Los albaricoqueros secos son frutos secos del albaricoquero .
Los albaricoques se cultivan en Asia Central desde la antigüedad y los secos eran un producto importante en la Ruta de la Seda . Podrían transportarse a grandes distancias debido a su larga vida útil . Antes del siglo XX, eran omnipresentes en los imperios otomano , persa y ruso .
En tiempos más recientes, California fue el mayor productor, antes de ser superada por Turquía , [1] donde alrededor del 95% de la producción de albaricoques secos proviene de la provincia de Malatya . [2]
Los albaricoques pequeños normalmente se secan enteros. Las variedades más grandes se secan por la mitad, sin la semilla ni el hueso. En la antigua Unión Soviética , los primeros se conocen como uryuk (урюк), utilizados principalmente para hacer kompots , y los segundos como kuraga (курага). [3] Las variedades mediterráneas o turcas de orejones generalmente se secan enteras y luego se deshuesan; mientras que las variedades de California se cortan por la mitad y se deshuesan antes de secarse. [4]
Cuando se trata con dióxido de azufre (SO₂) , el color es naranja intenso . La fruta orgánica no tratada con vapor de azufre tiene un color más oscuro y una textura más gruesa. [5] Generalmente, cuanto más claro es el color, mayor es el contenido de SO 2 .
Los alimentos étnicos a base de orejones incluyen el qubani ka meetha en la India y el chamoy en México .
Los albaricoques secos son una fuente importante de carotenoides ( vitamina A ) y potasio . [6] Debido a su alta proporción de fibra y volumen, a veces se usan para aliviar el estreñimiento o inducir diarrea . [7] Los albaricoques secos normalmente no tienen azúcar añadido y tienen un índice glucémico bajo . [8] La tasa de humedad máxima permitida en Turquía es del 25%. [9]
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