y tradiciones locales.
El método de cocción de la carne por parte de los pueblos indígenas taínos consiste en cocinarla lentamente sobre una malla de palos de madera. En las islas de habla hispana del Caribe, como Cuba, República Dominicana y, especialmente, Puerto Rico , el lechón es un manjar común. El lechón consiste en tomar un cerdo entero, cortarlo desde la cabeza hasta la cola a lo largo del pecho y el estómago, y asarlo lentamente mientras se le da vueltas en una varilla.
El pollo jerk jamaicano es un ejemplo de barbacoa en Jamaica.
En México, el horno es una tradición de barbacoa de barro. La carne asada consiste en cortes de carne marinados, untados con sal y pimienta y luego asados a la parrilla. Normalmente, se acompaña con tortillas y también con cebollas y pimientos asados. Este plato es ahora extremadamente popular en todo el país; aunque se cree que se originó en la parte norte de México, ahora se encuentra en casi todas partes de México y el suroeste de los Estados Unidos.
Además, existen otros tipos de carnes que se asan a la parrilla en México, dependiendo de la región geográfica. En la parte norte del país, el cabrito es un plato popular para asar a la parrilla, que consiste en un cabrito entero, sin cabeza, pezuñas ni entrañas (excepto los riñones), asado/ahumado lentamente en una parrilla de carbón abierta. Los riñones liberan un fuerte sabor deseado a medida que la carcasa se cocina lentamente sobre el fuego.
Un plato similar, popular en todo el país, es la barbacoa , que consiste en carne de oveja cocinada lentamente sobre una llama abierta o, más tradicionalmente, en un fogón. Además, como en muchos otros lugares de América Latina, existe una fuerte tradición en México de preparar pollo asado (pollo asado cortado por la mitad) en parrillas de carbón de mezquite después de que la carne de pollo se haya marinado durante la noche en una salsa de adobo cuya receta a menudo se guarda en secreto .
Además de la carne asada , hay varios tipos de carne de res, pollo y cerdo, así como salchichas (como el chorizo y la moronga ) que se asan a la parrilla durante eventos en el patio o estilo picnic, comúnmente conocidos como parrilladas .
Algunos tipos de verduras se pueden asar junto con la carne, los más comunes son las cebollas verdes, los pimientos morrones y los chiles, comúnmente conocidos en México como chiles toreados .
A menudo, en estos eventos se acompañan el consumo de carne asada con quesadillas y tortillas, así como refrescos para los niños y bebidas alcohólicas para los adultos.
Existe una amplia variedad de estilos de barbacoa en los Estados Unidos, pero se hace referencia comúnmente a cuatro estilos principales: Carolina del Norte y Memphis , que se basan en carne de cerdo y representan los estilos más antiguos, y Kansas City y Texas , que utilizan carne de res además de cerdo.
Estados Unidos cuenta con una amplia gama de equipos y estilos contemporáneos de barbacoa suburbana, que a menudo consisten en hornear, asar a la parrilla ( a la brasa , a la parrilla o a la plancha ), estofar (colocando una olla llena de caldo sobre una parrilla a la brasa o a la plancha) o ahumar diversas carnes (según el corte ). [28]
El asado es una técnica para cocinar cortes de carne, generalmente de res, junto con otras carnes, que se cocinan en unaparrilla o fuego abierto. Se considera el plato tradicional de Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, el sur de Brasil y el Chaco boliviano.
También llamado generalmente parrilla o asado en Argentina y Uruguay , algunas alternativas son el asado al disco y el asado al horno de barro , especialmente en el campo. La receta no cambia, solo el método de cocción de la carne y las vísceras. En el estilo más convencional asado a la parrilla , diferentes cortes de carne, salchichas y vísceras se colocan encima de una malla metálica con patas ( parrilla ) de manera que la carne sobresalga unos 15 cm del suelo. Debajo de la parrilla se coloca carbón, y la cocción demora unos 60 a 90 minutos dependiendo del grosor del corte de carne.
En el asado al disco se utiliza el disco desgastado de un arado, que al ser metálico y cóncavo, se le sueldan tres o cuatro patas metálicas y con carbón o leña caliente por debajo se transforma fácilmente en un comal muy efectivo (la carne no está expuesta directamente a las brasas ni a la llama, por lo que no se asa). La carne y las vísceras se disponen en espiral, de tal manera que la grasa se desliza naturalmente hacia el centro, evitando que la carne se fría en exceso. Los chiles y las cebollas suelen colocarse junto al borde, para que suelten poco a poco su jugo sobre la carne.
El asado al horno de barro se diferencia del asado tradicional en que se utiliza un horno de adobe. Estos hornos primitivos son comunes en las estancias argentinas y su función principal es hornear pan, pero son muy adecuados para asar carne.
Se sirve cochinillo y, con menos frecuencia, cordero , ya que es menos probable que se sequen. Aunque técnicamente no es una parrilla, es una forma de cocinar muy tradicional que aún requiere las grandes habilidades de un asador y la reunión de familiares y amigos, que son la esencia del asado . Además, este método de cocción da como resultado un plato tierno con un sabor ahumado.
