Angelica archangelica , comúnmente conocida como angélica , [3] angélica de jardín , apio silvestre y angélica noruega , es una planta bienal de la familia Apiaceae , una subespecie de la cual se cultiva por sus tallos y raíces comestibles de dulce aroma . Como varias otras especies de Apiaceae, su apariencia es similar a la de varias especies venenosas ( Conium , Heracleum y otras), y no debe consumirse a menos que haya sido identificada con absoluta certeza. Los sinónimos incluyen Archangelica officinalis Hoffm. y Angélica officinalis Moench. [4]
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Durante su primer año, solo le crecen hojas, pero durante su segundo año, su tallo estriado puede alcanzar una altura de 2,5 metros (poco más de 8 pies) y la raíz se utiliza en preparaciones aromatizantes. Sus hojas constan de numerosos folíolos pequeños divididos en tres grupos principales, cada uno de los cuales a su vez se subdivide en tres grupos menores. Los bordes de los folíolos son finamente dentados o dentados. Las flores, que florecen en julio, son pequeñas y numerosas, amarillentas o verdosas, se agrupan en grandes umbelas globulares que dan frutos oblongos de color amarillo pálido. Angélica crece sólo en suelos húmedos, preferiblemente cerca de ríos o depósitos de agua.
Angelica archangelica crece de forma silvestre en Rusia , Finlandia , Suecia , Noruega , Dinamarca , Groenlandia , las Islas Feroe e Islandia , principalmente en el norte de los países. Se cultiva en Francia , principalmente en el Marais Poitevin , una región pantanosa cercana a Niort en el departamento de Deux-Sèvres . La angélica disponible comercialmente suele proceder de Hungría , Rumania , Bulgaria , Alemania y Polonia . [5]
A partir del siglo X, la angélica se cultivó como vegetal y planta medicinal , [6] y alcanzó popularidad en Escandinavia en el siglo XII y se utiliza especialmente en la cultura sámi . Alguna vez se usó como hierba en la cocina sámi y se la conocía como kvanne . [7]
Se utiliza para dar sabor a licores o aquavits ( por ejemplo , Chartreuse , Bénédictine , Vermouth y Dubonnet ), tortillas y truchas , y como mermelada . Los largos tallos de color verde brillante también se confitan y se utilizan como decoración de alimentos. Angélica es única entre las umbelíferas por su penetrante olor aromático, un agradable perfume completamente diferente al del hinojo , el perejil , el anís , la alcaravea o el perifollo . [6] Se ha comparado con el almizcle y el enebro . Las raíces de Angelica archangelica se encuentran entre los ingredientes botánicos más comunes utilizados en la destilación de ginebra , y a menudo se usan junto con bayas de enebro y cilantro como característica aromática principal de la ginebra. [8] También se utilizan en absentas , aquavits y bitters . [9] Los tallos huecos de Angelica archangelica se pueden comer. Los tallos se limpian de las hojas, se cristalizan en almíbar de azúcar y se tiñen de verde como decoración de pasteles o como caramelo. [10]
El contenido de aceite esencial de la raíz de angélica varía según la edad de las raíces. Generalmente, las raíces tienen altos niveles de terpenos , entre ellos α-pineno y β-felandreno . [11] Los estudios han encontrado más de ochenta compuestos aromáticos diferentes presentes en las muestras. De particular interés para perfumistas y químicos aromáticos es la ciclopentadecanolida , que aunque está presente en pequeñas cantidades (<1% en raíces, <0,5% en semillas), le da a la raíz de angélica un aroma almizclado distintivo. [9] [12] Las raíces generalmente se prefieren para usos culinarios y aromáticos. [9]
Las semillas de angélica tienen una composición química similar a la de las raíces, incluyendo α- pineno , β-pineno, canfeno , mirceno , β- felandreno , limoneno , cariofileno , borneol , carvona y otros. [11]
Tanto las semillas como las raíces contienen cumarinas y furocumarinas. Entre estos se encuentran el vaginato de 2′-angeloil-3′-isovalerilo, la arcangelicina, el hidrato de oxipeucedanina, el bergapteno , el angelato de byakangelicina, la imperatorina , la isoimperatorina, la isopimpinelina , el 8-[2-(3-metilbutroxi)-3-hidroxi-3-metilbutoxi]psoraleno. , osthol, ostruthol, oxipeucedanina, felopterina, psoraleno y xantotoxina , se pueden aislar de un extracto cloroformo de las raíces de A. archangelica [13] , así como de varios derivados de heraclenol. [14] El extracto de raíz acuosa de A. archangelica subsp. litoralis contiene adenosina, coniferina , los dos glucósidos de dihidrofurocumarina apterina y 1′-O-β-d-glicopiranosil-(S)-marmesina (marmesinina), 1′-O-β-d-glucopiranosil-(2S, 3R)-3 -hidroximarmesina y 2′-β-d-glucopiranosiloxi marmesina . [15]
Angélica es el nombre femenino latino que implica "parecido a un ángel" de mediados del siglo XVI , probablemente llamado así por la planta debido a su aroma. [16] Archangelica deriva de "un ángel del más alto nivel", un término francés antiguo de finales del siglo XII , o de la palabra griega "arkhangelos" ("ángel principal"). [dieciséis]
