Curazao [1] ( / ˈ k jʊər ə s aʊ , - s oʊ / KURE -əss-ow, -oh , holandés: [kyraːˈsʌu] ⓘ ) es unlicoraromatizado con la cáscara seca de lavariedad denaranja amargalaraha, uncítricocultivado en la isla caribeña deCurazao.
El curaçao se puede vender en numerosas formas, aunque las más comunes son el curaçao seco de color naranja y el curaçao azul , que se tiñe de azul brillante.
No se sabe quién desarrolló el primer licor de curaçao ni cuándo. La Compañía Holandesa de las Indias Occidentales tomó posesión de Curazao en 1634. La destilería Bols , fundada en 1575 en Amsterdam , tenía acciones en las Compañías de las Indias Occidentales y Orientales para garantizar su acceso a las especias necesarias para sus bebidas destiladas. Según el cronista culinario francés de principios del siglo XIX Alexandre Grimod de la Reynière , el curaçao se originó en Flandes , [2] y la proximidad a la provincia de Holanda dio a los destiladores un fácil acceso a las cáscaras necesarias (ya que Curazao era una colonia holandesa en ese momento). . [3]
El licor de Curazao se elabora tradicionalmente con las cáscaras secas de laraha ( Citrus × aurantium subsp. currassuviencis ), una naranja amarga que se desarrolló en Curazao. [4] Los exploradores españoles habían traído a la isla el progenitor de la laraha, la naranja amarga de Sevilla , en 1527. [5] [6] Aunque la pulpa amarga de la laraha es desagradable, las cáscaras son agradablemente aromáticas. [7]
La empresa Bols dice que Lucas Bols (1652-1719) desarrolló un licor a base de laraha después de descubrir que se podía extraer un aceite aromático de la cáscara verde de naranjas amargas que de otro modo serían inútiles. Luego, Bols hizo exportar este aceite a Ámsterdam para producir un licor similar al curaçao actual. Lucas Bols tendía a agregar un "elemento de misterio alquímico" a sus productos, [ cita necesaria ] explicando la improbable adición de un colorante azul. En 1912, Bols vendió curaçao azul como Crème de Ciel ("crema del cielo"), probablemente una referencia al musical de 1907 Miss Hook of Holland . [8] [9]
Senior & Co, una empresa fundada en Curazao, es la única que siempre ha producido su licor a partir de las cáscaras de laraha de Curazao. La familia Senior y Chumaceiro comenzaron a vender su licor en 1896 en su farmacia en pequeñas cantidades. En 1947 compraron la landhuis ("casa de campo") Chobolobo en Willemstad , donde desde entonces se encuentra la destilería. La empresa afirma que es la única que utiliza fruta nativa de laraha y la etiqueta como Licor Genuino de Curazao . [10]
El licor se menciona varias veces bajo la ortografía "curaçoa" en Vanity Fair de William Thakeray de 1847-1848 como una bebida que toman los jóvenes disolutos. Por ejemplo, Lady Jane Southdown le hace a su hermano "una visita furtiva a sus aposentos en Albany; y lo encontró (¡oh, travieso y querido desgraciado abandonado!) fumando un cigarro con una botella de curaçoa delante de él". [ cita necesaria ]
Para preparar el licor, Senior y compañía remojan la laraha en alcohol y agua durante varios días, después de lo cual se retira la cáscara y se coloca en una bolsa de yute . Se añaden especias y la bolsa se cuelga en un alambique de cobre calentado de 120 años con 96% de alcohol puro y kosher (derivado de la caña de azúcar ) durante tres días. Después de un día de enfriamiento, se añade agua y la mezcla se destila durante tres días. [11] El licor tiene un sabor parecido a la naranja con distintos grados de amargor. Es naturalmente incoloro, pero a menudo se añade colorante, más comúnmente azul (a menudo azul brillante E133 ) o naranja, para conferir una apariencia exótica a los cócteles y otras bebidas mixtas. [12] [13]
Algunos otros licores también se venden como curazaos con diferentes sabores añadidos, como café, chocolate, ron y pasas. Pierre Ferrand, una marca de coñac y Curazao seco, produjo un curaçao "Ancienne Méthod" menos dulce utilizando técnicas del siglo XIX. [14]
