El bletting es un proceso de ablandamiento que sufren ciertos frutos carnosos , más allá de la maduración .
Hay algunas frutas que son más dulces después de un tiempo de cocción, como el espino amarillo , o cuyas variedades se pueden comer crudas solo después de haber sido cocidas, como los nísperos , los caquis , los membrillos , los frutos del serbal y los frutos del serbal silvestre (conocidos popularmente como damascenas ). El fruto del serbal o del fresno de montaña debe ser cocido y cocinado para ser comestible, para descomponer el ácido parasórbico tóxico (hexeno-lactona) en ácido sórbico . [ aclaración necesaria ]
El verbo inglés to blet fue acuñado por John Lindley en su Introducción a la botánica (1835). Lo derivó del francés poire blette , que significa ' pera demasiado madura '. "Después del período de maduración", escribió, "la mayoría de las frutas carnosas sufren un nuevo tipo de alteración; su pulpa se pudre o se pudre". [1]
En Medida por medida de Shakespeare , aludió al bletting cuando escribió (IV. iii. 167) "Me habrían casado con el podrido Medler". Thomas Dekker también traza una comparación similar en su obra The Honest Whore : "Apenas la conozco, porque la belleza de su mejilla ha sufrido, como la luna, eclipses extraños desde que la contemplé: las mujeres son como los nísperos: apenas maduran, se pudren". En otra parte de la literatura, DH Lawrence denominó a los nísperos "odres de morbosidad marrón". [2]
Hay también un viejo dicho, usado en El Quijote , que dice que "el tiempo y la paja hacen madurar los nísperos", refiriéndose al proceso de desgranado. [3]
Químicamente hablando, el bletting produce un aumento de azúcares y una disminución de los ácidos y taninos que hacen que la fruta verde sea astringente. [4] [5]
Por ejemplo, los nísperos maduros se extraen del árbol, se colocan en un lugar fresco y se dejan madurar durante varias semanas. En Trees and Shrubs , el horticultor FA Bush escribió sobre los nísperos que "si se desea la fruta, se debe dejar en el árbol hasta finales de octubre y almacenar hasta que aparezcan las primeras etapas de descomposición; entonces está lista para comer. Más a menudo, la fruta se utiliza para hacer gelatina". Lo ideal es que la fruta se recoja del árbol inmediatamente después de una helada fuerte, que inicia el proceso de desintegración rompiendo las paredes celulares y acelerando el ablandamiento. [6]
Una vez que el proceso se ha completado, la pulpa del níspero se habrá desintegrado lo suficiente como para poder extraerla de la piel con una cuchara. El sabor de la sustancia pegajosa y blanda se ha comparado con el de los dátiles dulces y el puré de manzana seco, con un toque de canela. En Notes on a Cellar-Book , el gran enófilo inglés George Saintsbury dijo que los nísperos bletted eran la "fruta ideal para acompañar el vino". [7]
