Irú ( Yoruba ) o Dawadawa ( Hausa ) o Eware ( Edo ) o Sumbala ( Bambara ) o Narghi ( Fula ) es un tipo de frijoles de algarroba fermentados y procesados ( Parkia biglobosa ) que se utilizan como condimento en la cocina [1] . Es similar al ogiri y al douchi . Es popular en toda la cocina de África occidental . Se utiliza para cocinar sopas tradicionales como la sopa egusi , la sopa okro (ILA), la sopa ewedu y la sopa ogbono . [2]
El proceso de fabricación implica hervir, limpiar y luego envasar para que fermente, proceso que le da un olor penetrante. Se puede agregar sal al producto terminado para facilitar su almacenamiento.
Este condimento se vende tradicionalmente en bolas o hamburguesas que pueden conservarse durante varios meses en el caso de ser de mejor calidad.
Los yoruba elaboran dos tipos de Irú:
Durante la fermentación , el contenido de azúcar reductor aumenta y el contenido total de aminoácidos libres disminuye inicialmente; sin embargo, al final hay un gran aumento en el contenido de aminoácidos libres. [3]
Los nombres y variantes en varios idiomas diferentes de la región incluyen:
