Curry Massaman ( tailandés : แกงมัสมั่น , RTGS : kaeng matsaman , pronunciado [kɛ̄ːŋ mát.sā.màn] ) es un curry tailandésrico, sabroso y ligeramente picante.[2]Es unplato de fusión, que combina ingredientes de tres fuentes:Persia, elsubcontinente indioy elarchipiélago malayo(por ejemplo,cardamomo,canela,clavo de,anís estrellado,comino,hojas de laurel,nuez moscadaymacis) con ingredientes más comúnmente utilizados enla cocina tailandesa(por ejemplo,chiles,cilantro,limoncillo,galanga,pimienta blanca,pasta de camarones,chalotesyajo) para hacerpasta de curry. La sustancia del plato generalmente se basa en pollo u otra carne, papas, cebollas y maní. La riqueza proviene de laleche de cocoy la crema que se usan como base, como para muchos curries tailandeses.
En 2011, CNNGo clasificó al curry massaman como el alimento más delicioso en un artículo titulado "Los 50 alimentos más deliciosos del mundo". [3] Sin embargo, según una encuesta de lectores, se ubicó en el puesto número diez. [4] Se mantuvo en el puesto número uno en la versión oficial actualizada de 2018. [5]
Debido a sus raíces musulmanas y, por lo tanto, a las leyes dietéticas islámicas , este curry se hace más comúnmente con pollo , pero también hay variaciones de este plato usando pato , ternera , venado , cordero , cabra o, raramente, cerdo . [6] [7] Como el cerdo es haram (prohibido) en el Islam, esta última variante no la comen los musulmanes tailandeses observantes . Los vegetarianos y veganos han creado sus propias versiones de este plato, como usar tofu y sustituir cualquier pasta de camarones o salsa de pescado utilizada.
Las raíces musulmanas del plato son evidentes en muchos de los sabores de la pasta de curry massaman ( nam phrik kaeng matsaman ) que provienen de especias que no se usan con frecuencia en otros curries tailandeses. El cardamomo , la canela , el clavo , el anís estrellado , el comino , las hojas de laurel , la nuez moscada y la macis habrían sido traídos a Tailandia en el siglo XVII desde el archipiélago malayo y el sur de Asia por extranjeros, un comercio originalmente dominado por comerciantes musulmanes de Oriente Medio , el subcontinente indio y el propio archipiélago, pero cada vez más asumido por los portugueses , los holandeses y la Compañía Francesa de las Indias Orientales . [8]
Estas especias y sabores extranjeros se combinan luego con productos locales y sabores comúnmente utilizados en la cocina tailandesa nativa, como chiles secos , [9] semillas de cilantro , limoncillo , galanga , pimienta blanca , pasta de camarones , chalotes y ajo para hacer la pasta de curry massaman .
La pasta de curry se fríe primero con crema de coco y luego se le añade carne, patatas, cebollas, salsa de pescado o sal, pasta de tamarindo , azúcar, leche de coco y cacahuetes . [10] [11] El massaman suele comerse con arroz en una comida junto con otros platos. También hay versiones tradicionales que utilizan naranjas , zumo de naranja o zumo de piña como ingredientes adicionales. [12]
El nombre massaman es una corrupción del término mosalman ( persa : مسلمان ), [13] una palabra arcaica derivada del persa , que significa "musulmán" [14] y el nombre massaman no existía en los idiomas persa o indio . [15] Por lo tanto, muchos escritores anteriores de mediados del siglo XIX llamaron al plato "curry musulmán". [16] [17] [18]
Según el periodista y erudito tailandés Santi Sawetwimon, así como los expertos en comida tailandesa David Thompson y Hanuman Aspler, el plato se originó en el centro de Tailandia del siglo XVII en la corte cosmopolita de Ayutthaya , [19] a través del comerciante persa Sheik Ahmad Qomi , de quien desciende la noble familia tailandesa Bunnag . [20] [21] La mayoría de las teorías sostienen que el massaman es un plato del sur de Tailandia influenciado por la cocina malaya e india . [22]
El curry se ensalza en el poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan de finales del siglo XVIII, atribuido al príncipe Itsarasunthon de Siam (actualmente Tailandia), más tarde rey Rama II (1767-1824). Está dedicado a una dama que se cree que es la princesa Bunrot, más tarde reina Sri Suriyendra , esposa del rey Rama II. La segunda estrofa del poema dice:
La primera receta registrada de curry massaman fue escrita por Lady Plean Passakornrawong en 1889: "Curry massaman de pollo con jugo de naranja amarga ", donde massaman se escribe matsaman (หมัดสมั่น). [24] En 2002, se incluyó en los libros de recetas australianos como "curry de carne de res musaman" [25]
La similitud entre el curry Saraman de Camboya y el curry Massaman de Tailandia (también escrito como curry Mussaman) radica en la pasta de curry base con solo unos pocos ingredientes que distinguen al curry Saraman.