Martin's Famous Pastry Shoppe, Inc. es una empresa de panadería de propiedad y gestión familiar, con sede en Chambersburg, Pensilvania . [1] Su panecillo de patata es el favorito de muchos chefs famosos, incluidos Danny Meyer y David Chang , como panecillo para hamburguesas y sándwiches . [2] J. Kenji López-Alt alguna vez consideró al panecillo "el estándar de oro de los panecillos para hamburguesas", aunque ya no apoya a la empresa debido a las donaciones políticas de Jim Martin, su presidente. [3] [4]
En la década de 1950, Lloyd Martin trabajó como panadero para sus suegros en Wenger's Bakery, pero fue reemplazado en 1955 después de expresar su deseo de abrir una panadería propia. Posteriormente, Lloyd y su esposa, Lois Martin, comenzaron a hornear panecillos de papa en su casa en Chambersburg, vendiéndolos a tiendas de comestibles locales y mercados de agricultores de fin de semana, junto con galletas, pasteles y otros bocadillos. [5] Tuvieron tanto éxito que Martins incorporó su negocio desde casa en 1957, convirtiendo su garaje en una panadería y finalmente abriendo Martin's Family Restaurant en 1967, con espacio de restaurante y una panadería dedicada en la parte trasera. En 1978, el restaurante ya no podía satisfacer la demanda de Martin's Potato Rolls, por lo que la panadería se trasladó a su ubicación actual en Potato Roll Lane en Chambersburg, Pensilvania. [6] Cuando se construyó inicialmente la instalación, tenía aproximadamente una quinta parte de su tamaño actual. [ cita requerida ]
El chef Danny Meyer seleccionó el rollo de papa Martin's para su nuevo restaurante de hamburguesas, Shake Shack , en 2004. El crecimiento de la cadena Shake Shack traería demanda internacional y atención generalizada en los círculos culinarios. [2]
La creciente competencia en el negocio de la restauración llevó a Jim Martin, hijo de Lloyd y entonces presidente de la empresa, a limitar el enfoque de la panadería a los productos básicos y la distribución a través de tiendas de comestibles. [7]
En 2007, Martin inició la construcción de una segunda planta de producción de 220.000 pies cuadrados en Valdosta, Georgia , con planes para una expansión de 170.000 pies cuadrados. [8] [6] La producción comenzó a fines de 2008.
En 2012, la empresa anunció que abriría un centro de visitantes en Guilford Township , en las afueras de Chambersburg. El "Golden Roll" muestra la panadería original del garaje de Lloyd y Lois Martin y otros artefactos de la historia de la empresa. [5] [9]
Jim Martin cedió el cargo de presidente a su hijo, Tony, en julio de 2021. Jim sigue involucrado en la dirección y la estrategia de la empresa, y otros miembros de la familia Martin participan activamente como parte del liderazgo superior de la empresa. [10]
En 2022, los registros de financiación de campañas revelaron que la familia Martin había contribuido con más de 125.000 dólares al candidato a gobernador de Pensilvania, Doug Mastriano . Jim Martin donó 110.000 dólares en 2021, más del doble de la cantidad de cualquier otro donante. [11] [12] Los clientes pidieron un boicot, molestos por las posiciones de Mastriano sobre el presidente Donald Trump , la negación de las elecciones presidenciales de 2020 , el apoyo a la prohibición total del aborto, la oposición a los derechos LGBT y otros temas. [13] El chef y escritor gastronómico J. Kenji Lopez-Alt, un devoto desde hace mucho tiempo, anunció que no utilizaría los productos de la empresa ni apoyaría a ningún establecimiento que continuara haciéndolo. [4] La cadena de Filadelfia Federal Donuts eliminó a Martin's como proveedor de sus sándwiches de pollo, a favor de Schmidt Baking Company , con sede en Baltimore . [14] Shake Shack se negó a romper su relación con la panadería, pero afirmó que las donaciones no "expresaban los valores de Shake Shack" y prometió "conversaciones activas con Martin's para expresar [su] preocupación". [13]
Martin's publicó un comunicado en el que afirmaba que las donaciones eran decisiones personales de miembros individuales de la familia Martin y que la empresa misma estaba comprometida con "los valores que han hecho que nuestra empresa sea exitosa: hornear productos de calidad, brindar un servicio excelente a nuestros clientes y apoyar a las comunidades que la rodean". [13]