Senbei (煎餅, escrito alternativamente sembei ) es un tipo de galleta de arroz japonesa . [1] Vienen en varias formas, tamaños y sabores, generalmente salados pero a veces dulces. Los senbei a menudo se comen con té verde como refrigerio informal y se ofrecen a los huéspedes que visitan la casa como refrigerio de cortesía.
Existen varios tipos de senbei tradicional japonés . Se pueden hornear o freír y, a veces, endulzar. Además del arroz, se puede utilizar harina de trigo o almidón. Algunas variedades incluso utilizan alimentos distintos de los cereales, como sakana senbei (pescado-senbei), renkon senbei ( raíz de loto senbei) y hone senbei (hueso-senbei).
Senbei tiene varias variaciones, incluyendo envuelto en nori , arare , Olive no Hana , nuez de soja y húmedo. Las galletas de arroz finas (薄焼きせんべいusuyaki senbei ) son populares en Australia y otros países. [2]
En China, los mismos caracteres utilizados para escribir senbei se leen jiānbǐng (煎饼;煎餅; jiānbǐng ); En cambio, el término se refiere a una crepe y su preparación es más similar al okonomiyaki entre las comidas japonesas. En Japón, los senbei son duros y crujientes, y son bocadillos del tamaño de un bocado en lugar de comida callejera. Sin embargo, hoy en día en China se pueden encontrar galletas saladas similares al senbei japonés y su nombre chino moderno es仙贝;仙貝; xiānbèi , que refleja la pronunciación en japonés de "senbei" (煎餅).
Los senbei se elaboran con arroz glutinoso que se cuece al vapor durante 15 a 20 minutos antes de machacarlo hasta formar una masa. Después de varios días de refrigeración, la masa se corta en formas. [3]
Los senbei generalmente se cocinan al horno o a la parrilla, tradicionalmente sobre carbón. Mientras se preparan, se pueden untar con una salsa aromatizante, a menudo hecha de salsa de soja y mirin . Luego se pueden envolver con una capa de nori . Alternativamente se pueden aromatizar con sal o aromatizantes para "ensaladas", entre otros.
El dulce senbei (甘味煎餅) llegó a Japón durante la dinastía Tang , con el primer uso registrado en 737 d.C., y todavía son muy similares a los estilos tradicionales Tang, originalmente horneados a menudo en el área de Kansai , de los cuales se incluyen las tradicionales "tejas". senbei . Estos incluyen ingredientes como papa y harina de trigo o arroz glutinoso , y son similares a los pasteles de castella , claramente diferentes de lo que la mayoría de la gente consideraría senbei hoy en día, aunque todavía se pueden encontrar senbei tradicionales como este, por ejemplo, Iga meibutsu katayaki , en la ciudad de Iga . .
Lo que los japoneses comúnmente llaman senbei hoy en día fue popularizado por una casa de té en la ciudad de Sōka en el período Edo , que difundió senbei con sabor a salsa de soja salada por todo Japón.
Las versiones modernas de senbei son muy creativas y pueden incluir aromas que van desde kimchi hasta wasabi , curry y chocolate .
Los kansai senbei tienden a utilizar arroz glutinoso y están ligeramente condimentados y tienen una textura delicada ( saku saku ). Los kantō senbei se basaban originalmente en uruchimai , un arroz no glutinoso, y tienden a ser más crujientes ( kari kari ) y con un rico sabor.