Churrasqueira enportuguéses cualquier tipo de conjunto, instalación o aparato eléctrico, destinado a la preparación de churrasco .[29]Suele venir con unaparrillaogrill. "Grill", "grillroom",[30]y "grill area" son traducciones comunes al inglés parachurrasqueira.
En Brasil, una churrasqueira es a menudo un pilar de ladrillo con un espacio para asar en el medio. [31] En una barbacoa brasileña, se cocinan una variedad de carnes, cerdo, salchichas y pollo en una churrasqueira especialmente diseñada , frecuentemente con soportes para asadores o brochetas . [32] Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo , con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, solo las brochetas sobre las brasas . La carne también se puede cocinar en brochetas grandes de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con las brasas del carbón (también se puede usar madera, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).
En Chile, la versión local del asado suele acompañarse con pebre , un condimento local elaborado con puré de hierbas, ajo y pimientos ligeramente picantes.
En Australia, hacer barbacoas es un pasatiempo popular en verano, a menudo denominado "barbie". Las carnes tradicionales que se cocinan son chuletas de cordero, filetes de ternera y salchichas (conocidas coloquialmente como "snags"). En los parques de la ciudad es habitual encontrar barbacoas públicas gratuitas o de gas o eléctricas que funcionan con monedas.
A menudo se vierte cerveza sobre la carne durante la cocción, ya que la teoría es que le da sabor y la hace más tierna. A veces se marina la carne para darle sabor y luego se cocina en una plancha o parrilla. Las barbacoas australianas suelen ser en plancha o en parrilla.
La barbacoa de pescado y otros mariscos, como mariscos como gambas y langostas (conocidos localmente como "cangrejos de río" o simplemente "crays"), se ha vuelto cada vez más popular en Australia en las últimas décadas.
El desayuno es otra comida popular que se prepara en la barbacoa y que generalmente consiste en los elementos que se sirven en un desayuno completo (tocino, huevos, salchichas, tomate, champiñones) cocinados en una placa caliente y/o parrilla. La barbacoa al estilo estadounidense, o el ahumado, en contraposición a las técnicas tradicionales de asado a la parrilla, se está volviendo cada vez más popular.
Las barbacoas también son un método común para recaudar fondos para las escuelas y las comunidades locales, donde se cocinan salchichas y cebollas picadas en una barbacoa estilo plancha y se sirven en pan blanco o panecillos para perritos calientes, con salsa de tomate o salsa de barbacoa sin calentar. Estos eventos suelen denominarse " salchichas a la parrilla ". Este también es un método popular para alimentar a los voluntarios de los servicios de emergencia, a los evacuados y a los viajeros varados, a menudo con una variedad de ensaladas elaboradas comercialmente. La " salchicha a la parrilla" de la democracia es un evento muy conocido en el que se realizan barbacoas en los lugares de votación los días de elecciones políticas. [33]
Las costumbres culinarias de los pueblos indígenas de la Polinesia se convirtieron en la tradicional barbacoa hawaiana de kalua en un horno subterráneo llamado imu , y el lūʻau , de los hawaianos nativos . Se dio a conocer internacionalmente gracias al turismo del siglo XX en las islas hawaianas .
Las barbacoas son una actividad muy popular en Nueva Zelanda. Son habituales en los jardines de los neozelandeses y suelen funcionar con GLP envasado . También se ofrecen barbacoas eléctricas gratuitas en muchas playas y parques públicos de todo el país.
Entre los alimentos que se cocinan se encuentran carne de res, cordero, cerdo, pescado fresco, cangrejos de río , mariscos y verduras. Las salchichas son un elemento popular y demandado en las barbacoas y, al igual que en Australia, las salchichas a la parrilla son una de las formas más comunes de recaudar fondos.
La barbacoa neozelandesa es similar a una mezcla de estilos americano, británico, australiano, sudafricano y de las islas del Pacífico. La sociedad multicultural de Nueva Zelanda también ha dado lugar a la cocina pakistaní, india (del sur de Asia), de Oriente Medio, del este de Asia y sudamericana, que han influido en los sabores y tipos de comida que se encuentran en las barbacoas de todo el mundo.
Las barbacoas son populares en las islas de Australasia , Melanesia , Micronesia y Polinesia , y cada país y cultura tiene su propia versión de la cocina de barbacoa en horno de tierra . Algunos de los ejemplos más legendarios y que se practican continuamente se pueden encontrar en el Pacífico Sur de Oceanía.
Los tahitianos llaman hima'a a su barbacoa en horno de tierra . A mil millas de distancia, en las Islas Marquesas , se la conoce como umu . En muchos estilos de barbacoa de las islas tropicales, la carne se marina, se glasea con una salsa sabrosa y se adorna con frutas tropicales locales . Si bien predomina la carne de cerdo, el caballo también es popular en países como Tonga y Samoa .
